1、血糖指数：是指与参照食物（葡萄糖或白面包）摄入后血糖浓度的变化程度相比，含糖食物使血糖水平升高的相对能力。
2、必需氨基酸：人体不能自身合成，必须从外界摄取以完成营养需要的氨基酸，称为必需氨基酸。
必须氨基酸一共8种。
（1）赛前一餐应在比赛开始的2~3h 完成；（2）比赛当日不宜变换新的食物或改变习惯饮食的时间，变换新食物有发生过敏、胃肠道不适或腹泻的可能，运动员宜食用适口并且富于营养的食品，勿强迫食用不爱吃的食物；（3）大量出汗的比赛项目以及高温环境中比赛时，相比，含糖食物使血糖水平升高的相对能力。
2、必需氨基酸：人体不能自身合成，必须从外界摄取以完成营养需要的氨基酸，称为必需氨基酸。
必须氨基酸一共8种。
亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、色氨酸、赖氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸生过敏、胃肠道不适或腹泻的可能，运动员宜食用适口并且富于营养的食品，勿强迫食用不爱吃的食物；（3）大量出汗的比赛项目以及高温环境中比赛时，应在赛前补液500~700ml；（4）耐力性项目比赛应进行赛前补糖，为避免胰岛素效应，补糖的时间应在赛前15~30分亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、色氨酸、赖氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸3、食物的产热效应：又称食物的特殊动力作用，主要是指由摄入食物引起的一种额外的热能消耗，是食物消化、转运、代谢和储存过程中能量消耗的结构。
4、平衡膳食：是指膳食中所含有的营养素数量充足、种类齐全、比例适当，并且膳食中的各种营养素与机体消耗的需要两者之间保持动态平衡。
5、营养：是人体不断从外界摄取食物，经过消化吸收、代谢和利用食物中身体需要的物质来维持生命活动的全过程。
6、平衡膳食：是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例恰当，膳食中所供给的营养素与机体的需要两者保持平衡。
7、合理营养：是指运动者一日三餐所吃的食物中提供的热量和多种营养素与其完成每日活动的运动量所需消耗的能量和各种营养素之间保持平衡。
8、营养素：是指食物中经过消化吸收和代谢能够维持生命活动的物质。
9、膳食调查：是指通过不同方法对膳食摄入量进行评估，从而了解在一定时期内人群膳食摄入状况以及人们的膳食结构饮食习惯10、糖负荷：又称糖添载，是通过训练与膳食糖补充相结合的方法提高肌糖原储备以提高耐力运动成绩的一种营养学手段。
1.补水的原则：少量多次和保持适量的无机盐。
2.保证三大宏量营养素的合理比例：即糖类占总能量的60%~70%，蛋白质占10%~15%，脂肪占20%~25%。
3.膳食调查的方法：称重法、记账法、回顾询问法、食物化学分析法。
4.人体水分的来源有三方面，即代谢水、食物中含水和饮用水等。
5.人体所需要的营养素有：糖、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。
6、普通运动饮料分为三种，即大众运动饮料、健身运动饮料和专业运动饮料7、维生素缺乏症：维A（视黄醇）夜盲症维D 佝偻病（儿童）、骨质疏松或软骨病（成人）维E（又称生育酚）防治动脉硬化及冠心病、防止流产；缺乏事发生溶血性贫血维K（凝血醌）：长期服用抗生素的人易缺乏维B1 :缺乏时出现多发性神经炎和脚气病维 B2 （核黄素）：口角炎、唇炎、舌炎、皮脂溢性皮炎和导致肌肉蛋白质合成率减慢（最易缺乏）维C (坏血酸)：坏血病、引起造血功能障碍尼克酸（维B5）：糙皮病维B6 ：生长停滞、贫血（幼儿）；皮炎、周围神经失调和精神异常症（成人）1、简述维生素的特点及分类维生素的特点：① 不参与构成组织②不供给热能③对体内生物氧化等代谢过程有重要作用④ 调节物质代谢和能量转变等。
维生素分类：脂溶性维生素（维生素A、维生素D、维生素E、维生素K）和水溶性维生素（B族维生素和维生素C）。
2、中国居民一般人群膳食指南膳食指南的内容有哪些 1）食物多样，谷类为主，粗细搭配；2）多吃蔬菜水果和薯类；3）每天吃奶类、大豆或其制品；4）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；5）减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；6）食不过量，天天运动，保持健康体重；7）三餐分配要合理，零食要适当；8）每天足量饮水，合理选择饮料；9）如饮酒应限量；10）吃新鲜卫生的食物。
3、减少脂肪健身人群的膳食营养安排原则1）、热量摄入：不锻炼当天最低摄入1500kj锻炼当天不超过2000kj。
2）营养成分比例：脂肪15-20%，蛋白质10-25%，糖类55-70%。
每天做到少量多餐5-7餐。
3）、不要依靠节食来减肥4）、大量饮水，5）、最好不要饮酒，6）、选择自己喜欢的且热量低的食物。
4、比赛当日赛前一餐的膳食营养原则好措施应在赛前补液500~700ml；（4）耐力性项目比赛应进行赛前补糖，为避免胰岛素效应，补糖的时间应在赛前15~30分钟内进行。
5、关于合理营养是指运动者一日三餐所持的食物中提供的热量和多种营养素与其完成每日活动的运动量所需要的消耗的能量和多种营养素之间的保持平衡，即饮食中要有充足的热量，而且蛋白质、脂肪、糖类的含量和比例要适当，有充足的无机盐、维生素和水。
是指对人体提供符合卫生要求的平衡膳食。
6、运动员合理膳食中平衡膳食宝塔的说明：（1）平衡膳食宝塔共分5层，包含每天应吃的主要食物种类：谷类食物位居底层，每人每天应该吃 250g-400g；蔬菜和水果居第二层，每天应吃 300g-500g 和 200g-400g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃 125g-225g（鱼虾类 50g-100g , 畜、禽肉50g-75g，蛋类25g-50g) ；奶类和豆类食物合居第四层，每天应吃相当于鲜奶 3009 的奶类及奶制品和相当于干豆 30g-50g的大豆及制品。
第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过25g或 30g，食盐不超过6g。
（2）宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重 7运动补水原则：①不能渴时才补液②运动前、运动中、运动后都要补液③不能不白水，也不能补高浓度的饮料，应补运动饮料（2）补水量：应达到出汗量的80%为宜（3）饮用方法：运动中饮水应少量多次，每20—30min一次，每次150-200ml。
为减轻运动式的缺水程度，可在运动前10-15min时饮水400-600ml。
途中饮料安排，距起点15000m处设第一个站，以后每隔5000m设一站。
（4）运动员在比赛中最好使用平时习惯的饮料 8、健身运动者合理膳食营养的总体安排（1）能量食物的数量和质量应满足健身运动需要（2）食物应当营养平衡和多样化（3）重视一日三餐的合理营养（4）合理补水（5）合理的选择运动营养保健品9、耐力性项目运动员营养特点1）满足能量消耗2）蛋白质丰富3）增加体内糖原储备4）及时补液和维生素5）增加体内营养10、力量性项目运动员营养特点（1）膳食应提供丰富蛋白质（2）增加体内碱储备（3）部分人脱水后及时补液 11、脂类摄入量与身体健康 1）其总摄入量与动脉粥样硬化发病率正相关2）与乳腺癌成正相关3）引起脂肪肝4)心血管疾病12、延缓运动性疲劳膳食营养（1）防止乳酸堆积（2）运动前和运动中补糖，使肌糖原储备充足，保持运动中血糖水平（3）注意赛前赛中合理补充液体（4）校正运动前微量元素营养不足或缺乏状态（5）适量补充抗氧化物质有益于减轻疲劳（6）适量补充提升免疫功能的营养物质1，对这本书的认识，并结合实际情况谈谈自己的理解。
（1）体现以健康为中心的理念。
本书介绍了健身运动的合理膳食，不同健身需求人群的膳食营养，儿童少年，中老年人群的膳食营养，常见慢性病患者锻炼期的膳食营养，运动锻炼与常用药膳等大众健身的热点问题。
（2）反映当代运动健身科学的特点，树立正确的营养观。
揭示运动营养学在促进健康方面的重要作用。
（3）突出运动营养学在体育专业中的地位，阐述了人体在运动过程中的营养需求及其与运动能力，功能适应和恢复之间的关系。
其内容既包括普通人在健身锻炼中的营养问题，也包括运动员在不同训练或比赛情况下的营养需求与干预措施。
（4）强调实用性和可持续性，在第一版的基础上增加了不同人群常用的膳食食谱运动与营养★★★1.肌肉活动能量供应的3个系统P444-4451）磷酸原系统2）乳酸能系统3）有氧氧化系统★★★2.耐力运动的营养指导P452膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的60%-70%以上，推荐摄取碳水化合物8-10g/kg，以保证糖原储备量。
蛋白质供能应达到总能量12%-14%.耐力运动对脂肪的利用和转换率高，膳食中脂肪的比例达到总能量的30%-35%.为使机体具有较好的供氧能力，需摄入较多的铁、维生素B2、维生素C.★★★3.力量性运动的营养指导P452膳食中适当增加蛋白质、维生素B2.为了增加体内磷酸肌酸的储备，可以适当补充促进肌肉合成代谢的特殊营养品，如肌酸、HMβ等，肌酸与碳水化合物、磷酸盐同时进食可促进肌酸的吸收。
为保证神经肌肉的正常功能，钠、钾、钙、镁的补充也很重要。
★★★4.灵巧性运动的营养指导P452-453膳食需含较多的维生素B1、维生素C和磷，保证充足的维生素A.★★★5.球类运动的营养指导P453膳食以高碳水化合物为主，尤其在运动前的3-4小时采用高碳水化合物饮食。
运动后膳食中的蛋白质的需要量应占总能量的12%-15%，应选择优质蛋白质食物，注意必需氨基酸所占的比例等。
运动中要注意补糖补水。
为了加快糖原储备的恢复，应在运动结束后尽快补充50g糖，以后每隔1-2小时重复补充，直至下一餐。
恢复期的24小时内，补糖的总量应达到10g/kg，并采用高糖指数的食物。
膳食中要含丰富的维生素B1、C、E、A.★★★6.游泳运动的营养指导P453游泳运动后饮食中脂肪的含量应达总能量的35%左右，碳水化合物占总热能的55%左右。
长距离游泳后需要补充较多的碳水化合物、维生素和无机盐。
★★★7.中小学生的运动营养指导P454-4551）能量：补充碳水化合物非常重要，饮食中的脂肪供给要适量，约占总热能25%-30%.2）蛋白质：蛋白质提供的能量占总能量的14%-16%，优质蛋白占1/2-2/3.3）维生素：应多吃深绿色和橙黄色的蔬菜、水果以补充各种维生素。
4）矿物质：建议每天至少饮用250g鲜牛奶以保证钙的摄入；在大量出汗后饮些淡盐水以补充钠；多吃含铁丰富的食物，如动物血、肝、瘦肉等动物性食物；锌与蛋白质合成以及味觉敏感性有关，对运动能力的发挥十分重要。
★★★8.运动处方的基本内容P4571）运动目的2）运动类型3）运动强度4）运动时间5）运动频度6）注意事项。