第二章人体的营养第一节食物中的营养物质1、人体需要的六类营养物质：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素。

2、人体内三大重要营养物质：糖类、脂肪、蛋白质。

3、人的生长发育及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。

(富含蛋白质的食物：奶、蛋、鱼、肉等)糖类：人体最重要的供能物质，（富含糖类的食物：蔗糖、大米、小麦、馒头、马铃薯、红薯等脂肪：备用的能源物质， (富含脂肪的食物：花生、动（植）物油、肥肉、大豆等 )4、水约占体重60-70%，人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。

5、维生素是不构成细胞的主要原料，不提供能量，人体需要量很小，但不能缺乏，否则影响生长甚至患病6、人体缺乏维生素引起的主要病症：（P22-23表格）缺乏维生素A：皮肤干燥、夜盲症（夜晚看不清东西）、干眼症等。

缺乏维生素B1：神经炎、脚气病（维生素B1缺乏症）、消化不良、食欲不振等。

缺乏维生素C：坏血病、抵抗力下降等。

缺乏维生素D：佝偻病、骨质疏松症等。

维生素D可以促进磷、钙的吸收和骨质发育。

7、无机盐：构成人体组织的重要材料，如：钙、磷（构成骨骼和牙齿）、铁（构成血红蛋白）、碘（地方性甲状腺肿）、锌（生长发育不良，味觉发生障碍）第二节消化和吸收1、人体消化系统的组成，（书P29图4-22、P31解读曲线图）。

2、消化系统由消化道和消化腺组成。

消化道是一条长长的管道。

消化腺可分为两类：有的是位于消化道外的大消化腺，如肝脏，有的是分布在消化道壁内的小腺体，如肠腺。

3、消化道由上到下依次是：①口腔——牙齿的咀嚼磨碎食物，舌的搅拌使食物和唾液混合②咽和食道——食物的通道，没有消化作用③胃——通过蠕动，使食物和胃液混合，并初步消化④小肠——消化和吸收的主要场所（小肠的起始部位是十二指肠）⑤大肠——使食物残渣推向肛门（大肠的起始部位是盲肠）⑥肛门——粪便通过肛门排出体外4、消化腺①唾液腺——分泌唾液，唾液淀粉酶能初步消化淀粉（淀粉―唾液淀粉酶→麦芽糖）②胃腺——分泌胃液，能初步消化蛋白质③肠腺——分泌肠液，能消化糖类、蛋白质和脂肪④胰腺——分泌胰液，能消化糖类、蛋白质和脂肪⑤肝脏——分泌胆汁，不含消化酶，能乳化脂肪5、注意：唾液腺、肠腺、肝脏位于消化道外，肠腺和肝脏分泌的消化液注入到十二指肠后与食物接触。

胃腺和肠腺位于消化道内。

肝脏是最大的消化腺。

6、口腔只含唾液淀粉酶，只能把淀粉部分转化成麦芽糖。

7、淀粉、脂肪、蛋白质都是分子大、结构复杂的有机物，进入消化系统后，分解成简单物质才能被人体吸收，这个过程叫消化。

物理性消化：牙齿的咀嚼、舌的搅拌和胃、肠的蠕动，将食物磨碎、搅拌，并与消化液混合。

化学性消化：通过各种消化酶的作用，使食物中各种成分分解为可以吸收的营养物质。

8、胆汁也是消化液，但不含消化食物的酶，只能把脂肪变成更小的微粒，便于消化。

9、食物在消化道内经过消化，最终分解成葡萄糖、氨基酸等能够被人体吸收的营养物质。

小肠是人体吸收营养物质的主要器官。

*概述食物的消化和营养物质的吸收过程10、食物的消化蛋白质：消化始于胃，最终被消化成氨基酸糖类：消化始于口腔，最终被消化成葡萄糖脂肪：消化始于小肠，最终被消化成甘油和脂肪酸11、吸收小肠是吸收营养物质的主要器官，绝对这个功能的结构特点是：○1人小肠一般有5-6米，是消化道中最长的一段②小肠内有许多皱襞，皱襞上有许多绒毛状----小肠绒毛，大大增加了小肠的吸收面积。

被吸收后，随即由内壁毛细血管吸收氨基酸和葡萄糖等营养物质运往全身。

○3小肠绒毛内有毛细血管、毛细淋巴管，绒毛壁和毛细血管、毛细淋巴管的管壁都很薄，只由一层上皮细胞构成，这种结构有利于吸收营养物质；营养物质的吸收：营养物质通过消化道壁进入循环系统的过程。

消化道各段对营养物质的吸收：胃：少量的水、酒精（非营养）小肠（主要的吸收场所）：葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、大部分水、无机盐和维生素；大部分脂肪成分从小肠绒毛的毛细淋巴管（淋巴管血液循环）吸收；其他从小肠绒毛的毛细血管进入血液循环。

大肠：少量水、无机盐和一部分维生素第三节关注合理营养与食品安全1、设计一份合理的食谱早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%.三餐应该按时。

要合理补充各种人体所必须的五类食物，可以形象比喻成“平衡膳食宝塔”不偏食、不挑食、不暴饮暴食2、关注食品安全①应当关注食品包装上有关营养成分，是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容。

②根据生产日期和保质期推算有没有过期。

③购买蔬菜时，要看蔬菜的颜色是否新鲜，用手摸一摸是否硬挺，购买鱼肉时，看颜色是否有光泽，闻闻气味，买肉时还要看是否盖有检疫部门的印章。

不吃有毒的食物（馊饭菜、发芽的马铃薯）；保持厨房和炊具的干净（QS质量安全图标P35页）④绿色食物第二章测试题一、填空1.下列食物中含有维生素C.最多的是( )A.菠菜B.番茄C.鱼D.辣椒2.如果一个人患了夜盲症，你认为他需要的食物是( )A.鸡肝B.辣椒C.鱼肉D.牛奶3.你认为贫血的人体内有可能缺乏的无机盐是( )A.镁B.锌C.铁D.钙4.儿童经常食用鱼肝油和猪肝可以预防( )A.夜盲症和脚气病B.唇炎和佝偻病C.佝偻病和夜盲症D.口角炎和夜盲症5.下列物质不属于糖类的是( )A.葡萄糖B.淀粉C.木糖醇D.麦芽糖6.脚气病例患者应该多吃的食物是( )A.精白面粉B.胡萝卜C.精白大米D.标准粉7.关于食物中的水说法不正确的是( )A.有运输营养作用B.是能量的来源物质C.是人体细胞内水的来源之一D.可以运输废物8.在盛有一定植物油的试管内，要使植物油消失，配制的消化液可能是（）A.唾液、胃液、肠液B.胃液、胆汁、唾液C.胆汁、胰液、肠液D.胰液、肠液、胃液9. 能够消化淀粉的结构是下列哪一组（）？A.口腔和小肠B.胃和小肠C.小肠和大肠D.口腔和大肠10. 下列器官分泌的消化液中不含消化酶的是（）。

A.小肠分泌的小肠液B.口腔唾液腺分泌的唾液淀粉酶C.胃内胃腺分泌的胃液D.肝脏分泌的胆汁11. 小明的爸爸患了胆囊炎，恶心厌油。

这是由于下列哪种物质的消化过程受到了影响？A.脂肪→脂肪微粒B.蛋白质→氨基酸C.淀粉→麦芽糖D.脂肪微粒→甘油＋脂肪酸12.在消化道内，淀粉和蛋白质被消化的起始部位分别是（）。

A.口腔和胃B.口腔和小肠C.胃和口腔D.小肠和口腔13.人体内消化和吸收的主要场所是( )A.胃B.小肠C.大肠D.食道14.青少年长期偏食会造成( )A.贫血B.急性胃炎C.肠炎D.营养不良15.在每日摄入的总能量中，早、中晚餐的能量应当分别占( )A.30%、40%、30%B.30%、30%、40%C.33%、34%、33%D.30%、35%、35%16.绿色食品指的是( )A.新鲜的食品B.无污染、安全、优质的食品C.绿颜色的食品D.营养价值高的食品17.绿色食品就是指绿色的蔬菜。

( )18.发芽的马铃薯也可以食用。

( )二连线把食物中的各种成分(A～F)与它对人体的作用连接起来。

A.脂肪 a.人体生命活动的主要能源物质B.糖类 b.备用的能源物质C.水 c.促进人体的正常的生长发育，人体需要量很少D.维生素 d.组成细胞的主要物质，同时具有运输功能E.蛋白质 e.含有人体温表内不可缺少的营养成分，如钙，铁F.无机盐 f.构成人体细胞的主要物质，生长发育，组织更新的原料三、识图作答题1、下图中的曲线表示食物通过消化道时，糖类、蛋白质和脂肪被消化过程中数量的变化，请分析并回答：（l）曲线甲表示________的消化。

E（2）曲线丙表示________消化。

（3）曲线乙表示________消化。

(4)写出图中字母所代表的器官的名称。

[ A ]________ [ C ]________ [ D ]________(5) ________、_________和______ _分泌的消化液进入器官D中，其中不含消化酶的消化液是________分泌的________。

（6）吸收营养物质的主要部位是图中________(填字母)所示的部位。

它适于吸收营养物质的特点是：________________________________________________。

（7）食物成分甲在A处和D处的消化具有相同的中间产物是________。

（8）从图中可以看出，淀粉的初步消化是从图中________处开始：蛋白质的初步消化是从图中________处开始的;食物在图中的________处，最终分解人体吸收的营养物质。

（填字母）（9）图中E代表的器官名称是________，它与小肠相比较，该器官的内表面上只有________，没有________。

2.根据右面消化系统模式图，分析回答下列问题：（1）消化食物和吸收营养物质的主要场所是[ ] ，与其消化功能相适应的结构特点是。

（2）分泌的消化液中不含消化酶的消化腺是[ ]，它所分泌的消化液的名称和作用分别是。

（3）淀粉被消化的起始部位是[ ] ，在此部位起作用的消化腺是[ ] 。