教学任务：
让学生了解手勺的基本知识，正确手势和操作要领。
教学目标：
1.了解手勺的基本知识。
2.掌握握手勺的正确手势和操作要领。
教学重点
手勺的操作要领和正确手势。
教学难点
让学生掌握手勺的操作方法并能正确实践。
教学方法:
案例教学法、讲授法、讨论法、体验法
学生学法
示范法、理论联系实际教学法，课内外结合式教学法等
专业＿课程＿烹饪基本功训练任课教师＿授课班级＿
授课日期：年月日
教学模块
第五单元
勺法基础知识
课程类型
理论：（√）
授课时数
2课时
实训：（√）
教学资源
厨具、菜肴、图片，教案。
教学依据:
1.理论依据：在了解了烹饪基本功内容的基础上，撞我练好基本功的方法。
2.教材依据：大量的图片和实际操作
3.职场依据：只有掌握了这些基本的知识和技能，才能熟练地制作出色、香、昧、形俱佳的菜点，乃至创制出新菜点。
听、实训
五、展示评价
归纳总结
1.展示：以小组为单位展示学生作品
2.评价
3.小结本堂课内容
4.布置作业
（1）填空题:
手勺在操作过程中，可分为（）、（）、（）、（）、（）等五种方法。
（2）判断题:
勺功由翻锅动作和手勺动作两部分组成。手勺的使用，在勺功中起着重要的作用。二者的密切配合，可使原料达到受热均匀、成熟一致、挂芡均匀、着色均匀的目的。A.(对) B.(错)
（3）简述握手勺的正确手势和操作要领。
六、课后感悟
烹饪专业学生，不仅要掌握烹饪基本功的技巧，而且要掌握一种学习思路、一种学习态度，这会帮助你更好地实践，并在今后的实践中更好地抓住机遇。
操作要领：握稳手勺，牢而不死，用力、变向要做到灵活自如，动作舒展。
方法：拌、推、搅、拍、淋。
教师示范：
老师示手勺的握勺姿势和操作方法。
观察、听讲、思考
学生实训，教师巡回指导
学生分小组，同学们分工协作，分别用手勺完成一道菜的制作。
学生以组为单位，实训。
讲解、示范结合
老师做出综合评价。
给学生的作品做出客观的评价和建议。
2.老师让学生回忆自己家中都有哪些手勺。
学生观看手勺和视频
四、讲解、示范、实训
教师讲解：
课堂任务一（握手勺的手势）
【学生】分小组，交流讨论，完成以下主体的学习：
(1)勺功有哪几部分组成？
(2)手勺的重要性体现在哪里？
(3)手勺都类型有哪些?
(4)操作过程中，手勺的手势应该是怎样的？
(5)手勺的操作要领是什么？
教学环节
教师活动
学生活动
设计依据
一、教学准备
（课前完成）
准备教案和特殊教室。
罗列出课堂所需要的厨具和菜品，写出清单提前发放到学生手中
按照老师给的清单和书本，提前做好准备。
二、组织教学
（课前准备）
组织学生购买所需的菜品。
购买菜品
三、导入新课
情境导入：
1.老师向学生展示各种手勺，以及手勺使用的配套视频资料
【老师】组织同学进行交流、总结。
课堂任务二（手匀的操作方法）
【学生】分小组，交流讨论，完成以下主体的学习：
(1)手勺在操作过程中，可分为几种操作方法？
(2)手勺的五种操作方法具体操作步骤？
【老师】组织同学进行交流、老师引导学生罗列出哪些机械设备增加了烹饪中的技术含量。
勺功：由翻锅动作和手勺动作两部分组成。。
实训设计思路
培养学生观察、总结能力、动手能力；对理论知识通过技能来达到进一步的提高，培养学生的兴趣与创新能力，自主学习、自我研究的能力；提高烹饪技能水平。
教ห้องสมุดไป่ตู้建议
增强对烹饪的兴趣爱好，增强学生的主动参与，养成良好的职业道德和卫生习惯，从而一开始就树立现在学好专业技能，以后才能适应岗位的要求。
教学过程