皮冻
1范围
本标准规定了皮冻的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。

本标准适用于以猪皮为原料，经精选、清洗、切块，辅以八角、花椒、味精、食用盐、生姜片、白砂糖、酱油，添加食品添加剂（山梨酸钾、明胶），经煮制、冷却、切块、包装等工序制成的皮冻。

2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

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GB/T 191 包装储运图示标志
GB 1886.39 食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾
GB 2707 鲜（冻）畜肉卫生标准
GB 2720 食品安全国家标准味精
GB 2721 食品安全国家标准食用盐
GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量
GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则
GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定
GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数
GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定
GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定
GB 5009.15 食品安全国家标准食品中镉的测定
GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定
GB 5009.123 食品安全国家标准食品中铬的测定
GB 6783 食品安全国家标准食品添加剂明胶
GB/T 7652 八角
GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准
GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合
GB/T 15691 香辛调味品通用技术条件
GB 13104 食品安全国家标准食糖
GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法
GB 19303 熟肉制品企业生产卫生规范
GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量
GB/T 30391 花椒
NY/T 1073 脱水姜片和姜粉
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》
3 技术要求
3.1 原料和辅料要求
3.1.1 原料要求
肉皮：应符合GB 2707的规定。

3.1.2 辅料要求
3.1.2.1 酱油：应符合NY/T 1045的规定。

3.1.2.3 白砂糖：应符合GB 13104的规定。

3.1.2.4 食盐：应符合GB 2721的规定。

3.1.2.5 干姜片：应符合NY/T 1073的规定。

3.1.2.7 花椒粉：应符合GB/T 30391的规定。

3.1.2.8 味精：应符合GB 2720的规定。

3.1.2.9 八角：应符合GB/T 7652的规定。

3.1.2.10 山梨酸钾：应符合GB 1886.39的规定。

5.1.2.11 明胶：应符合GB 6783的规定。

3.2 感官要求
应符合表1的规定。

表1 感官要求
3.3 理化指标
应符合表2的规定。

3.4 有害物质限量
应符合表3的规定。

表3 有害物质限量指标
3.5 微生物限量
应符合表4的规定。

表4 微生物限量指标
3.6 净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求，按JJF 1070 规定的方法测定。

4 食品添加剂
4.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。

4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760有关规定。

明胶按生产需要量适量添加。

5 生产加工过程的卫生要求
应符合GB 19303规定。

6 检验规则
6.1 组批
以同一品种的原料、同一次投料、同一工艺所生产的同一规格产品为一批。

6.2 抽样
从同一批次的产品中随机抽取检验用样品和备用样品，抽样数量为20袋，10袋用于检验，10袋留样。

6.3 出厂检验
6.3.1产品出厂前须经本厂检验部门检验合格并签发合格证（或成品放行单）后方可出厂。

6.3.2 出厂检验项目为感官、水分、氯化物、蛋白质、菌落总数、大肠菌群、净含量为每批必检项目。

6.4 型式检验
6.4.1 在正常生产时，每6个月进行一次。

有下列情况之一时亦应进行：
a) 新产品投入生产时；
b) 停产6个月以上恢复生产时；。