餐厅服务员初级理论知识模拟试卷（一）一、单项选择(第1题～第80题。

选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。

每题1分，满分80分。

)1. 下列(A )是服务员个人卫生制度所不允许的。

A、女服务员梳披肩发B、不留长指甲C、不染指甲D、男服务员没有大鬓角2. 工业的“三废“污染属于(B )污染。

A、放射性B、化学性C、微生物D、病毒性3. 与道德高尚的人的人生观态度格格不入的是(D )。

A、人活着是为他人的需要做出贡献B、人活着是为国家建设做贡献C、人活着是为国家富强创造财富D、人活着只是为了享乐4. 服务中微笑的要求是( C )。

A、前仰后合B、捧腹捶胸C、口角的两端均向上翘起D、放声大笑5. 餐饮人员最基本的道德要求是(A )。

A、不侵犯他人，整体和社会的利益B、维护个人利益C、计较个人得失D、争名夺利6. 儿童一般喜欢( D )、鲜嫩、色泽鲜艳、甜脆单一的食品。

A、咸辣B、干辣C、清淡D、软烂7. 职业道德是整个社会道德体系中的(C )。

A、全部B、一小部分C、重要组成部分D、前题8. 公元1000年的北宋至晚清时期，(C )，这一阶段为中国酒的提高期。

A、历时184年B、历时480年C、历时840年D、历时804年9. 中餐零餐服务方式是餐厅服务员主动向客人介绍菜品，同时(B )。

A、推销相关食品B、接受客人点菜C、安排菜品D、指定菜品10. 白葡萄酒在8～12℃时为最佳( C )。

A、展示温度B、销售温度C、饮用温度D、保管温度11. 个人卫生制度要求，员工(C )必须进行健康检查。

A、每季B、每半年C、每一年D、每两年12. 由于酿酒原料的不同，酿制的酒品，其乙醇含量也不相同，大体可划分成( C )三大类。

A、啤酒、葡萄酒、白酒B、黄酒、露酒、加饭酒C、中度酒、低度酒、高度酒D、甜酒、干型酒、半干型酒13. 下列( B )不属于餐巾折花摆放时应注意的内容。

A、布的质地B、摆放的距离C、恰当掌握杯中花的深度D、相似花型错开摆放14. 川菜代表菜有鱼香肉丝、宫爆鸡丁、(B )、灯影牛肉等。

A、香辣豆腐B、麻婆豆腐C、鱼皮豆腐D、口袋豆腐15. 正确的斟酒用力应是，右侧大臂以肩为轴，小臂用力，利用( D )的转动，将酒斟入杯中。

A、肘臂B、大小臂C、肘部D、腕子16. ( A )是蒙古族人宴请远方宾客的最佳食品。

A、吃全羊B、酸竹煮鸡C、乌鱼籽D、烤乳猪17. 酒按其不同的酿造工艺，大致可分为(D )、蒸馏酒、配制酒。

18. ( A )汽水，混汁的有桔汁汽水、苹果汽水等。

A、果汁型B、果味型C、果肉型D、果粒型19. 杀灭物体中所有微生物的技术称(B )。

A、消灭B、灭菌C、洗涤D、燃烧20. 端托行进时，上身要挺直，动作轻快，敏捷，自然，精力集中，步伐( D )、视线开阔。

A、多样B、迅速C、缓慢D、稳健21. 端托时，( B )目光应平视前方，托盘垫布置托盘正中。

A、左手端托，右手扶端B、左手端手，右手下垂C、右手端托，左手扶端D、右手端托，左手下垂22. 端托( D )的选用应根据所托物品的需要而定。

A、臂力B、姿势动作C、手势的摆动D、行进步伐23. “慎独”说法不正确的是(B )。

A、有人在与无人在一个样B、做事要慎重并独立C、是一种高尚的道德品质D、是一个人在无人监督下不做不利于国家、社会和他人的坏事24. 下列( A )不属于礼仪范畴。

A、迎接外国国家元首鸣礼炮B、大型工程的奠基仪式C、见面时行拥抱礼D、展览会开幕的剪彩25. 下列( A )是忠于职守的具体体现。

A、对客人的合理要求要尽一切办法满足B、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问C、不把工作当回事D、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以26. 下列(A )是服务员在工作中，“自我牺牲的奉献精神”的体现。

A、精益求精地认真操作，给别人带来方便和愉悦B、争名夺利，永不放弃C、讲义气，为朋友敢于两胁插刀D、狭隘的心态27. 下列(D )不属于新型人际关系的特点。

A、以集体主义精神为指导B、搞好企业内部的团结协作C、互帮互学D、互惠互利，平均分配28. 开拓创新就是要(A )。

A、独立自主B、标新立异C、闭门造车D、模仿他人29. 中餐摆台，摆放骨碟应以(A )开始，顺时针方向依次摆放。

A、主人位B、主宾位C、副主人位D、副主宾位30. 在社会主义社会里，(B )人生观和做贡献的价值观是衡量一个人有无道德的重要标准。

A、唯利是图B、为人民服务C、以我为中心的D、明哲保身31. 酒是一种(A )，它是用谷物，水果等含淀粉的植物经过蒸馏，陈酿等方法生产的，含食用酒精的，带刺激性的饮料。

A、有机化合物B、有机合成C、有机发酵物D、有机物化物32. 餐后甜酒大致可分为三种类型：植物类、食品类和果料类，著名的餐后甜酒有(B )，咖啡味的甘露酒、君度酒，可可奶酒，加连露酒等。

33. 下列( D ) 不符合女服务员的站立要领。

A、双脚呈V字形站立B、双膝和脚后跟靠紧C、脚尖张开的距离约为20～25cmD、脚尖张开的距离约为5公分34. 在食品中加入了与原有食品(C )、颜色相似的杂物，属掺杂食品。

A、形状B、价格C、口味D、名称35. 牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种，其中高温消毒要求温度(C )，时间( )。

A、63℃；30分钟B、80℃～90℃；30分钟C、80℃～90℃；30～60秒D、130℃～150℃；0.5～2秒36. ( B)不属于个人卫生“四勤”的要求。

A、换洗衣服被褥B、皮肤护理C、洗手剪指甲D、洗澡理发37. 中餐的红、白酒杯杯口距离( B )。

A、0.1cmB、1cmC、5cmD、3cm38. 发现煤（天然）气漏气时，下列(C )做法是不允许的。

A、打开门窗B、关上表前闸C、在此房间内打电话报警D、不使用明火39. 餐厅服务员对前来用餐的客人最基本的招呼语是( B )。

A、您好、谢谢B、欢迎光临C、来吃饭吗D、来了40. 符合《食品卫生法》规范操作要求是(A )。

A、干净的餐用具应存放在消毒柜中B、托盘无需清洗消毒C、为客人斟酒后用手擦瓶口D、为客人上汤菜时大拇指扣住碗边41. 服务员为客人进行介绍菜品服务时，应掌握的原则之一是(B )。

A、学会人为的夸张与渲染B、要真实可信C、不择手段推销D、不能告诉客人菜肴价格42. 鲁菜著名的代表菜有( A )，油焖大虾、九转肥肠、油爆双脆、烩乌鱼蛋等。

A、葱烧海参B、家常海参C、黄焖海参D、多味海参43. 中国菜素来注重色、香、味、形、( C )、尤其讲究滋味。

A、量、养B、价、器C、器、养D、量、器44. 由于酿酒所用(B )，因而酿制的酒也各不相同，按酒的特点，大体可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒等六大类。

A、时间不同B、原料不同C、发酵方法不同D、色泽不同45. 道德的作用( C )，并长期起作用。

A、非常小B、局限性很强C、十分宽泛，几乎无处不在D、阶段性很强46. 将干净的骨碟从客人的(A )，然后将用过的骨碟撤下。

A、右侧摆放B、左侧摆放C、右后位摆放D、左后位摆放47. 食品在冰箱中存放要求(D )。

A、酒类与饮料分开B、肉类食品与蔬菜分开，但无需考虑生熟问题C、食品必须趁热放进去，让其在内自然冷却D、生熟分开，成品与半成品分开，后放进去的放在里边48. 下列( B )举止服务员在工作中不应出现。

A、在休息室吸烟B、在宾客面前打哈欠C、工作时不吃异味食品D、操作动作轻49. 微笑服务的意义之一是(A )。

A、可以促进企业的效益B、可能改变就餐环境C、提高菜肴质量D、降低菜肴的价格50. 读书和(D )是学习的途径。

A、售书B、参加联谊C、制订书籍销售计划D、向周围的人学习51. 香港人饮茶时要吃点心，( C)点心是首选的品种。

A、蛋糕B、萨琪玛C、叉烧包D、芝麻烧饼52. 感官鉴定是以(B )对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴别。

A、理化指标B、人们的感觉器官C、在实验室进行检验D、对食品微生物进行检验后53. (A )不属于中国烹饪的特点。

A、烹调方法单一B、配料巧妙C、讲究盛装器皿D、烹调方法多样54. 礼仪通过( B )来体现。

A、服务技能B、礼节、礼貌C、就餐环境D、企业的管理55. 不符合引位要领的姿态是( D )。

A、上身前倾B、前臂不动C、掌心向上四指并拢，大拇指张开D、眼睛看着目标方向56. 广东菜在口味上清、香、酥、脆、浓、咸、( C )、辣、苦、鲜五滋六味皆备。

A、烂、糯B、涩、滑C、甜、酸D、软、糯57. 礼貌待客的要求是：用语文明，尊重客人，提供规范化服务和注重(D )。

A、自己的身材B、客人的职务C、菜品的种类D、仪容仪表58. 内心信念是指人们对( B )，原则和理想形成的真挚信仰。

A、某件事物B、某种观点C、一项活动D、某一人59. 竹筒饭是典型的(A )食品。

A、傣族B、汉族C、回族D、苗族60. 下列(B )内容称食品的污染。

A、在食品中添加没有营养价值的物品B、有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁C、从原有食品中抽去营养成份，降低原有食品的质量D、食品成份以次充好61. 改变细菌适宜的( D )可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。

A、亮度B、活动空间C、风向D、湿度、温度62. 1995年10月30日公布实施的卫生法律是( B )。

A、《计量法》B、《中华人民共和国食品卫生法》C、《动物保护法》D、《环境保护法》63. 东北人的饮食特点之一是口味(C )。

A、口味清淡，注意营养价值B、口味清淡，忌食辛辣之物C、嗜肥浓腥膻，重油偏咸D、爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸64. 下列( A )做法是礼仪三大要素所不容的。

A、着休闲装参加外交活动B、敬语待客C、与人交往面带微笑D、穿黑色西装参加吊唁活动65. 下列( D )不属于食品生产经营者应承担的民事赔偿责任。

A、造成食物中毒事故B、造成其它食源性疾患C、因其他违法行为给他人造成损害的D、以暴力威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员执行公务的66. 英国人不喜爱的食品是( B )。

A、蛋品B、用动物内脏做成的菜肴C、野味食品D、甜点心67. 对饮用水消毒最好选用( C )方法消毒。

A、煮沸消毒B、红外线消毒C、紫外线消毒D、巴氏消毒68. 在为客人服务时下列( A)的做法是廉洁奉公的表现。

A、用规范的接待服务方式接待每一位宾客B、熟人用餐，倍加照顾C、将餐厅的餐巾纸等客用品归为已有D、为自己的熟人提供饮料，将费用计入他人帐单69. 果汁饮料，色泽鲜艳，果香宜人，( B )。

A、营养一般B、营养丰富C、营养较丰富D、营养较低70. 下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是(A )。