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5.1.2 旅游景区餐饮服务管理
景区餐饮单位包括： 中餐厅、西餐厅、果汁店、冷饮店、茶室、酒吧等
景区餐饮服务的管理包括：
餐饮单位的选址 餐饮单位的设计 经营方式的选择 菜单管理 餐饮服务质量控制
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1）旅游景区餐饮单位的选址 （1）交通连通性
最好位于交通枢纽（景区的出入口、游客集中休憩的区域、景区 内的娱乐活动区域）
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5.3.2 旅游景区交通服务管理
1）旅游景区交通服务的要求 安全性、准时性、节奏性、快速性、多样性、 多层次性 2）旅游景区交通服务设计的原则 （1）交通设施与景观协调 （2）环境保护优先 （3）多种交通方式结合 （4）安全、方便、舒适性 （5）最大连通性
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5.4 旅游景区购物服务 5.4.1旅游景区购物商品的概述
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（2）景区购物接待服务标准
1、购物场所布局合理，建筑造型、色彩、材料有特 色，与环境协调 2、对购物场所进行集中管理，是场所环境整洁，秩 序良好，无围追兜售、强买强卖现象。 3、旅游商品种类丰富，本地区及本旅游区特色突出 4、商品购物服务人员要注意自己的着装和仪容仪 表，还要善于与游客沟通。 5、应主动向客人介绍富有本景区特色的旅游商品， 明码标价、无价格欺诈行为
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2）旅游景区购物行为特点
（1）旅游购物行为的随意性 （2）旅游购物的仓促性 （3）旅游购物的从众性
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3）旅游购物服务程序
营造良好的购物环 境
提供热情细致的 销售服务 善于接触游客 准确推荐商品 帮助游客抉择
完善旅游购物售 后服务
案例：西湖旅游景区“ 无条件退货”
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1）旅游景区餐饮服务的特点
1）目标市场构成复杂 2）客源市场不稳定 3）餐饮类型丰富 4）经营方式灵活 5）管理难度大
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2）旅游景区餐饮服务的任务
（1）向游客提供以菜肴等为代表的有形产品 （2）向游客提供优质高效的餐饮服务 （3）做好内部经营管理工作 （4）创造旅游景区良好的社会服务
（1）外观设计
应与景区和本地特色相一致，应尽可能采用当地特 有的建筑样式，注重建筑外观和周围环境的协调，尽 可能利用本地的材料和建造工艺，增强建筑的观赏性， 使得建筑本身成为景观的一部分。另外，还要尽可能 减少对电力、机械设备的依赖，减少广告宣传牌和霓 虹灯箱的运用。
（2）内部环境
创造舒适、典雅、安全的环境，通风条件良好，光线 柔和，异自然采光为佳；同时，要考虑服务员的操作 便利。
4）旅游景区购物服务策略
（1）把握顾客的购物心理 （2）提供优质的旅游商品
特色要突出、品种要丰富、包装要精美
（3）保持良好的服务态度 （4）抓住恰当的销售时机
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5）景区购物接待服务
顾客至上、服务第一 （1）景区购物接待服务流程 欢迎客人 展示服务 验销商品 包扎成交 送别客人 接待外籍游客
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5.5.2 景区娱乐服务的内容
1）按其产生时间和主题划分 传统娱乐活动和现代娱乐活动 樱花节、水灯节、孔子文化节 2）按照场地划分 舞台类、广场类、村寨类、街头类、流动类、 特有类 3）按照活动的规模和提供频率进行划分 （1）小型常规娱乐 （2）大型主题娱乐
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5.5.3 旅游景区娱乐服务策划
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4）菜单管理 （1）菜单的种类 （2）菜肴选择 （3）价格核定 （4）菜单的包装设计
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5）餐饮服务质量控制 （1）餐饮实物质量 （2）餐饮环境质量 （3）餐饮服务质量
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5.2 旅游景区住宿服务 5.2.1 景区住宿服务概述
1）概念 借助景区的住宿设施和服务 人员向游客提供的以满足游客在 景区住宿、休息等需求为基本功 能，同时也可满足游客其他一些 需求的服务。
1）全方位质量管理 2）安全管理
（1）犯罪与盗窃的防范计划、控制与管理 （2）火灾紧急计划、控制与管理 （3）其他常见安全事故的防范计划与管理措施
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5.3 旅游景区交通服务
5.3.1 旅游景区交通服务概述 1）何为景区交通服务？ 是指景区向游客提供的各种交通服务，以便 游客在各景点之间、景点与旅游设施之间进 行空间活动
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5.5 旅游景区娱乐服务
5.5.1 旅游景区娱乐服务概述 1）景区娱乐服务 是指借助景区的设施给游客提供的各种娱 乐活动，使游客获得视觉及身心的愉悦，通 常表现为非物质形态的体验。 景区娱乐活动项目包括景区结合自身特色举 办的、常规性或应急性供游客欣赏或参与的、 各种规模的游乐活动和项目
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3）景区餐饮服务经营方式的选择
（1）自主经营
景区拥有餐饮单位的所有权和经营权。
（2）承包经营
将在景区内经营餐饮的权利授予个人、公司或者其 他实体，双方签订相关契约，将经营权转让出去，经 营者自负盈亏，向所有者缴纳一定的比例的费用。
（3）特许经营
政府按照有关法律、法规的规定，通过市场竞争机制 选择某项公共产品或服务 的投资者或经营者，明确双 方的权责关系，允许特许经营者在一定期限和范围内 经营某项公共产品或者提供某项服务的制度。
第5章 旅游景区综合配套服务
5.1 5.2 5.3 5.4 5.5 旅游景区餐饮服务 旅游景区住宿服务 旅游景区交通服务 旅游景区购物服务 旅游景区娱乐服务
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单元五 旅游景区其他配套服务
知识目标
了解旅游景区综合配套服务的主要业务；熟悉旅游景区各种配套 服务的主要特点
能力目标
培养学生对旅游景区内餐饮、住宿、交通、购物、娱乐等综 合配套服务的服务技能
5.5.7 旅游景区娱乐服务管理
1）总体要求
保证各种娱乐设施、设备的完好 提供清洁、卫生的娱乐环境 注重服务人员的素质培养 做好娱乐项目的配套服务工作
2）组织结构专门化 3）旅游服务人性化 4）做好幕后工作
管理融入生态理念、保障节日秩序、善后及时
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赛里木景区娱乐性项目经营权拍卖
5月18日，赛里木湖风景区管理委员会对赛里木湖 景区码头船只、马队、观光车、自驾车、景区拍照5个 娱乐性项目的经营权进行了拍卖。 按照规定，码头船只娱乐经营权的获得者，经营的 船只必须经过博乐海事局检验合格，符合环保要求，并 为乘客办理人身意外伤害保险后，方可入湖经营。而景 区马队、观光车、自驾车娱乐经营权获得者，分别要组 织马匹40匹以上，观光车和自驾越野车各6辆以上。马 匹统一进围栏马场，统一编号，统一民族式挽具，马镫 改造为安全马镫。观光车和自驾车还必须经检测合格并 未旅客办理人身意外伤害保险。
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5.5.5 现代娱乐项目策划
1） 寻找兴奋点 2）独特的商业策划 3）经营灵活
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5.5.6 旅游景区娱乐服务运作
1）一个关键问题 2）两个运作战略
主题明确，打造标志性娱乐活动 娱乐活动系列化运作
3）三大运作策略
品牌化运作策略；市场化的运作模式；提高美誉度和 知名度
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2）旅游景区交通服务的分类
（1）按运输方式划分
现代交通运输方式：环保车、电瓶车、出租车 民间运输方式：滑杆、畜力驼运、羊皮筏子、雪橇、溜索
（2）按经营方式划分
组织经营（企业） 个体经营方式（民间运输方式）
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3）旅游景区交通服务的作用（重要性） （1）旅游活动中的重要组成部分 （2）缩短旅游者的时空距离 （3）增强旅客旅游体验 （4）增加景区的经济效益
1）策划原则 休闲性、新颖性、刺激性、挑战性 2）景区娱乐项目策划流程 为什么要选择该主题？活动内容是什么？ 游客主体是谁？目标是什么？制定周密的运 作模式？通过评估测量娱乐项目的效果
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5.5.4 传统娱乐项目策划
1）陈旧佳酿——源于民间，本于民间 2）旧平陈酿——丰富节日内容 3）瓶同酒异——差异化发展
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1）旅游购物、旅游产品、旅游商品概念
旅游购物是指旅游者为了旅游或在旅游活动中购买 各种实物商品的经济文化行为。 旅游产品是旅游经营者凭借一定的旅游资源和旅游 设施、设备向旅游者提供的满足旅游者旅游需要的各 种物质产品和劳务服务的总和。 旅游商品是指旅游者在旅游活动过程中所购买的具 有纪念性和当地特色或者满足旅游活动需要的商品。
（2）不破坏景观
不能影响旅游景区中的景观视线，不破坏景观的美感，其建筑体 量和风格不能与周围环境冲突
（3）不破坏生态
要注意减少对周边生态环境的负面影响，应该避开景观优美、环 境脆弱的地方；餐饮单位产生的大量废弃物也应该合理排放，尽量减 少对周边自然和人文生态的破坏
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2）景区餐饮单位的设计
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2）景区住宿的分类
标准酒店类 经济酒店类 自助式、家庭旅店类 民居客栈类（特色小屋类） 露营式
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三、旅游景区住宿服务的内容
3）旅游景区住宿服务的内容 前厅接待与客房服务 4）旅游景区住宿服务的基本要求 旅游至上、游客第一、创新
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5.2.2 景区住宿服务管理的内容
素质目标
培养学生对旅游景区综合配套服务的业务素质和职业素养
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5.1 旅游景区餐饮服务
5.1.1旅游景区餐饮服务概述
餐饮是满足旅游者需求的基础性项目，是景 区旅游业的重要组成部分。它不仅要满足游客对 餐饮产品和服务的需求，还反映了旅游景区的饮 食文化特色，影响着旅游景区的形象，是景区收 入的重要组成部分。