药膳配方中中药与食药所占比例要小于食物 所占比例，用药量上要小于中药方剂所用的 量。 常用中药：黄芪、人参、党参、当归、白术、 生地 食药：山药、大枣、枸杞、生姜、茯苓、橘皮
四、药膳的应用原则
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辩证施膳：不同体质、不同病症用不同药膳 辨病施膳：有些药膳对某些病有专效，如消 渴病可用荞麦人参面，治肝病选软坚散结的 因人施膳：不同年龄层次的人选用药膳不同 因时施膳：根据不同季节选用不同的药膳。
用的食物（1~2种）。两种以上的主料多选用 相须或相使配伍的食物组成。 2.臣料：指辅助君料以加强食养或食疗效用 的食物（1~2种）。君料和臣料的配伍关系也 多选用相须或相使配伍关系的食物。
3.佐使料：消除主料的毒性或副作用或调味
增色，或引导君、臣料归入机体某脏腑经络 的食物。消除君料毒副作用的佐料多选用相 畏关系的食物。另部分佐使料还起到养生、 治疗及保鲜防腐作用。
酸，抗衰老活性超氧化物，营养成分齐全。 消除疲劳、改善记忆力和注意力。 2.增强人体对不利环境的抵抗力：抗寒、抗 疲劳、抗衰老、抗微波辐射等。
四、枸杞子
茄科枸杞子的浆果 功效： 补肾益精 养肝明目 补血安神 生津止渴 润肺止咳

药理作用
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抗脂肪肝
2.拟胆碱样Βιβλιοθήκη 用第三节 增力抗疲劳药膳举例
第二节 增力抗疲劳药膳原料举例 一、人参
五加科草本植物 晒参、糖参、红参
功效：补元气，生津、 安神
药理作用
1.调节中枢神经系统 2.促进大脑对能量物质 利用 3.改善心脏功能 4.降血糖作用 5.增强机体免疫功能 6.提高机体对有害刺 激的抵御 7.抗肿瘤作用 8.抗氧化作用
二、当归
伞形科 功效 补血活血 调经止痛 润肠通便
五、紫苏焗蟹
补骨髓
滋肝阴 充胃液 养筋活血
讨论与思考
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何为药膳？试述药膳的加工及配方原则。 试述人参、当归、红景天、枸杞子、参三七 的功效与应用。 试述人参炖乌鸡、红景天烧羊肉、壮阳大虾 、二冬甲鱼、紫苏焗蟹药膳的配方、烹饪方 法和保健应用。
谢
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观
看
二、药膳的加工原则
烹调方法：炖、焖、煨、煮、蒸，文火久炖
少用熏、炸、烤、煎等，易破坏食物性能，
产生有害物质。 制作形式：汤、粥、羹为主，利脾胃易吸收 调味：清淡平和，尽量原汁原味，不主张太 酸甜苦辣的调味法。羊肉等可用辛香浓烈的 调料除味。
三、药膳的配方原则
配方原则：君、臣、佐、使 1.君料：根据食养或食疗的需要而起主要作
第八章
运动锻炼与常用药膳
学习目标
1.药膳定义及人参等中药的功效。 2.了解人参炖乌鸡等五种药膳的配方、 加工方法和保健应用。 3.熟悉药膳的加工及配方原则和应用原 则

第一节 药膳概要
一、药膳概念 指在中医药理论指导下，将可食性中药和 普通食物原料共同烹饪加工成色、香、味、 型、效俱佳的膳食。正确运用药膳可以提高 运动锻炼的效果、有利于运动疲劳的恢复， 可以增强运动者的耐力、并能够治疗运动损 伤。
药理作用
1.兴奋和抑制子宫平滑肌的作用，双向
调节作用。 2.抗心律失常作用，对冠脉血流量和心 肌耗氧量有良好作用，降血脂及抗动脉 粥样硬化
三、红景天
景天科草木植物 功效： 补气清肺 益智养心 收涩止血 散瘀消肿

药理作用
1.中枢兴奋作用：35种微量元素，18种氨基
一、人参炖乌鸡
功效： 补益脏器 生津安神 补血养血
二、红景天烧羊肉
功效： 补肺健脾 益气生津 用于脾气虚弱 的食少、倦怠 、小儿清瘦

三、壮阳大虾
温肾阳
强筋骨 行血消肿
四、二冬甲鱼
养阴清热
润燥生津 用于 肺燥干咳 心烦失眠 虚劳