GB 8275 食品添加剂α- 淀粉酶制剂 GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB 8946 塑料编织袋通用技术要求 GB 14881 食品生产通用卫生规范 GB 13122 面粉厂卫生规范 GB 14754 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 C（抗坏血酸） GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法 GB/T 23502 食品中赭曲霉毒素 A 的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法 GB/T 23503 食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法 GB 25594 食品安全国家标准 食品工业用酶制剂 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令 《定量包装商品计量监督管理办法》 3 技术要求 3.1 原料 3.1.1 小麦 应符合 GB 2715 GB 1351 GB 2761 GB 2762 GB 2763 的规定。 3.1.2 木聚糖酶酶、葡糖氧化酶 应符合 GB 25594 的规定。 3.1.3 α- 淀粉酶
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GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1351 小麦 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素的限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物的限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB/T 5009.1 食品卫生检验方法 理化部分 总则 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品中总砷和无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB/T 5009.27 食品中苯并［α］芘的测定 GB 5009.123 食品中铬的测定 GB/T 5009.209 食品中玉米赤霉烯酮的测定 GB 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法 GB/T 5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T 5504 粮油检验 小麦粉加工精度检验 GB/T 5505 粮油检验 灰分测定法 GB/T 5506.1 小麦和小麦粉 面筋含量 第 1 部分 手洗法测定湿面筋 GB/T 5506.2 小麦和小麦粉 面筋含量 第 2 部分 仪器法测定湿面筋 GB/T 5507 粮油检验 粉类粗细度测定 GB/T 5508 粮油检验 粉类粮食含砂量测定 GB/T 5509 粮油检验 粉类磁性金属物测定 GB/T 5510 粮油检验 粮食、油料脂肪酸值测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
铬（以 Cr/(mg/kg) ≤ 苯并［α］ 芘 /(ug/kg) ≤
0.02 0.003 14.50
80
0.49 0.18 0.02 0.1 1.0 5.0
黄曲霉毒素 B1/（μg/kg）
≤ 脱氧雪腐镰 刀菌烯醇 ug/kg ≤ 赭曲霉毒素 A/(ug/mg) ≤ 玉米赤霉烯 酮 /(ug/kg) ≤ 六六六/ （ mg/kg ） ≤
29 28 30 30 30 27 31 30
CB42 筛上留存≤15
加工精度
按实物标准样品对照检验粉色麸星
含砂量 %
＜
磁性金属物
g/kg ＜
水分 %
≤
脂肪酸值
（以湿基
计
）
g/100g ≤
总
砷
/(mg/kg)
≤
铅 （ pb ）
/(mg/kg)
≤
汞（以 Hg 计）
ห้องสมุดไป่ตู้
/ （ mg/kg ）
≤
镉（以 Cd 计） /(mg/kg)
颜色 气味
项目
表 1 感官指标
指标 色泽新鲜一致，无发霉变质、结块
无异味异臭，具有小麦粉固有的综合气味和口味
3.4 理化指标
指标
项目
雪 花 粉
颗 粒 粉
精 制 粉
麦 心 粉
特 制 高 筋 粉
特 精 粉
蓝 利 达 粉
紫 中 筋 粉
绿 食 品 粉
富 强 粉
原 味 麦 香 粉
麦 香 大 饼 粉
家 庭 粉
绿 利 达 粉
红 利 达 粉
红 食 品 粉
灰分（以干 0.50 0.50 0.50 0.52 0.52 0.52 0.55 0.58 0.65 0.65 0.65 0.65 0.70 0.75 0.80 0.85
物计） % ≤
湿面筋 %
28 27 29 27 30 28 30 29
≥
粗细度 % ≤
CB36 筛上留存≤15
小麦粉
1 范围 本标准规定了小麦粉的分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则及标志、
标签、包装、运输、贮存。 本标准适用于以小麦为原料，根据需要添加或不添加食品添加剂（α-淀粉酶、木聚糖酶、葡糖氧化酶、维
生素C）经常规的清理、制粉、配粉，包装等工艺所加工的，供制作食品的小麦粉。 2 规范性引用文件
滴滴涕/ （mg/kg） 其他农药残 留限量
5 1000 5.0
60 0.05 0.05 按 GB2763 的规定执行
3.5 净含量及允许短缺量 应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号《定量包装商品计量监督管理办法》规定。
4 食品添加剂 4.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。 4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 及原卫生部和国家卫生计生委关于食品添加剂公告的规定。 5 生产加工过程卫生要求
应符合 GB 8275 的规定。 3.1.4 维生素 C
应符合 GB 14754 的规定。 3.1.5 生产用水
应符合 GB 5749 的规定。 3.2 生产工艺
原料接收→清理→筛选→去石→磁选→着水润麦→吸风分离→磨粉→筛理→清粉→配粉→在线检验 →计量包装→成品检验。 3.3 感官指标 应符合表 1 规定。