维生素C含量的测定 Document number：NOCG-YUNOO-BUYTT-UU986-1986UT
食品保鲜技术课程实验报告
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维生素C含量的测定
一、实验目的与原理
维生素C又称抗坏血酸，分子式C6H8O6还原型维生素C是新鲜果蔬营养成分的重要部分。
（一）二氯酚靛酚法：天然的抗坏血酸有还原型和脱氢型两种，还原型抗坏血酸分子结构中有烯醇（COH=COH）存在，故为一种极敏感的还原剂，它可失去两个氢原子而氧化为脱氢型抗坏血酸。
染料2,6—二氯酚靛酚钠
（C12H6O2NCl2Na）作为氧化剂，可以氧化抗坏血酸而其体身亦被还原成无色的衍生物。
2,6—二氯酚靛酚钠盐易溶于水，其碱性或中性水溶液呈蓝色，在酸性溶液中呈桃红色，这个变化用来鉴别滴定的终点。
由于抗坏血酸在许多因素影响下都易发生变化，因此，取样品时应尽量减少操作时间，并避免与铜、铁等金属接触以防止氧化。
（二）碘量法：抗坏血酸具有还原性，可被I2定量氧化，因而可用I2标准溶液直接测定。
通过消耗碘溶液的体积及其浓度，计算试样中维生素C的含量。
化学反应式如下：
KIO
3+5KI+3H
2
SO
4
=3K
2
SO
4
+3I
2
+3H
2
O
二、仪器和用品
1、实验材料
果蔬样品、维生素C标准溶液，1%草酸溶液、2,6-二氯靛酚溶液、10%KI溶
液，淀粉液、标准
3
KIO溶液
2、仪器
滴定管、容量瓶、移液管、烧杯、研钵、漏斗、分析天平容量瓶，滴管 三、实验步骤 1.试剂制备与标定
①标准抗坏血酸溶液：精确称取抗坏血酸20mg ，用1％草酸溶解于100ml 容量瓶中，用1%草酸定容。
用移液管移取5ml 到50ml 容量瓶中，并加1％草酸定容。
②2,6—二氯酚靛酚溶液配制及标定：称取2,6—二氯酚靛酚即2,6—二氯吲哚酚纳50mg ，溶于200ml 热水中（热水中溶解52mgNaHCO 3），冷却后加水50ml ，过滤后盛于棕色药瓶内，避光保存。
标定：吸取标准抗坏血酸溶液5ml ，加1％草酸5ml 、20ml 蒸馏水，以2,6—二氯酚靛酚染料溶液滴定，至桃红色15秒不褪即为终点。
滴定的溶液的体积相当于维生素C ，计算出每一毫升染料溶液能氧化的抗坏血酸毫克数。
③待测液的制备：取10g 磨碎的样品液，加1％草酸溶液稀释后无损地移入100ml 容量瓶，加1％草酸溶液定容至2500ml ，过滤，备用。
2.样品Vc 的测定 （1）二氯酚靛酚滴定法 样品10g 研成浆状定容至100ml 容量瓶
20g 1%草酸1%草酸液
过滤
250ml 容量瓶，草酸定
200ml 锥形瓶
移取10ml
20ml 蒸馏水
2,6—二氯酚靛酚
滴至终点（淡红色，15s 内不褪去）
（2）碘量法
将定容后的样品待测液用移液管吸取10ml于碘量瓶，用移液管准确加入
2ml2NH
2SO
4
溶液，1ml10%KI溶液及1ml淀粉液，摇匀加塞，避光静置2min，用
标准
3
KIO溶液滴定至终点（淡蓝色30s内不褪色），记录并计算。
3.计算
（1）二氯酚靛酚滴定法
(mg/100g)=(V*T*100)/W
式中：V-滴定样品所用的2，6-二氯酚靛酚体积-空白滴定所用的2，6-二氯酚靛酚体积，ml
T-1毫升2，6-二氯酚靛酚染料溶液相当的抗坏血酸毫克数。
W-滴定时吸取的样品重，g
（2）碘量法
(mg/100g)=*y*b/(a*x)*100
式中：y-消耗的标准
3
KIO溶液体积，ml
X-移取的滤液体积，ml
标准
3
KIO溶液相当于
a/b-样品稀释倍数
四、实验数据记录
样液重：
样液重：
2，6-二氯酚靛酚染料标定
五、计算过程：
1、2，6-二氯酚靛酚染料标定
1ml 2，6-二氯酚靛酚染料溶液相当的抗坏血酸毫克数T=（（++）/3）=
2、蔬菜相关计算 二氯酚靛酚滴定法
(mg/100g)=(V*T*100)/W
=）
（）（g mg 100/91.3510
250
3
/0080.10100
0294.015.0-78.1=⨯⨯⨯ 碘量法
(mg/100g)=*y*b/(a*x)*100
=
）
（）（g mg 100/00.33250
0080.1010100
10.0-60.1088.0=⨯
⨯⨯ 3、橙汁的相关计算 二氯酚靛酚滴定法
(mg/100g)=(V*T*100)/W
=)100/(99.14250
3/1510.10101000294.015.0-84.0g mg =⨯
⨯⨯）（
碘量法
(mg/100g)=*y*b/(a*x)*100
g mg 100/22.13250
1510.1010100
10.0-71.0088.0=⨯
⨯⨯）（
五、实验讨论
1.实验汇总表
2.结果讨论
1) 从上表看出菜叶中维生素c 含量远远高于橙汁。
2)用两种方法测定维生素C的含量时，二氯酚靛酚法测定值都比碘量法
高，其原因是二氯酚靛酚存在还原型的脱氢抗坏血酸，与有机物结合在一起，使测定值偏高。
3)环境温度影响碘量法的灵敏度，在25度下最灵敏，实验时的温度在25
度左右，所以碘量法较为精准。
但原料中存在淀粉含量的多少会影响终点，使终点提前出现，所以淀粉含量高的食物不能用碘量法来测定其维生素C含量。
4)由于两种原料都有颜色，滴定终点颜色偏离，使实验产生偏差。
5）用两种方法法测定维生素C的含量时，取样品时应尽量减少操作时间，并避免与铜、铁等金属接触以防止氧化。