1、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是(A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油2、下列食物含锌最丰富的是(A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆3、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是(A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油4、下列哪一种是非必需氨基酸(A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸5、癞皮病是由于缺乏(A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸6、小肠内吸收速率最高的单糖是(A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖7、N-亚硝基化合物致癌,最多见的是(A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌8、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现(A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓9、高温环境下的作业人员,每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( 的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬10、下列哪一种是非必需氨基酸(A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸11、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为(A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸12、小肠内吸收速率最高的单糖是(A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖13、癞皮病是由于缺乏(A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸14、平衡膳食宝塔是( 由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.199015、维生素B12含有的微量元素是(A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘16、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定(A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B117、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是(A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸18、维生素D及其代谢物,活性最强的是(A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH-D3C.1,25-(OH2-D3D.24,25-OH2-D3 E.D319、癞皮病是由于缺乏(A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸20、脂肪酸败的早期检测指标是(A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值21、为预防和控制高血压,世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于(A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克22、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现(A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓23、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是(A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油24、下列食物含锌最丰富的是(A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆25、下列食物中含钙最丰富的是(A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆26、下列哪一种是非必需氨基酸(A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸27、维生素D及其代谢物,活性最强的是(A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH-D3C.1,25-(OH2-D3D.24,25-OH2-D3 E.D328、大豆蛋白质含量一般为( 左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%29、摄取适量可以预防龋齿,若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是(A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜30、储留氮/吸收氮×100是(A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值31、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现(A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓32、引起食物中毒中最常见的是(A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒33、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是(A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸34、大豆蛋白质含量一般为( 左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%35、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是(A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸36、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为(A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸37、下列食物中,铁含量最低的是(A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血38、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是(A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是39、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为(A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸40、下列食物含锌最丰富的是(A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆41、下列哪一种是非必需氨基酸(A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸42、关于维生素C的叙述错误的是(A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血43、大豆蛋白质含量一般为( 左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%44、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是(A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是45、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为(A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸46、容易被黄曲霉毒素污染的食物有(A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱47、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是(A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化48、为预防和控制高血压,世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于(A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克49、维生素A含量最高的食物是(A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏50、评价一个地区人群的营养状况,最常采用的人群是(A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人51、引起食物中毒中最常见的是(A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒52、维生素B12含有的微量元素是(A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘53、评价一个地区人群的营养状况,最常采用的人群是(A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人54、癞皮病是由于缺乏(A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸55、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现(A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓56、癞皮病是由于缺乏(A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸57、维生素B12含有的微量元素是(A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘58、平衡膳食宝塔是( 由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.199059、癞皮病是由于缺乏(A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸60、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定(A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B161、下列食物含锌最丰富的是(A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆62、维生素A含量最高的食物是(A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏63、为预防和控制高血压,世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于(A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克64、高温环境下的作业人员,每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( 的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬65、正常人体水的来源和排出量每日维持在( mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300066、小肠内吸收速率最高的单糖是(A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖67、维生素A含量最高的食物是(A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏68、牛乳中酪蛋白的含量为(A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%69、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( 的常用食品进行互换。

A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是70、为预防和控制高血压,世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于(A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克71、引起食物中毒中最常见的是(A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒72、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血(A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素73、为预防和控制高血压,世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于(A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克74、大豆蛋白质含量一般为( 左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%75、维生素B12含有的微量元素是(A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘76、摄取适量可以预防龋齿,若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是(A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜77、摄取适量可以预防龋齿,若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是(A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜78、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是(A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油79、为预防和控制高血压,世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于(A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克80、摄取适量可以预防龋齿,若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是(A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜81、关于维生素C的叙述错误的是(A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血82、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是(A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸83、下列食物含锌最丰富的是(A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆84、正常人体水的来源和排出量每日维持在( mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300085、癞皮病是由于缺乏(A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸86、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为(A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸87、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是(A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是88、容易被黄曲霉毒素污染的食物有(A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱89、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现(A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓90、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是(A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是91、大豆蛋白质含量一般为( 左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%92、储留氮/吸收氮×100是(A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值93、评价一个地区人群的营养状况,最常采用的人群是(A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人94、维生素A含量最高的食物是(A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏95、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现(A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓96、维生素D及其代谢物,活性最强的是(A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH-D3C.1,25-(OH2-D3D.24,25-OH2-D3 E.D397、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为(A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸98、下列食物中含钙最丰富的是(A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆99、关于维生素C的叙述错误的是(A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血100、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血(A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素101、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定(A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B1102、储留氮/吸收氮×100是(A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值103、下列食物中含钙最丰富的是(A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆104、癞皮病是由于缺乏(A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸105、小肠内吸收速率最高的单糖是(A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖106、容易被黄曲霉毒素污染的食物有(A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱107、维生素B12含有的微量元素是(A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘108、下列食物中含钙最丰富的是(A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆109、小肠内吸收速率最高的单糖是(A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖110、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血(A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素111、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( 的常用食品进行互换。