如果是汤锅吃法则先是把切成块的莲花白放铁锅大漏勺里烫煮熟捞出再放汤锅里垫底翘脚牛肉
跷脚牛肉火锅加盟培训【图文】 苏稽跷脚牛肉做法及配方
苏稽跷脚牛肉做法及配方【图文】做法 怎么做好吃
原料：牛棒骨若干老骨（即头一天熬汤时用的牛棒骨，待第二天熬后即可丢 掉）、老汤（即前一天从熬汤的大铁锅里留取已经滤去骨肉渣的汤）各适量药 料粉（用白芷、山柰、八角、草果等多种香料制成的粉末，由于各家的配方有 别，故这里不便详述）1小包蔬香料1大包老姜750克盐、胡椒粉、味精、鸡精各 适量 熟料（需在熬汤时煮熟的肉料）：牛肉、牛肠、牛肚、牛尾、牛蹄筋、牛鞭等
生料：牛肉片、牛舌片、牛肝片、牛黄喉、牛脊髓、牛心片、牛外腰片等
制法:把牛棒骨漂洗干净后（粗壮的棒骨还需敲破，以便熬汤时骨油流出），放 入加有清水的大铁锅里。
另外放入老骨并掺入老汤传统工艺，类似老卤，加入老汤、老骨可起到快速提 升汤味的作用开火加热。
往锅里加入制作跷脚牛肉时需要用到的熟料。同时加入拍破的老姜。取出药料 粉。装入小布袋后，放铁锅里。
苏稽跷脚牛肉做法及配方【图文】做法 怎么做好吃
把洗净的芽菜、大蒜、香菜根、芹菜等用纱布包成蔬香料包，然后放大铁锅里。
大火烧开后，用密漏打去浮沫，再改小火熬制（保持微沸状态，约需2～2.5 小时），见汤色已 经浅黄油润
时，加放盐、胡椒粉、味精和鸡精调味，汤也就熬好了。
先用在大铁锅里舀汤盛入小碗，等到撒入适量的香菜末或葱花后
跷脚牛肉做法多是牛杂火锅，清淡的汤底，煮着大片的牛肉牛杂（牛肉、牛舌、牛肝、牛耳、 牛肺、牛心、牛特别介绍：牛肚、火闪、花肠、牛舌、牛脑、脊髓、牛腰片，这几样烫出来味 道尤其美味！
如果是“碗碗牛肉”吃法，就把所有牛肉、牛杂分别放铁锅汤的大漏勺里，烫断生或烫热后， 分别盛入垫有芹菜节的土碗里，舀入适量的滚汤，撒香菜配味碟一起上桌。