课题名称：水产品蛋白酶解技术及酶解产物应用的研究进展1．课题分析1.1课题的学科范围水产品蛋白酶解技术及酶解产物应用是食品、生物、医药和化工等等多学科的交叉，为了全面检索有关本课题的文献资料，应重点在食品和生物工程这两门学科内查找有关信息。
1.2中图分类号1.3检索词蛋白protein 酶解holydrolysis enzymolysis zymolysis Enzymatic hydrolysisenzyme hydrolysis2. 检索式3.1和本课题相关度较大的检索式：蛋白protein（and）酶解holydrolysis3.2扩大范围，防止漏检的检索式：蛋白computer（and）酶解enzymolysis3.数据库或网站的选择（1）中文网络数据库：检索中文电子期刊、学位论文、会议论文文献；（2）外文网络数据库Elsevier、Spring Link 、EBSCO数据库：侧重于检索外文文献，有购买权的单位可获得部分原文。
（3）读秀（4）中国知识产权网：检索专利文献。
（5）谷歌学术搜索4. 检索结果筛选5.1中国知网（清华镜象站）网络数据库检索结果筛选5.1.1检索式：结果与检索要求误差较大，更换检索式如下；5.1.2 检索式：命中文献53篇，筛选题录如下：[1]林燕,陈计峦,胡小松,廖小军,张燕,吴继红.酶解核桃蛋白制备抗氧化肽的研究[J].食品工业科技,2011,04:204-207+212.摘要：利用木瓜蛋白酶酶解核桃分离蛋白制备小分子活性肽,并研究了不同分子量段核桃小分子肽的抗氧化性能。
通过单因素实验和正交实验,确定了木瓜蛋白酶制备抗氧化肽的最佳酶解条件为:pH8.5,温度50℃,酶与底物浓度之比[E]/[S]=3:100,底物浓度[S]=3.5g/100mL,酶解时间5h。
用截留分子量分别为3kDa和10kDa 的超滤膜将核桃粗肽液分离成<3kDa、3～10kDa及>10kDa3个分子量段,并对不同分子量段核桃多肽的抗氧化性进行了研究,结果表明,分子量<3kDa的核桃多肽的抗氧化性大于其他两个分子量段。
[2]窦屾,任文雅,杨春霞,于广鑫,徐瑾,廖永红.酶解大豆粉蛋白条件优化研究[J].北京工商大学学报(自然科学版),2011,02:28-32+36.摘要：从底物浓度、pH值、酶解温度、加酶量、酶解促进剂和酶解时间等方面研究了碱性蛋白酶Alcalase 和木瓜蛋白酶复合对全脂大豆粉酶解的影响,并运用单因素和正交试验设计优化酶解条件.结果表明,底物体积分数4.5%、pH值8.5、温度60℃、复合酶加酶量(碱性蛋白酶Alcalase与木瓜蛋白酶活力之比为2∶1)2 640 U/g,添加5 mmol/L Mn2+酶解180 min效果较好,水解度达到17.8%.[3]陈永浩,王克建,郝艳宾,齐建勋.酶解方式对核桃蛋白肽及其抗氧化活性的影响[J].食品与机械,2011,05:63-67.摘要：分别采用7种蛋白酶对核桃蛋白进行单酶水解,并与双酶复合酶解进行比较,考察不同酶解方式对酶解产物水解度、短肽得率和抗氧化活性的影响。
结果表明,碱性蛋白酶单酶酶解核桃蛋白,产物的水解度和短肽得率显著高于其它单酶处理,分别达到18.94%和76.37%,对DPPH自由基清除能力的IC50值仅为3.23mg/mL,抗氧化活性显著高于其它处理;将碱性蛋白酶分别与其它蛋白酶组合酶解,核桃蛋白酶解产物的水解度和短肽得率均有所提高,其中与木瓜蛋白酶组合处理的水解度可达28.36%,短肽得率可提高至85.62%。
双酶酶解产物对提高清除DPPH自由基和羟自由基的活性不显著,碱性蛋白酶分别与中性蛋白酶、木瓜蛋白酶的...[4]胡文婷,张凯.酶解海洋生物源蛋白制备活性肽研究进展[J].海洋科学,2010,05:83-88.摘要：<正>海洋是地球上最大的生物储库。
辽阔的海洋生长着十几万种海洋动植物,从海洋获取的鱼、虾、贝、藻等,为人类提供了丰富的海洋蛋白资源,是人类的蛋白类食物及生物活性物质的重要来源。
现在人[5]陈敏,蔡会武,邵纪生,王永红.双酶解法提取大豆蛋白的工艺研究[J].大豆科学,2010,03:537-539.摘要：以豆粕粉为原料,加入高效蛋白酶和胰蛋白酶进行水解研究,对反应温度、底物浓度、反应时间、pH 值、酶的用量及酶加入间隔的时间等工艺参数进行优化,并分析了大豆多肽的含量及蛋白质的水解度与各影响因素之间的关系。
经过优化得到的反应条件为温度45℃,pH7.5,液固比7:1,加酶量为高效蛋白酶和胰蛋白酶各0.2g,反应时间8h,加酶间隔时间3h。
在此条件下,酶解后的蛋白质含量达85%、水解度为17.72%。
5.2 万方数据库..........学生提交的报告中不得省略5.3 维普数据库..........学生提交的报告中不得省略5.4 Elsevier 数据库5.4.1 检索式pub-date > 2001 and TITLE(PEPTID*) and TITLE(enzy* W/5 HYDRO*)命中文献50篇，筛选题录如下：1 Purification and characterization of a novel peptide with inhibitory effects on colitis induced mice by dextran sulfate sodium from enzymatic hydrolysates of Crassostrea gigas Original Research ArticleFish & Shellfish Immunology, Volume 33, Issue 4, October 2012, Pages 993-999Jin-Woo Hwang, Seung-Jae Lee, Yon-Suk Kim, Eun-Kyung Kim, Chang-Bum Ahn, You-Jin Jeon, Sang-Ho Moon, Byong-Tae Jeon, Pyo-Jam Park2 Purification and characterisation of angiotensin I converting enzyme (ACE) inhibitory peptides derived from enzymatic hydrolysate of ovotransferrin Original Research ArticleFood Chemistry, Volume 126, Issue 4, 15 June 2011, Pages 1614-1619Kaustav Majumder, Jianping Wu3.Purification of antioxidative peptides prepared from enzymatic hydrolysates of tuna dark muscle by-product Original Research ArticleFood Chemistry, Volume 122, Issue 1, 1 September 2010, Pages 42-48Kuo-Chiang Hsu结果偏少，更改检索式5.4.2 检索式命中文献34篇，筛选题录如下：1 Purification of antioxidative peptides prepared from enzymatic hydrolysates of tuna dark muscle by-product Original Research ArticleFood Chemistry, Volume 122, Issue 1, 1 September 2010, Pages 42-48Kuo-Chiang Hsu2 Overexpression of antioxidant enzymes upregulates aryl hydrocarbon receptor expression via increased Sp1 DNA-binding activity Original Research Article.Free Radical Biology and Medicine, Volume 49, Issue 3, 1 August 2010, Pages 487-492.Tian Tang, Xinghua Lin, Hong Yang, LiChun Zhou, Zefen Wang, Guang Shan, ZhongMao Guo3 The effect of lovastatin on oxidative stress and antioxidant enzymes in hydrogen peroxide intoxicated rat Original Research Article.Food and Chemical Toxicology, Volume 49, Issue 4, April 2011, Pages 898-902Sanjay Kumar, Nalini Srivastava, James Gomes5.5EBSCO数据库检索结果筛选Choose Databases：5.5.1检索式：..........5.5.2检索式：...........5.5.3检索式：5.6中国知识产权网5.6.1检索式或检索途径：命中仅有1篇，更换检索式5.6.2 检索式：命中文献20篇，摘录题录5篇如下：.............................5.7 读秀5.7.1 检索式检索到的内容太少，更换检索式5.7.2 检索式命中270篇，在结果中进行二次检索纸本和电子图书，采用图书情报传递的方式进行分部分获取：5.8 谷歌学术搜索....................6.索取原文(略)。