早茶服务操作规范
1、问茶：客人入座，立即询问客人是否自带茶叶，如果需
要点茶，需向客人介绍：本店有铁观音、普洱、罗汉果、菊花茶等单品，或者客人可以选择搭配，无论自带或是
点茶均按2元/人收取茶位费
2、上茶：
3、送单：
4、上菜：传菜员将菜品送到客人桌前，值台人员必须立即
停下手头工作，替传菜员将菜品上到客人桌上，并盖章。

每次上菜后，注意将空的器皿撤下，并替客人整理桌面
上的菜品摆放的位置。

5、加水：在巡台过程中，及时观察客人是否需要加水。

方
法：1、客人倒水时壶身倾斜度已经很大，2、水壶重
量已经明显变轻，3、揭开水壶盖查看，4、客人已经将
水壶盖揭开放在茶壶上，5、客人示意加水。

要点：每
次做服务工作时必须顺手提一下水壶或揭盖查看，便于
确认是否需要替客人加水。

如果服务人员充足，安排1
—2名，专职做加水工作。

手持水壶，逐台巡视。

6、换骨碟：巡台过程中必须手持托盘，托盘里放置3—5
个骨碟，客人骨碟里的垃圾超过1/3时必须更换，严禁
将垃圾倒在托盘里将脏骨碟再次上回给客人的现象发
生。

7、换烟缸：烟头达到2个需替客人更换，方法：用新的烟
缸盖住脏的烟缸，将两个烟缸同时收回，再将新烟缸放回客人桌上。

注意：桌面上的烟缸必须垫有六寸双线底碟
8、清理桌面：此项工作在任何一项服务过程中都可以搭配
进行。

清理桌面要点：A、手持托盘巡台，托盘内随时备有：垃圾夹1把；B、清理项目：客人用过的纸巾、空餐具、不用的酱料碟。

9、收台：A、收台时必须先准备干净台布，收走脏台布后
立即铺台，不能让桌子直接暴露在客人面前。

B、收餐时必须托盘，收完餐具后直接拖至洗碗间。

C、收餐车不允许出现在营业区域，部分工作柜准备相应数量的下栏盆，巡台过程中收下的餐具直接放入下栏盆，不允许放在工作台上。

10、摆台：所用摆台必须使用托盘进行，严禁将餐具直接
放在桌上，再进行摆台。