大缸的底部侧面，有一个指头粗的孔，将半截粗细刚好的竹筒插进孔里，外面缝隙处缠上麻线，然后用一根筷子粗细的小木棍，依旧缠着麻线，插进竹筒里，堵 住敞开着的圆洞。然后将大缸下垫上一个凳子，或者三片青砖，以确保高出地面约莫二十公分，至此，滴醋的“设备”便是完备了。剩下的便是将发酵好了的醋糟埋进大缸里面，直至接近缸满，然后在 醋糟之上压一块硕大的粗石头。一切准备就绪，便将一锅烧好的开水，用马勺舀着，一瓢一瓢地倒进装满醋糟的大缸里。此时，缸下部的那个竹管是用塞在其中缠着麻线的小棍子塞住的，所以倒进去的 水自然不会流出。开水与醋糟“相拥”，待个把小时后，醋糟中的“醋精”便跑进了水里，水便成了醋。母亲会小心翼翼地拔开一小段竹筒里的小棍子，用指头沾着流出来的汁液放进嘴里品尝，直到她 觉得醋“成了”，便将小棍子抽出一段，直至竹筒开始往外滴醋为止。竹筒里的小棍子好似一个活塞，抽出的多少，关系着滴醋的速度，抽出太多，则滴得太快，那样醋会很淡，味儿欠佳；抽出太少， 则滴得太慢，一来太耗时间，而来滴出的醋近于醋精，太酸必然味重，也影响口感。要抽出多少才好，只有母亲的手“知道”，这完全是凭着经验，往往有很多村民酿出了好醋糟，却毁在了这看似简单 的“滴醋”上，从而导致做出的醋不是淡若酸水，就是酸苦无比，最终落得倒进沟壕里，养活了野草。e胜博真人