检查人
食堂每日检查记录表（试行）
检查人： 日期：
检查项目
检查内容
检查标准
检查情况
备注
准备区域
生活区
干净、整洁、电器设备良好符合安全要求。
办公室
干净、整洁、电器设备良好符合安全要求。
工作人员
个人卫生
着工作服、帽，穿戴整齐、干净，头发无外露。
身体和精神状况
持健康证，当日身体健康，精神状态正常。
电器设施
设备
检查项目
检查内容
检查标准
评分标准（√或×）
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
准备区域
生活区
干净、整洁。
办公室
干净、整洁、明亮。
工作人员
个人卫生
着工作服、帽，穿戴整齐、干净，头发无外露。
身体和精神状况
持健康证。当日身体健康，精神状态正常。
电器设施
开关、插座
干净、正常、无破损。
门 窗
干净、明亮、通风。
墙壁角、顶
下水道、地沟
通畅，无异味。
排烟罩排风扇
干净、通畅、无油垢，按期清洗。
垃 圾 桶
有垃圾专放区，有垃圾桶、桶内外干净。
收饭车
清理及时、无油污、无异味。
餐 厅
设备
空调、热饭车、排风、卡机
餐 具
定位定点摆入整齐、清理干净、已消毒。
餐 厅
桌面干净，餐具、桌椅摆放整齐、地面清洁明亮。
门 窗
干净、明亮、通风。
售 饭 台
厨 具
定位定点摆放，整齐干净。
操 作 台
干净、整洁、无油垢。
厨房卫生
无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网；窗户、墙面、地面干净。
粗加工场地
区域划分合理、垃圾处置及时。
洗涤、消毒池
整洁，及时清洗，无食物残渣。
下水道、地沟
通畅，无异味。
排烟罩排风扇
干净、通畅、无油垢。
垃 圾 桶
有垃圾专放区，有垃圾桶、桶内外干净。
泔 水 缸
无故障、过热，使用良好符合安全要求
开关、插座
干净、正常、无破损。
墙壁角、顶
清理及时、无油污。
厨房
原料采购
当日进货台帐清晰,许可证、合格证、发票三证齐全
无腐烂变质和不合格的物资及原料。
原材料粗加工
蔬菜的摘洗规范；垃圾处置及时。
荤素分板切配；
原材料分盆、分筐放置，菜筐不落地。
烹调加工
饭菜足量足料下锅。
主、副食符合计划
干净整齐，标示清楚。
其他
消防器材
定位、定点摆放，整齐、干净、标示清楚。
安全检查
防火、防盗、防投毒设施齐全、措施到位。
问题处理
限期整改、复查或卫生行政处罚。
清理及时、无油污。
厨房
原料采购
当日进货台帐清晰,许可证、合格证、发票三证齐全
无腐烂变的摘洗规范；垃圾处置及时。
荤素分板切配；
原材料分盆、分筐放置，菜筐不落地。
烹调加工
饭菜足量足料下锅。
三餐主、副食丰富。
成品饭菜
原料、半成品、成品分别存放，不交叉污染。
灶 具
干净、整洁、无油垢。
清理及时、无油污、无异味。
餐 厅
餐 具
定位定点摆入整齐、清理干净、已消毒。
餐 厅
桌面干净，餐具、桌椅摆放整齐、地面清洁明亮。
售 饭 台
干净整齐，标示清楚。
其他
消防器材
定位、定点摆放，整齐、干净、标示清楚。
安全检查
防火、防盗、防投毒设施齐全、措施到位。
问题处理
限期整改、复查或卫生行政处罚。
食堂每日检查记录表（试行）
成品饭菜
原料、半成品、成品分别存放，不交叉污染。
灶 具
干净、整洁、无油垢。
设 备
良好有效，无故障，防护设施齐全，整洁；
厨 具
定位定点摆放，整齐干净。
操 作 台
干净、整洁、无油垢。
厨房卫生
无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网；窗户、墙面、地面干净。
粗加工场地
区域划分合理、垃圾处置及时。
洗涤、消毒池
整洁，及时清洗，无食物残渣油渍。