第一节 旅游业的概念与构成
旅游业就是以旅游者为对象，为其旅游活动创造 便利条件并提供其所需商品和服务的综合性产业。
这一定义与传统产业定义相比，有其鲜明的特点：
这一定义是需求取向的定义而非供给取向的定义 定义中旅游业的界定标准是其服务对象，而不是业务或产品
第一节 旅游业的概念与构成
二、旅游业的构成
对旅游业构成较为全面的看法：
直接旅游企业：旅行社、旅游景点、交通客运业、旅馆业、旅 游购物业等 间接旅游企业：餐饮业、娱乐业等 支持旅游业发展的目的地各种旅游组织：旅游行政组织、旅游 行业组织等
第一节 旅游业的概念与构成
三、旅游业的作用
（一）供给作用 在全部旅游供给中，绝大部分是由旅游业提供的。
（二）组织作用 一方面根据市场需要组织一系列配套产品，另一方
连锁集团自己拥有产权并且自己经营的饭店 从开发商或饭店业主手中租来经营的饭店 由连锁集团代管经营的饭店 与其签订特许协定，在交付特许使用费或利润分成的前提下， 使用其字号，按其服务程序和产品规范，在其监督指导下，由 饭店业主自行经营管理的饭店，可称为由连锁集团特许经营的 饭店
第四节 旅游饭店
（二）饭店合作集团 即若干饭店为了在物资采购、房间预定、人员培
第三节 旅行社
半包价 指在全包价的基础上扣除中、晚餐费用的一种包价形式。
小包价 小包价的项目只包括交通、住宿和早餐。而参观游览景点
、导游服务、娱乐节目等，旅游者可自行安排。 零包价
参加这种包价形式的游客只须随团前往和离开旅游目的 地，但在目的地的活动完全是自由的，形同散客。好处在于可 以享受团体机票价格的优惠。
对饭店进行等级划分，有利于向消费者明示产品 档次，方便其选择；使饭店向社会作出产品质量保证承 诺；明确质量标准和责任范围，便于监督。
各国对饭店等级的划分方式不一，一般分为3~5个 等级，分别以字母、数字或“星”、“钻”、“王冠”等图形作 为区别饭店级别的标识。我国采用了五个星级的划分方 法。其中星（☆）越多，说明饭店的档次越高。
旅行社。它与批发商的不同之处在于：它在组成包价旅游产品 后，除了通过第三方销售给旅游者，还拥有自己的零售网点， 能够直接向旅游者出售旅游产品。旅游经营商一般还提供旅游 接待服务。
第三节 旅行社
旅游零售商 主要指旅游代理商，它是代理旅游批发经营商和有关旅游
企业（如航空公司、旅游饭店等）向旅游者销售旅游产品的旅 行社。旅游代理商的收入一般不来自于向旅游者收取服务费， 而是从与它们有合同关系的被代理企业中获取一定比例的佣金 。其代售的旅游产品是按旅游批发经营商规定的价格出售给旅 游者的。
服务更加多功能化；经营管理的专业化程度不断提高； 饭店形式向多样化发展；集团化趋势不断加剧。
第四节 旅游饭店
现代意义上的饭店并非等 同于传统的住宿接待设施，而 是一种以提供全方位侍应服务 为特点的不断现代化、专业化 的商业性综合接待企业。
第四节 旅游饭店
二、旅游饭店的作用
（一）饭店是旅游业发展的物质基础 （二）饭店是旅游业创收的重要基地 （三）饭店是地区发展和创造就业的重要促进者 （四）饭店是旅游者和当地公众社交活动的重要场所
第四节 旅游饭店
一、旅游饭店的发展史
（一）客栈时期（19世纪中叶以前） 规模小、设备简陋，一般仅向旅客提供住宿和安全
保障，规模稍大者提供餐饮服务。 （二）豪华饭店时期（19世纪中-20世纪初）
新兴资产阶级受封建贵族生活方式的影响，把宫 廷的奢华生活转移到社会之中，使豪华饭店取代宫廷成 为新贵者的社交场合。此时的饭店主要是以享有特权的 上流社会人物为接待和服务对象。
第三节 旅行社
（二）散客旅游 所谓散客包括个人、家庭和15人以下（我国为9人
以下）的自行结伴旅游者。 由于散客旅游通常只委托旅行社购买单项旅游产
品，即使购买成套旅游产品也是按各个项目分别计费， 因而要比团体包价旅游昂贵。但这种旅游方式使游客具 有更多自由，随着生活水平的提高和旅游地接待条件的 更加完备和便利，散客旅游开始迅速兴起。我国旅行社 的散客旅游业务主要是各种委托代办业务。
第二节 旅游业的性质和特点
二、旅游业的特点
（一）综合性产业 （二）服务性产业 （三）劳动密集型产业 （四）涉外政策较强的产业 （五）脆弱性产业 （六）文化性较强的产业
第三节 旅行社
一、旅行社的定义、性质和特点
根据1996年《旅行社管理条例》，旅行社是指： “有营利目的，从事旅游业务的企业。”
所谓旅游业务是指：“为旅游者代办出境、入境 和签证手续，招徕、接待旅游者，为旅游者安排食宿等 有偿服务的经营活动。”
旅游业的“三大支柱”
旅行社
住宿业
旅游业
交通运输业
第一节 旅游业的概念与构成
旅游业的“五大部门”
目的地旅游 组织部门
住宿接待部门 旅游业
游览场所 经营部门
旅行社部门
交通运输部门
第一节 旅客运业 旅游景点
住宿业
餐饮业 旅游购物业 娱乐业
第一节 旅游业的概念与构成
旅游业并非是主要业务或产品大体相同的同类企业的集合 旅游业的投入和产出难以清晰的测算和确定 绝大多数的旅游企业实际上都隶属于某一传统的标准产业
可见，从传统产业的概念来看，旅游业不能构成一 项标准的产业。但在实践中，各国又不否认旅游业的存 在，甚至将旅游业纳为经济发展规划的重要内容。
第一节 旅游业的概念与构成
从经营的业务来看，旅行社是中介性的企业。
第三节 旅行社
二、旅行社的作用
（一）旅游活动的组织者 （二）旅游供应商的产品销售渠道 （三）目的地旅游业的前锋 因而旅行社被称为旅游业的“龙头”。
第三节 旅行社
三、旅行社的分类
（一）国外旅行社的分类
旅游批发商 组合旅游产品的旅行社。它们先以最低价格批量预定交
国家旅游局设有专门机构——星级评定委员会，负 责全国旅游涉外饭店星级评定的领导工作，并具体负责 评定四、五星级饭店，而各省级旅游局负责本地区评定 工作，并具体负责评定一、二、三星级饭店。
第四节 旅游饭店
五、旅游饭店的集团化趋势
饭店集团化是现代饭店发展的一大趋势。它首先表 现在饭店业的集中化程度越来越明显。饭店业的集中化 和由此引起的集团化经营趋势是市场竞争的必然产物。
第三节 旅行社
（二）我国的旅行社分类
三类社的划分 国际旅行社和国内旅行社的划分
国际旅行社的经营范围包括入境、出境和国内旅游业务； 国内旅行社的经营范围仅限于国内旅游业务。
第三节 旅行社
2009年2月 ，国务院发布了新的《旅行社条例》， 不再有国际旅行社和国内旅行社的分类。即意味着取消 了国内旅行社经营国际旅游业务的限制，不再以业务范 围对旅行社进行分类。对旅行社实行统一的市场准入条 件、统一的经营行为规范要求、统一的监管措施，有利 于旅行社经营能力的拓展。取消类别划分后，除出境旅 游业务需要另外取得许可外，旅行社既可以经营国内旅 游业务，也可以经营国际旅游业务。
第三节 旅行社
截止2008年，我国旅行社总数为20110家，其中国 际社1970家，国内社18140家。就业人数为307977人， 营业收入约为1665.48亿元。
我国旅行社的现状可概括为：“多、小、差、乱 、弱”。
第四节 旅游饭店
饭店与住宿业是我国旅游业中规模和产值最大的行 业之一。严格的说，饭店仅仅是住宿业的一部分。在欧 美国家，饭店是指具有综合服务设施的城市高层建筑， 称为“Hotel”。一般我国称作饭店、酒店、宾馆者即 相当于国外的“Hotel”。其他诸如旅馆、旅店、招待 所、客栈、车马店、浴池等，只要是接待旅客住宿的设 施，均属于住宿业，但这些称谓的住宿设施一般比饭店 的档次要低。
第三节 旅行社
四、旅行社开展业务的主要形式
（一）包价旅游 这种方式主要适用于团体，通常指参加某次旅游
活动的人数在15人以上（我国至少为10人）。
全包价（综合包价） 即参加旅游团的旅游者采取一次性预付旅游费用的方式
将全部旅游服务委托一家旅行社办理。全包价项目通常包括： 来往目的地的长途交通费用；按规定等级提供的饭店客房；一 日三餐的餐费和饮料费；市内游览用车费；翻译导游服务费； 交通集散地的接送服务；行李服务费；游览场所门票和文娱活 动入场券。
（二）旅游业的定义
事实上，旅游业与传统产业的上述不同正是旅游业 特点的反映。因而我们不能以传统产业的概念去认识旅 游业。尽管构成旅游业的各类企业的主要业务或产品有 所不同，但它们有一点是共同的，即都是为了便利旅游 活动的开展，通过提供各自的产品和服务满足同一旅游 市场的需要，从而它们的不同产品也便在旅游产品的旗 帜下统一起来了。
训及市场营销等方面采取联合行动而自愿组合建立起来 的一种饭店合作组织。其主要类型包括：
市场营销合作集团 物资采购合作集团 人员培训合作集团 预定系统合作组织
第四节 旅游饭店
六、我国旅游饭店的现状与发展趋势
截止2008年，我国星级饭店已达14099家，客房约 159.14万间，营业收入约为1762.01亿元，从业人员166 万余人。除了数量上的发展，我国饭店业的质量也不断 提高，是我国旅游业中与国际水平最为接轨的行业。
第四节 旅游饭店
三、旅游饭店的类型
（一）根据饭店企业的经济类型划分 （二）根据饭店规模划分 （三）根据饭店的服务对象或目标市场划分 （四）根据饭店的坐落地点划分 （五）根据同交通工具或交通设施的关系划分 （六）根据饭店的档次或等级划分 （七）根据经营管理方式划分
第四节 旅游饭店
四、旅游饭店的档次
第四节 旅游饭店
我国饭店业发展过程中也存在一些不足：
饭店建设的增长速度超过了客源增长速度，存在过热趋势 单个数量增长迅速，而集团化进程缓慢 行业结构欠合理，主要反映在地区结构和档次构成上 在管理和服务方面距离国际先进水平和标准仍有一定差距
第四节 旅游饭店