4 果实涂蜡
◇涂蜡的作用 ◇涂蜡方法 ◇注意事项
涂蜡即人为地在园艺产品表面涂一层蜡质。 涂蜡后可以增加产品光泽，改进外观；同时可保护产品，防止 微生物入侵，水分过度蒸发等效果。
果蜡的组成
果蜡主要成分：天然蜡、合成或天然的高聚物、乳化剂、水和
有机溶剂等。天然蜡如棕榈蜡、米糠蜡等； 高聚物：多聚糖、蛋白质、纤维素衍生物、聚氧乙烯、聚丁烯等；
素逐渐降解，类胡萝卜素、花青素等色素逐渐合成，使果实的
颜色显现出来。 色泽是判断园艺产品成熟度的重要标志
芒果成熟过程中的色泽变化
1.1 表面色泽的显现和变化
未成熟果实的果皮中含有大量的叶绿素，随果实的成熟，叶绿
素逐渐降解，类胡萝卜素、花青素等色素逐渐合成，使果实的
颜色显现出来。 色泽是判断园艺产品成熟度的重要标志
3 防腐保鲜处理
采用药剂处理能有效提高园产品的防腐保鲜效果。主要包括植 物激素类和化学防腐剂类。 植物激素类对园艺产品的作用可分为三种：生长素类、生长抑 制剂类和细胞分裂素。
香蕉采用防腐保鲜剂处理
3 防腐保鲜处理
采用药剂处理能有效提高园产品的防腐保鲜效果。主要包括植 物激素类和化学防腐剂类。 植物激素类对园艺产品的作用可分为三种：生长素类、生长抑 制剂类和细胞分裂素。
乳化剂：脂肪酸蔗糖酯、油酸钠、吗啉脂肪酸盐等。
4 果实涂蜡
◇涂蜡的作用 ◇涂蜡方法 涂蜡方法 ◇注意事项
刷 涂
浸 涂
喷 淋
4 果ห้องสมุดไป่ตู้涂蜡
◇涂蜡的作用 ◇涂蜡方法 ◇注意事项
涂被厚度均匀、适量。过厚会引起呼吸失调，导致一系列生理 生化变化，果实品质下降；过薄效果不明显。
涂料本身必须安全、无毒、无损人体健康；
果蔬预冷方式
6 预
自然冷却
冷
产品放在阴凉通风的地方，使其自然散热。 冷却时间较长，受环境条件影响大，难于达到产品所需要的预 冷温度
6 预
水冷却
冷
用冷水冲、淋、浸产品，使产品降温的一种冷却方式。 降温快，成本低，但要防止冷却水对产品的污染。
水冷机预冷过程
朝鲜蓟水冷
6 预
冷库冷却
冷
将产品放在冷库中降温的一种冷却方法。 冷库空气冷却时产品容易失水，95％或95％以上的相对湿度可以 减少失水量。
示品质下降。
果实一般用质地和硬度表示。通常未成熟果实硬度较大，达到一 定成熟度时才变得柔软多汁，硬度下降。
……例……
• 辽宁的国光苹果的采收硬度一般为84.52 N/cm2； • 烟台的青香蕉苹果采收时硬度一般为169.03 N/cm2； • 四川的金冠苹果采收时硬度一般为66.72 N/cm2。
1.4 主要化学物质含量
园产品在生长、成熟中，其主要的化学物质如糖、淀粉、有机酸、
可溶性固形物的含量不断的变化。可以作为衡量成熟度的标志。
常用的指标：可溶性固形物、糖酸比和固酸比、淀粉、乙烯等。
……例2…… ……例1…… ……例3……
•根据淀粉遇碘液会呈现蓝色,把苹果切开,将其横切面浸入配制 •四川甜橙：固酸比10:1，糖酸比8:1为最低采收成熟度的标准。 好的碘溶液中 30s，观察果肉变色的面积和程度,可以初步判别果 跃变型果实开始成熟时乙烯急剧增加，可通过测定乙烯的含量 实的成熟度。 •而苹果和梨：糖酸比为30：1时采收，果实品质风味好。 • 可制作不同品种苹果成熟过程中的淀粉变蓝图谱，作为成熟采 确定采收期。 •称猴桃果实：可溶性固形物含量6.5%-8.0％时采收较好。 收的标准。
未熟甜橙 （绿色）
成熟甜橙 （橙黄色）
1.1 表面色泽的显现和变化
未成熟果实的果皮中含有大量的叶绿素，随果实的成熟，叶绿
素逐渐降解，类胡萝卜素、花青素等色素逐渐合成，使果实的
颜色显现出来。 色泽是判断园艺产品成熟度的重要标志
未熟柿子 （绿色）
成熟柿子 （红色）
1.1 表面色泽的显现和变化
未成熟果实的果皮中含有大量的叶绿素，随果实的成熟，叶绿
5 分
◇目的和意义
级
◇分级标准 ◇分级方法
5 分
◇目的和意义
级
◇分级标准 ◇分级方法
5 分
◇目的和意义
级
◇分级标准 ◇分级方法
分级方法 机械分级
重 量 颜 色 分选装置 分选装置
手工分级
形 状 分选装置
5 分
◇目的和意义
级
◇分级标准 ◇分级方法
荔枝拣选分级处理
5 分
◇目的和意义
级
◇分级标准 ◇分级方法
1.5 果实形态
园艺产品成熟后，无论是其植株或产品本身都会表现出该产品固
有的生长状态，根据经验可以作为判别成熟度的指标。
如香蕉未成熟时果实的横切面呈多角形，充分成熟后，果实饱满、 浑圆，横切面呈圆形。
成熟香蕉切面呈圆形
1.6 生长期和成熟特征
生长期
山东元帅系列苹果的生长期为145 d
国光苹果的生长期为160 d 四川青苹果的生长期为110 d。
冰冷的产品
6 预
真空冷却
冷
产品装于密闭容器，迅速抽出空气和水蒸气，使产品表面的水 在真空负压下蒸发而冷却降温。 降温最快，半小时降温至0℃，适用叶菜类。
真空罐内产品水分蒸发示意图
真空预冷设备
6 预
◇预冷作用
冷
◇预冷方法 ◇注意事项
预冷要及时，必须在产地采收后尽快进行预冷处理。
根据园艺产品的形态结构选用适当的预冷方法。
冷库预冷
冷库预冷
6 预
强制通风冷却
冷
强制通风冷却所用的时间比一般冷库预冷要快4~10倍。 大部分果蔬适合采用强制通风冷却
强制通风预冷示意图
强制通风预冷
6 预
冰冷却
冷
在装有产品的包装容器内加入细碎的冰块，一般采用顶端加冰 它适于那些与冰接触不会产生伤害的产品或需要在田间立即进 行预冷的产品。
碎冰保藏荔枝
采收总原则：及时无伤，保质保量、减少损耗、提高贮藏加工
性能。 采收工作的关键是：采收期和采收方法
FAO报告：发展中国家在采收过程中造成的果蔬损 失达8%-10%。主要原因是采收成熟度不当，田间采 收容器不当，采收方法不当而引起机械损伤严重， 在采收后的贮运到包装处理过程中缺乏对产品的有 效保护。
1 采收成熟度的确定
洗
……清洗液的使用……
1~2％的碳酸氢钠或1.5%碳酸钠洗果，可除去表面污物及油脂； 1.5％肥皂水溶液加l%磷酸三钠，水温调至38-43℃， 可迅速除去 果面污物； 2%~3％的氯化钙洗可减少苹果果实的采后损失。 水中加漂白粉或50~200 mL/L的氯进行消毒防止病菌的传播。 水中加盐或硫酸钠可防止产品漂浮，便于传送。
乙烯、丙烯、燃香等都具有催熟作用，尤其以乙烯的催熟作用
最强，但由于乙烯是一种气体，使用不便。因此，生产上常采 用乙烯利(2-氯乙基磷酸）进行催熟。
番茄采收成熟度的控制
长途运输或贮藏
就地销售
直接加工利用
1.2 果梗脱离的难易程度
有些种类的果实，成熟时果柄与果枝间常产生离层，稍一振动果 实就会脱落，所以常根据其果梗与果枝脱离的难易程度来判断果
实的成熟度。
离层形成时是果实品质较好的成熟度，此时应及时采收，否则果 实会大量脱落，造成大的经济损失。
产生离层部位
应选择晴天露水 干后进行。不同
2
在进行果品采收
时，应按照“先 下后上，先外后
3
人员应剪短指甲 或戴上手套进行
操作，轻拿轻放，
保证产品的完整 性。采后及时处
种类采收时间有
差异。
内”的原则进行。
理。
采收时间
分期分批采收
采收操作
2.2 机械采收
第二节
采后处理
采后处理会有什么好处？ 你能想到哪些处理措施？
成本低廉，材料易得，便于推广
5 分
◇目的和意义
级
◇分级标准 ◇分级方法
产品的大小、重量、形状、色泽、成熟度等达到一致。 等级标准提供贸易语音； 分等、分级为优质优价提供依据； 能够以同一标准对不同市场上销售的产品的质量进行比较，有 利于引导市场价格及提供信息； 剔除掉感病和机械损伤产品，减少了贮藏中的损失； 标准化的产品便于进行包装、贮藏、运输、销售，产品附加值 大，经济效益高。
冷
◇注意事项
◇预冷方法
预冷是将新鲜采收的产品在运输、贮藏或加工以前迅速除去 田间热，将其品温降低到适宜温度的过程。
预冷处理可达到减缓园艺产品的呼吸，减少微生物的侵袭，
保持新鲜度和品质的目的。 恰当的预冷可以减少产品的腐烂，最大限度地保持产品的新 鲜度和品质。
6 预
◇预冷作用
冷
◇预冷方法 ◇注意事项
第二节
整理挑选与清洗
采后处理
防腐保鲜
分
级
预
冷
包
装
果 蔬 采 后 处 理 主 要 步 骤
催熟与脱涩
1 整理与挑选
去除大果、小果、畸形果
整 理 挑 选
去除残败叶、泥土、根、 老化部位
去除病虫侵染和机械损伤果
整理与挑选的目的
2 清
目的：去除泥土污物，降低
微生物含量 方法：手工清洗和机械清洗
洗
2 清
装
◇种类和规格
◇对容器的要求
发泡箱—打孔
发泡箱—打孔
发泡箱—保温
发泡箱—保温
7 包
◇包装作用
装
◇种类和规格
◇对容器的要求
木 箱
木 箱
内包装—塑料袋
内包装—塑料袋
8 催熟与脱涩
◇催 熟 ◇脱 涩
催熟是指销售前用人工方法促使果实成熟的技术。多用于香蕉、 苹果、梨、番茄等果实上，应在果实接近成熟时应用。