各种维生素缺乏的症状由于现在人群缺乏各种维生素的现象有所增加，而很多人对有关维生素的知识还认识不多，因此，我特发这个帖子来增加人们的一点感性认识，因为涉与的维生素很多，所以很长，朋友们可以收藏后再看。
维生素A缺乏症：易患人群：学龄前儿童维生素A缺乏症的临床表现：皮肤症状：皮肤干燥、脱屑、粗糙，继而发生丘疹，好发于上臂外侧与下肢伸侧、肩部、臀部、背部与后颈部；由于呼吸道上皮发生角化，气管、支气管易受感染，幼儿还可引起支气管肺炎眼部表现：常表现为暗适应能力下降，即当从光亮的环境突然进入到黑暗处时，人的眼睛看清楚暗处物体的时间延长。
严重者在暗光下无法看清物体，成为夜盲症，俗称"雀目眼"。
严重维生素A缺乏者还可引起干眼病，表现为结膜干燥，儿童可出现结膜皱摺，结膜增生变厚。
有时眼睛角膜外侧与眼球平行线上形成一个底边向内的三角形或圆形、椭圆形的斑点，颜色呈灰白色或银白色，状如细小的肥皂泡，擦不去，称为"毕脱氏斑"。
眼球结膜和角膜光泽减退，泪液分泌减少，或不分泌泪液。
更严重的可引起角膜溃疡、穿孔，甚至完全失明。
维生素A缺乏症的预防：注意平日多吃一些富含维生素A的食物，和/或含有丰富的胡萝卜素的黄绿色蔬菜和水果，因为胡萝卜素在体内可以转化为维生素A，同样可起到预防维生素A缺乏的作用；也可选用适当的维生素A强化食品维生素A的主要食物来源：膳食物中的维生素A来源于两部分：一部分是直接来源于动物性食物提供的视黄醇，例如动物肝脏、蛋黄、奶油、其它动物内脏等；另一部分则来源于富含胡萝卜素的黄绿色蔬菜和水果，如胡萝卜、油菜、辣椒、番茄和橘等。
几种常见食物的维生素A或胡萝卜素含量（mg/100g）食物名称维生素A 食物名称胡萝卜素猪肝4972 胡萝卜4010鸡肝10414 菠菜2920奶油1042 油菜620鸡蛋310 西兰花7210瘦猪肉44 橘子1660* 1mg维生素A=1．0mg视黄醇当量1mg β-胡萝卜素=0．167mg视黄醇当量维生素B1缺乏症—脚气病：维生素B1，又称硫胺素，长期缺乏可引起脚气病易患人群：长期以精白米为主食，而又缺乏其它副食补充者；婴儿型脚气病通常发生在2～5个月的婴儿。
脚气病的临床表现：干性脚气病：食欲不振、烦燥、全身无力、下肢沉重、四肢末端感觉麻木。
肌肉酸痛，有压痛，以小腿肚的腓肠肌最明显，上、下肢肌无力，出现手、足下垂，严重者出现肌肉萎缩、麻木，膝反射降低或消失，常表现为对称性。
婴幼儿还可引起声音嘶哑和失音。
湿性脚气病：表现为浮肿，多见于足踝，严重者整个下肢水肿。
同时出现活动后心悸、气短，并有右心室扩大，常可导致心力衰竭婴儿型脚气病（脑型）：食欲不佳、呕吐、呼吸急促、面色苍白、心率快甚至突然死亡脚气病的预防: 合理安排膳食，所吃主食不要过于精细，并注意各种副食的补充。
同时，采用正确的烹调方法--不要加碱，尽量不用高压锅蒸煮，以避免维生素B1遭到破坏维生素B1的食物来源: 谷类、豆类、坚果类、瘦猪肉与动物内脏等食物是维生素B1的丰富来源部分常见食物的维生素B1含量：食物名称VB1含量mg/100g猪肉（瘦）0.54 花生仁(生) 0.72猪肝0.21 黄豆0.41猪心0.19 小米0.33羊肉（瘦）0.15 小麦粉0.28牛肾0.24 大白菜0.06维生素B2与维生素B2缺乏症：维生素B2，又称核黄素，是我国居民膳食中最容易缺乏的维生素。
易患人群；各年龄组人群均易因缺乏而致各种疾病。
临床表现：口角炎：口角湿白、口角裂开、出血、糜烂、结痂舌炎：舌肿胀、裂纹、疼痛、萎缩、舌苔厚、部分脱落形成地图状唇炎：嘴唇发干、裂、肿胀、出血、溃疡眼炎：视力模糊、怕光、流泪、视力减退、眼易疲劳、角膜充血皮肤症状：引起脂溢性皮炎，多发生在鼻翼两侧、脸颊、前额与两眉之间。
男性阴囊发痒、红肿、脱屑、渗出、结痂并伴有疼痛感。
女性阴部瘙痒、发炎、白带增多继发性贫血：可出现缺铁性贫血的一系列表现预防：合理安排膳食，平时注意多食一些含核黄素丰富的食物维生素B2的食物来源：动物性食物，特别是动物内脏如肝、肾、心，以与鳝鱼、蛋、奶等含有丰富的核黄素；植物性食物中以豆类与绿叶蔬菜含量较多，谷类、一般蔬菜和水果含核黄素较少部分常见食物的维生素B2含量食物名称VB2含量(mg/100g) 食物名称VB2含量(mg/100g)猪肝 2.08 牛奶0.14猪肉（肥瘦）0.16 小麦粉0.08羊肾 1.78 油菜0.11鸡肝 1.10 大米0.05鸡蛋0.32 黄瓜0.03维生素B6与维生素B6缺乏：维生素B6，又称吡哆醇，是一种水溶性维生素，严重的临床缺乏症已少见易患人群：成人、幼儿均可能因为摄入维生素B6不足而患病临床表现：成人维生素B6缺乏症，表现为眼、鼻与口腔周围皮肤脂溢性皮炎，随后扩展到面部、前额、耳后、阴囊与会阴等部位，并在颈项、前臂和膝部出现色素沉着；唇裂、舌炎与口腔炎症；急躁，精神抑郁、无表情、嗜睡、肌肉萎缩，体重下降。
幼儿维生素B6缺乏症，发生烦躁、肌肉抽搐和惊厥；呕吐、腹痛，以与体重下降等。
婴儿长期维生素B6缺乏，还会造成体重停止增长，低血色素性贫血。
预防：平时注意含维生素B6丰富食品的摄入，做到合理营养，平衡膳食。
维生素B6的食物来源：维生素B6的食物来源很广泛，动植物中均含有，但一般含量不高。
含量最高的为白色肉类（如鸡肉和鱼肉）；其次为动物肝脏、豆类和蛋黄等；水果和蔬菜中维生素B6含量也较多；含量最少的是柠檬类水果、奶类等。
部分常见食物的维生素B6含量（mg/100g）：食物名称维生素B6含量食物名称维生素B6含量金枪鱼0．90 牛肝0．84鸡内脏（油炸）0．62 牛肾（生）0．43鸡肉（油炸、烤、煎）0．41 油炸花生（加盐）0．40维生素B12维生素B12，又称为钴胺素、氰钴素，其缺乏较少见，可见于胃切除病人、胃壁细胞出现自身免疫的病人、老年人、萎缩性胃炎患者等。
维生素B12缺乏的临床表现：1．恶性贫血：当缺乏B12时，导致红细胞中DNA合成障碍，诱发巨幼细胞贫血。
2．神经系统损害：维生素B12缺乏可引起斑状、弥漫性的神经脱髓鞘，出现精神抑郁、记忆力下降、四肢震颤等神经症状。
3．引起高同型半胱氨酸血症，从而增加心血管病的危险性，并可造成神经系统损害。
缺乏症的预防：合理营养、平衡膳食，平时注意摄入适量含维生素B12丰富的食物。
维生素B12的主要食物来源：膳食中的维生素B12来源于动物食品，主要食物来源为肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类与蛋类，乳与乳制品中含量较少。
植物性食品中基本不含维生素B12。
部分常见食物的维生素B12含量：食物名称B12含量mg/100g 食物名称B12含量mg/100g牛肉 1.8 鸡蛋 1.55羊肉 2.15 鸡蛋黄 3.8猪肉 3.0 鸭蛋 5.4猪肝26.0 生蛤肉19.1焖鸡肝49.0 墨鱼干 1.8维生素C与坏血病：维生素C，又称抗坏血酸，人体摄入维生素C不足，可引起坏血病易患人群：各年龄组人群均可因摄入不足而患病。
儿童坏血病常见于2岁以下的婴幼儿坏血病的临床表现：食欲不振，疲乏无力，精神烦躁；牙龈疼痛红肿、出血，严重者牙床溃烂、牙齿松动，甚至脱落；皮肤干燥，皮肤於点、於斑，甚至皮下大片青肿；下肢骨膜下出血、腿肿、疼痛；患儿两腿外展、小腿内弯呈"蛙腿状"；眼结膜出血，眼窝骨膜下出血可致眼球突出；骨膜下出血，易骨折，骨萎缩；面色苍白、呼吸急促等贫血表现；免疫功能低下，易患各种感染性疾病维生素C缺乏症的预防:合理安排膳食，经常吃新鲜蔬菜和水果，但食用蔬菜时要注意正确的加工与烹调方法--多爆炒，少熬煮，不加碱，以尽量减少维生素C的损失维生素C的食物来源：主要来源于新鲜的蔬菜和水果，如辣椒、菠菜、西红柿、橘、橙、酸枣等；动物性食物仅肝脏和肾脏含有少量的维生素C部分常见食物的维生素C含量（mg/100g）：食物名称VC含量食物名称VC含量大白菜28～47 橙33柿子椒72 苹果1～6菠菜32 橘11～33油菜36 香蕉8红果53 牛奶 1 维生素D缺乏症--小儿佝偻病与成人骨软化病：易患人群：小儿佝偻病常见于3岁以下的儿童，尤其是1岁以内的幼儿；成人骨软化病多见于孕妇、乳母与老年人。
维生素D缺乏症的临床表现：小儿佝偻病的表现：患儿常有多汗、易惊、囟门大、出牙迟与枕秃等症状。
患儿患病3个月以上，出现乒乓头，即两侧后枕部下按有乒乓球感；前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成"肋骨串珠"；肋下缘外翻；胸部前凸成"鸡胸"；脊柱后凸成驼背；两下肢膝部外弯成"O"形腿或内弯成"X"形腿；腕、踝部圆凸成"手镯"或"脚镯"等；腹肌软弱无力，腹胀。
患儿生长发育缓慢，免疫力低，易患肺炎、腹泻等病，病死率较高，容易骨折。
成人骨软化病的表现：腰背部和腿部不定位时好时坏的疼痛，通常活动时加剧；四肢抽筋，骨质疏松、变形，易发生骨折。
维生素D缺乏症的预防：适当户外活动（每日至少2小时）；有意识地补充含维生素D丰富的食物；或选择适当的维生素D强化食品；或在医生指导下，适量补以维生素D制剂维生素D的主要来源：进行户外活动，只要人体接受足够的日光，体内就可以合成足够的维生素D；除强化食品外，通常天然食物中维生素D含量较低，动物性食品是非强化食品中天然维生素D的主要来源，如含脂肪高的海鱼和鱼卵、动物肝脏、蛋黄、奶油和奶酪中相对较多，而瘦肉、奶、坚果中含微量的维生素D，而蔬菜、谷物与其制品和水果含有少量维生素D或几乎没有维生素D的活性。
常见富含维生素D的食物（国际单位/100g）食物名称维生素D含量食物名称维生素D含量大马哈鱼和红鳟鱼罐头500 奶油（脂肪含量31．3%）50 金枪鱼罐头（油浸）232 鸡蛋（煎、煮、荷包）49 炖鸡肝67 烤羊肝23 维生素E与维生素E缺乏：维生素E，广泛存在于食物中，几乎可贮存在体内所有的器官组织中，且在体内贮留的时间较长，一般不会造成缺乏。
易患人群：维生素E缺乏已很少见。
脂肪吸收不良（患口炎性腹泻、胰腺病变）者、新生婴儿（尤其是早产儿）、多不饱和脂肪酸摄入过多者，可能会引起维生素E的缺乏。
临床表现：维生素E缺乏主要表现为神经系统功能低下，出现中枢和外周神经系统的症状。
维生素E缺乏还可能导致一些老年人免疫力低下。
新生婴儿（尤其是早产儿）缺乏维生素E，可引起新生儿溶血性贫血。
维生素E缺乏症的预防：注意平时含维生素E丰富的食品的摄入，做到合理营养、平衡膳食维生素E的主要食物来源：维生素E主要存在于各种油料种子与植物油中，某些谷类、坚果和绿叶蔬菜中也含一定量的维生素E，肉、奶、蛋与鱼肝油中含量较少。