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千层面
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莫撒里拿芝士
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通心粉
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盐渍干鱼籽
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多斯尼加牛肉
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多斯尼加牛肉

朝鲜蓟
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提拉米苏
• 意大利美最正宗的提拉米苏由鲜奶油、鸡蛋、可 可粉、巧克力、酒， 面粉制成，最上面是薄薄的 一层可可粉，下面一层混合了鸡蛋，鲜牛奶和糖 的芝士糊，再下面一层是浸透了Espresso 咖啡 与酒、质感和海绵蛋糕有点像的手指饼干。
• 松露是一种蕈类的总称，分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属，大 约有10种不同的品种。松露多数在阔叶树的根部着丝生长，散布于树 底120～150厘米方圆，块状主体藏于地下5～40厘米。
• 有黑松露与白松露
• 松露本身吃起来并无特别的味道，但因为散发著特殊的气味，自古便 有许多人为之着迷。1825年时法国著名美食家布里亚-萨瓦兰在其著 作《味觉生理学》中便盛赞松露为“厨房的钻石”。
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• 意大利半岛形如长靴，南北气候风土差异很大，各个地方因长期独 立发展，逐渐产生独特的地方菜系。意大利饮食烹调崇尚简单、自然、 质朴，地方菜按烹调方式不同而分成四个派系：北意大利菜系、中意 大利菜系、南意大利菜系和小岛菜系。
• 北意菜系：面食的主要材料是面粉和鸡蛋，尤以宽面条以及千层面最 著名。此外，北部盛产中长稻米，适合烹调意式多梭饭和米兰式利梭 多饭。喜欢采用牛油烹调食物。
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莎乐美肠
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莎乐美肠
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莎乐美肠
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莎乐美肠
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• 莫萨里拉奶酪（Mozzarella）是一种意大利鲜
奶干酪，又称水牛干酪。它是用水牛的奶制成的， 水牛的奶与一些添加物混合后经过揉捏、延展， 然后切割（意大利语mozzare其实就是切割）。 • 新鲜的莫萨里拉奶酪只能保存12至24小时。莫萨 里拉奶酪也用于大多数种类的披萨。
意大利美食
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• 意大利美食典雅高贵,且浓重朴实,讲 究原汁原味。意大利菜系非常丰富， 菜品成千上万。源远流长的意大利餐, 对欧美国家的餐饮产生了深厚影响,并 发展出包括法餐、美国餐在内的多种 派系，故有“西餐之母”的美称
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意大利人对西餐文化贡献颇多。公元1533 年，意大利公主凯瑟琳·狄·麦迪奇下嫁法国 王储亨利二世时，带了30位厨师前往，将 新的食物与烹饪方法引介至法国。
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黑松露与白松露
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• 莎乐美肠（Salami，又名莎乐美、萨拉米），又译“意大利香肠”， 是欧洲一种风干猪肉香肠，名字来自意大利动词 salare，是“加盐” 的意思。莎乐美肠可以直接配红酒食用。
• 莎乐美肠，常见于很多欧美国家的超市、肉食店。与香肠类似，莎乐 美肠在欧洲的很多国家是普通家庭的日常肉类制品来源之一。欧洲莎 乐美肠比较流行的国家包括意大利、匈牙利、德国、西班牙等等。
北京教育学院 申
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意大利炒饭：意南吃面，意北好米。 此米松散不粘的圆米，以海鲜、洋 菇、青豆、起司等墩煮而成，放凉 了食用。 面疙瘩：做法很象“芋圆”，以煮 熟的洋芋或南瓜、稞麦等与面粉混 合揉制成，再塑成小块，吃法比照 意大利面。 米兰小牛胫肉：米兰招牌菜，小牛 胫骨切成环状，以白酒、番茄、香 料久炖而成，骨髓是其精华。 火腿起司牛排：火腿、起司、牛肉 都是意国特产，重点是煎好即吃， 不加其他酱汁，顶多来点橄榄油使 肉质更滑嫩。 红炖白豆牛肚：意人吃内脏(肠除 外)以特产白豆加番茄炖牛肚，是 中部名菜。
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蔬菜烤鹌鹑及香料烤羊排： 前者是夏季打猎才做的季 节料理，后者是本地食客 的新欢，特色是一律先以 多种香料腌泡多时，再烩 再烤，不沾酱汁就鲜香甘 嫩。 茄汁鲈鱼：意人吃鱼多半 是用炖煮的，再淋上各味 酱汁，其他海鲜则简单炸， 局烤或水煮，都是原味。 提拉米舒：拿长形指状的 饼干用咖啡汁、牛奶浸泡， 再以咖啡汁、起司、巧克 力、鲜奶油等打成酱料， 以一层饼干、一层酱的形 式叠成七层，冷藏后食用。
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帕尔马生火腿
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帕尔马生火腿
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帕尔马生火腿
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• 欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍馐”，属于高贵食 材之一，特别是法国产的黑松露与意大利产的白松露评价最高。
• 天然松露的采集并不容易，传统上是利用犬或猪的灵敏嗅觉来寻找 及挖掘松露。特别是母猪最为敏感，是天生的松露猎人， 也由于母猪 非常喜欢松露，所以常直接将找到的松露吃下，不易为采集人所控制， 因此后来便训练专门的松露猎犬来弥补此一缺点。
• 在欧洲有上千种莎乐美肠，最受欢迎的包括意大利的米兰型莎乐美 （Salami Milano），匈牙利的冬季莎乐美（Winter Salami），等等。
• 莎乐美肠的制作工艺大致都包含以下关键步骤：将猪肉的瘦肉和肥 膘按一定比例打碎、混合、灌肠，然后在干燥室发酵，用盐、胡椒、 酒、辣椒粉等调料腌制入味，经过一月至数月的风干后，一般就可以 切成薄片或者整块销售。无需加热可以直接食用。一般莎乐美中的猪 肉只能是那些散养的并且没有被冰冻过的猪肉。
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沙拉：意国盛产的生菜、节瓜、甜椒、小章鱼、甲鱼、松子、缘 花菜等，做沙拉只须加特级橄榄油、葡萄酒醋、盐、胡椒、顶多 柠檬汁拌拌即可。 正宗意大利面：意大利面好几百多种，最正宗就是圆圆细长的这 种。北部配肉酱汁，以番茄拌炒绞肉(正宗用鹅肝及培根)而成， 中部配奶油蛋汁酱，以起司与培根腌肉炒拌，再加蛋黄，古味则 松子酱，以松子、九层塔、大蒜、橄榄油及盐胡椒搅碎而成。
• 一口咬下去， 蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力 的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、 可可粉的干爽在顷刻间呼啸而来，来自提拉米苏 的惬意肆意地在全身每一处洋溢。
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提拉米苏
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提拉米苏
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提拉米苏
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提拉米苏
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意大利饮食文化
正宗比萨饼
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松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍馐
法国人则将两国烹饪上的优点加以融合， 并逐步将其发扬光大，创造出当今最负盛 名的西餐代表——“法国菜”。
其次，意大利人发明餐用叉子，为餐桌上 的文化立下新的批注。
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意大利餐会提供全套菜牌，包括开胃头 盘、汤、面食、披萨、主菜以及甜品。先 吃头盘，汤或面称为第一道菜，主菜等于 第二道菜，然后是沙拉、甜品或乳酪，最 后是咖啡或饭后酒，每道菜肴选一款即可。
• 中意菜系：以多斯尼加和拉齐奥两个地方为代表，特产多斯尼加牛肉、 朝鲜蓟和柏高连奴芝士。
• 南意菜系：特产包括榛子、日乾番茄、莫撒里拿芝士、佛手柑油和宝 仙尼菌。面食主要材料是硬麦粉、盐和水，其中包括通心粉、意大利 粉和车轮粉等，更喜欢用橄榄油烹调食物，善于利用香草、香料和海 鲜入菜。
• 小岛菜系：以西西里亚为代表，深受阿拉伯影响，食风有别于意大利 的其他地区.仍然以海鲜、蔬菜以及各类干面食为主，特产盐渍干鱼 籽和血柑桔。
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莫萨里拉奶酪
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帕尔马生火腿
• 帕尔马生火腿是当地人引以为豪的特产之一，之
所以称之为生火腿，因为她在成熟过程中并没有 经过任何的加热，并且吃之前也不用经过人工加 热就可以吃的火腿。她在长达一年以上的发酵风 干过程中，已将微生物杀死， 并且完好地保留了 猪肉中的各种维生素， 是老少皆宜的食品。
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第一道菜包括汤，面食、利梭多饭、玉米糕或披萨。
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第二道菜包括 海鲜盘和肉盘。
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第三道是生菜。
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用餐后，请喝一杯浓缩咖啡，或者泡沫咖啡， 伴一点杏仁曲奇。
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几种意大利招牌菜。 小牛肉片：米兰特产的小牛肉，以芹菜、洋葱、月桂叶等辛香料加白酒煮 至软，放凉后切薄片，淋上以鱿鱼、鱼泥(皆为意国代表鱼种)，打成的美 乃滋酱。 鲜肉盘：以威尼斯名家为名，传统吃法是以生牛肉薄片，配蒜味橄榄油、 盐、胡椒、柠檬汁、起司食用。另类版本是用生鱼片。 意式馄钝汤：像小型馄钝的意大利面。内馅主为绞肉、起司、火腿、蔬菜 等，这种吃法是煮成肉汤食用。