相传在上世纪30年代初，百姓民不聊生，贫病交加。当时在四 川乐山有位擅长中草药，精通歧典之术的罗老中医，怀着济世 救人之心，在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。此汤 不仅防病止渴，还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等。其间， 他看到一些大户人家把牛杂（诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之 类）扔到河里，觉得很可惜。于是，他把牛杂捡回洗净后，放 在有中草药的汤锅。结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。因味特 汤香，又有防病治病的功效。所以，特意来饮者络绎不绝，堂 堂爆满。其间没有席位者，有的站着，有的蹲着，有的就直接 坐在门口的台阶上跷着二郎腿端碗即食。久而久之食客们便形 象的起了一个“跷脚”牛肉的别称，且流传至今。
四川牛肉汤锅做法【图文】
原料：牛棒骨若干老骨（即头一天熬汤时用的牛棒骨， 待第二天熬后即可丢掉）、老汤（即前一天从熬汤的 大铁锅里留取已经滤去骨肉渣的汤）各适量药料粉 （用白芷、山柰、八角、草果等多种香料制成的粉末， 由于各家的配方有别，故这里不便详述）1小包蔬香料 1大包老姜750克盐、胡椒粉、味精、鸡精各适量 熟料（需在熬汤时煮熟的肉料）：牛肉、牛肠、牛肚、 牛尾、牛蹄筋、牛鞭等 生料：牛肉片、牛舌片、牛肝片、牛黄喉、牛脊髓、 牛心片、牛外腰片等 制法:把牛棒骨漂洗干净后（粗壮的棒骨还需敲破，以 便熬汤时骨油