第七节 维生素的营养作用
1、维生素A
营养作用： （1）保护上皮组织健康，抵抗疾病
缺乏可导致：上皮角化萎缩；排尿障碍，易发 生结石；母畜流产、死胎或产失明仔猪；牛易 干眼病，所以，VA又称抗干眼病维生素。 缺乏可导致：夜盲症
（2）维持畜禽在弱光下的视觉
干眼病
犊牛眼瞎
心脏尿酸盐沉积
1、维生素A
（3）促进畜禽的生长
耐热、耐氧，易受紫外线及碱的破坏。 参与调节糖类、蛋白质和脂肪的代谢。 猪鸡最易缺乏：
猪食欲减退；生长停滞、被毛粗乱，眼角分泌物增 多，伴腹泻，繁殖和泌乳下降。 鸡严重影响生长，出现“卷爪麻痹症”。严重时两 腿呈“劈叉”姿势。产蛋率和孵化率下降。
来源：青绿饲料、动物肝脏和酵母，不能合成， 只能由外界提供。
9、维生素C（抗坏血酸）
在中性和弱酸环境中加热较稳定 畜禽体内能合成，而人体内不能合成。 有解毒作用；可促进铁的吸收；可提高 抗应激和免疫能力；提高生产性能。 缺乏症：坏血病 来源：各类新鲜蔬果。
肺 出 血
牙龈出血 肠 管 出 血 肠粘膜出血
3、维生素E
（2）缺乏症 白肌病，羔羊、牛犊、仔猪、雏禽多发。 肝细胞坏死。 严重影响繁殖，公畜更明显，鸡则产蛋率 和孵化率下降。 脑软化。 渗出性素质症。
3、维生素E
（3）适量供给 植物能合适VE，因此，饲料中广泛分布 VE，但其易氧化，应随时注意添加。
羔羊缺乏维生素 E 肌肉发育不良且无活力
第七节 维生素的营养作用
概述
维生素是维持畜禽正常生理功能所必需 的低分子有机化合物，含有C、H、O三 种元素，有的含有氮，个别的还有矿物 质元素。 维生素不构成畜禽机体组织器官，也不 提供能量。 以辅酶和催化剂的形式参与体内代谢， 维持动物的正常生长和繁殖。
一、维生素的分类
已发现在动物体内有30多种，在生产中 有重要作用的有十多种，按其溶解性分 为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。
1、维生素B1（硫胺素）
白色结晶粉末，在干燥、黑暗中稳定，受热、 遇碱易被破坏。 参与糖类代谢，影响神经系统的能量代谢， 能保持肠胃正常的蠕动。 缺乏导致多发性神经炎，鸡呈现“观星状”； 厌食、消化紊乱，消瘦、痉挛；繁殖力下降， 甚至丧失。 来源：广泛，尤其禾谷类籽实的加工副产品。
2、维生素B2（核黄素）
猪佝偻病
股骨弯曲
腿骨变形
雏鸡佝偻病出现肋骨珠状膨大
病鸡喙软，如橡皮柔软有弹性，称橡皮嘴
3、维生素E
VE又叫生育酚。无氧时可耐200 ℃高温，有氧 时易发生氧化，脂肪酸败时易破坏。 （1）营养作用 是一种天然抗氧化剂，可防止VA、细胞膜等物 质被氧化。 主要作用是催化剂，与硒协同维持生物膜的正 常结构和功能。 可增加机体的免疫反应，提高动物的抗病力。
4、维生素K
（1）营养作用及缺乏症 促进肝脏合成凝血酶原，主要参与凝血 过程。 缺乏时凝血延长，发生皮下、肌肉及胃 肠出血 缺乏症多见于家禽，尤其笼养家禽。 断喙时应提前24h补VK3，避免出血。畜 禽发生球虫病时，补VK3可减轻肠出血。
维生素K缺乏的鸡有出血点
（二）水溶性维生素
2、维生素D
（1）VD的营养作用 促进钙、磷的吸收，提高血液中钙和磷 的水平，促进钙和磷在骨骼中的沉积， 快骨的钙化。 调节钙、磷比例
2、维生素D
（2）VD的缺乏症 食欲降低，生长停滞 幼畜出现佝偻病，成畜发生骨质疏松症， 表现为关节肿大，肋骨含珠状突起，四 肢骨、脊骨弯曲；蛋鸡产薄壳蛋或软壳 蛋，产蛋率下降。
水溶性维生素包括B族维生素和VC。除含 C、H、O外，多数含N，有的含硫、钴。 水溶性除维生素B12外，其余的很少或几 乎不在动物体内贮存，因此，必须经常 补给。
（二）水溶性维生素
B族维生素包括：VB1（硫胺素）、VB2 （核黄素）、VB3（泛酸）、VB5（烟 酸）、VB6（吡哆醇等）、VB7（生物 素）、VB11（叶酸）、VB12（钴胺素）、 胆碱等。 都溶于水，形成辅酶，参与代谢。 除VB2外，消化管微生物均可合成。成年 反刍动物不需补充，猪、鸡需补充。
8、维生素B12（钴胺素）
是唯一含有金属元素的维生素。 红色结晶粉末，对热稳定，强酸、强碱、光照 易破坏。 促进红细胞的发育成熟，维持神经系统的完整 性。 缺乏症：最明显的是生长受阻，继而表现为步 态不协调和不稳定。繁殖率下降；引起恶性贫 血。 来源：动物肝脏、肾脏、肉、奶、蛋等，植物 体基本没有
雏鸡小脑软化症状
胸肌的白色条纹（白肌病）
维生素E、硒缺乏出现渗出性素质
雏鸡小脑水肿，出血。右侧为正常对照
4、维生素K
VK是萘、醌的衍生物，活性物质有两种， 一种是VK1，另一种是VK2。VK1黄色黏稠 状液体，由植物合成；VK2为淡黄色结晶， 由动物肠道内的微生物合成。 耐热，易被碱、强酸和光破坏。 人工合成的是VK3、VK4
病鸡站立困难，瘫痪，趾弯曲
脚趾上的炎症变化
3、维生素B3（泛酸）
在水中对热、氧化剂和还原剂都很稳定， 但遇酸、碱和干热易被破坏。 VB3是合成辅酶A的原料，在糖类、脂肪 和蛋白质代谢起重要作用。 缺乏症：生长受阻，鸡典型症状是眼睛 及接近喙的皮肤发炎，眼睑粘连，爪呈 结节样突起。猪的典型症状是“鹅步”。 来源：肝脏、酵母、豆类等
包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺。吡哆醇可转化 为吡哆醛和吡哆胺，吡哆醛和吡哆胺可相互转 化。 酸性中稳定，碱性中易破坏，极易被光破坏 来源：谷物、豆类和种子外皮。 缺乏症：鸡眼睑水肿而闭合，羽毛粗糙，脱落； 猪皮肤粗糙，生长停滞，出现“癫痫性惊厥”。
6、维生素B7（生物素、维生素H）
缺乏可导致：生长停滞 缺乏时母畜性周期失常，公畜性欲降低
（4）维持畜禽正常的繁殖力
（5）维护畜禽正常的神经功能
缺乏时运动失调，抽搐
2、维生素D
维生素D是类固醇衍生物，包括VD2（麦角 钙化醇）和VD3（胆钙化醇）两种形式。 性质稳定，不易氧化，但脂肪酸败时，VD 破坏。 动物性饲料中有较多的VD3 ，如肝脏、鱼 肝油、蛋黄、鱼粉等。
4、维生素5（烟酸、维生素PP）
维生素B5包括烟酸和烟酰胺。稳定，耐 热、耐酸、耐碱和潮湿，在饲料中可长 期存在。 来源:糠麸、酵母及青绿饲料中。在家畜 体内可由色氨酸合成。 缺乏症：“癞皮病”、角膜炎、神经和 消化系统的障碍等。猪表现为腹泻、呕 吐，鸡表现为生长缓慢等。
仔猪癞皮病
5、维生素B6
二、各种维生素的营养作用
（一）脂溶性维生素 脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、 维生素E和维生素K，均溶于脂肪及有机 溶剂。 动物体内一般不能合成这些维生素，消 化管中的微生物只能合成维生素K，所以 生产中必须单独补充。
1、维生素A
VA来源于动物体，植物体中不含VA，而 含有VA原，即胡萝卜素。胡萝卜素在动 物体内可转化为VA。 易受紫外线破坏，耐热和碱，易氧化， 无氧气时可耐120－130℃，0 ℃以下可 长期保存。 饲料中脂肪酸败时，VA会遭到严重破坏。
有固定CO2的作用，广泛存在于动、植 物界，常温下稳定，但高温和氧化剂易 丧失活性 缺乏症：一般不会缺乏，缺乏时表现为 生长不良，皮炎及羽毛脱落等。 来源：广泛分布于动、植物界
7、维生素B11（叶酸）
广泛分布于植物界，因绿叶中含量丰富， 故称为叶酸。 在碱性和中性条件下对热稳定，在水溶 液中易被光破坏。 可促进血细胞的形成，抗贫血，与VB12 有协同作用。 缺乏症：营养性贫血及生长减缓
