含有少量的糖类和脂类，还有ε-N-甲 基赖氨酸等特殊的氨基酸。
鞭毛蛋白的氨基酸组成与动物的肌动蛋白 相似，这可能与鞭毛的运动性有关。
鞭毛蛋白是一种良好的抗原物质(H抗原)
②鞭毛的结构
②鞭毛的结构
鞭毛的结构
鞭 毛 的 生 长 方 式 是 在 其 顶 部 延 伸
鞭毛的类型
根据鞭毛着生方式分为三个主要类型： ①单生鞭毛 如霍乱弧菌；鼠咬热螺旋体。 ②丛生鞭毛 如荧光假单胞菌、铜绿假单胞菌, 红色螺旋菌 ③周生鞭毛 大肠杆菌、伤寒沙门氏菌、产碱 杆菌、枯草芽孢杆菌等。
（1）主要成分是多糖、多肽或蛋白质，尤以多糖居多。 经特殊的荚膜染色，特别是负染色（又称背景染色） 后可在光学显微镜清楚地观察到它的存在。
（2）产生糖被是微生物的一种遗传特性，其菌落特征及血 清学反应是是细菌分类鉴定的指标之一。
（3）荚膜等并非细胞生活的必要结构，但它对细菌在环境 中的生存有利。
（4）细菌糖被与人类的科学研究和生产实践有密切的关系。
糖被的应用
野油菜黄单胞菌(Xanthomonas campestris)的 粘液层提取胞外杂多糖——黄原胶(xanthan)
作为食品较理想的增稠剂。 应用在石油钻井、印染、污水处理等。 肠膜明串珠菌将蔗糖合成荚膜物质——葡聚糖 提取葡聚糖用于生产右旋糖酐，作为代血浆的 主要成分，亦用于生产葡聚糖生化试剂
糖被的功能
荚膜不是细菌必要的细胞结构，但有以下作用： ①保护作用。
②贮藏养料。作为碳源和能源被细菌利用 ③表面附着作用。 ④堆积某些代谢废物。 ⑤荚膜是某些致病菌的毒力因子，与致病力有关。 如有荚膜的S-型肺炎链球菌毒力强，失去荚膜后 致病力降低。 ⑥荚膜为主要表面抗原，具有特异的抗原性.
糖被（glycocalyx)
鞭毛推动细菌运动的特点
速度 一般速度在每秒20～80μm范围，最高可达每秒 100μm
如铜绿假单胞菌每秒可移动 55.8μm，体长的20～30倍 细菌的运动通过鞭毛丝的高速旋转而实现， 其运动所需能量由细胞膜中呼吸链供给。
4）鞭毛推动细菌运动的特点 细菌以推进方式做直线运动， 以翻腾形式做短促转向运动。
物 多肽(聚谷氨 酰胺)(荚 膜) 杂多糖(粘液层)
棕色固氮菌(Azotabacter vinelandii) 鼠疫耶尔森氏菌(Yersinia pestis)
杂多糖(海藻酸) 蛋白质
分解产物 D -谷 氨 酸 、 氨 基 酸 D -谷 氨 酸 葡萄糖 果糖 葡萄糖 半乳糖、葡萄糖醛 酸
谷 氨 酰 胺 、 D -葡 萄 糖 D-甘露糖、D-葡 萄 糖 醛酸 氨基酸
(4) 性毛(pili,单数pilus)
构造和成分与菌毛相同，但比 菌毛长，数量仅一至少数几根。
性毛(pilus, 复数pili)
第一章微生物形态与结构
糖被（glycocalyx）
粘液层
荚膜
菌胶团
荚膜(capsule)
（三）细胞的结构
经特殊的荚膜染色，特别是负染色（又称 背景染色）后可在光学显微镜清楚地观察 到它的存在。
碳素墨水进行负染色(背景染色)后，在光学 显微镜下荚膜和菌体呈现一个个透明小区。
荚膜化学组成:
（2）方式
(3) 菌毛(fimbria，复数fimbriae)
长在细菌体表纤细、中空、数量较多的蛋白质类附属物.
(3) 菌毛(fimbria)
菌毛的结构较鞭毛简单，无基体等复杂构造， 着生于细胞膜上，直径一般为3～10nm，由 许多菌毛蛋白亚基围绕中心作螺旋状排列， 呈中空管状。
许多G―细菌、少数G+ 细菌和部分球菌的菌 体上着生菌毛。每菌一般有250～300根菌毛。
多肽(聚 D-谷氨酸) 多糖(葡聚糖) 多糖(果聚糖) 杂多糖(透明质酸) 多糖(纤维素)
大肠杆菌(Escherichia coli)
酸性多糖
痢疾志贺氏菌(Shigella dysenteriae) 若干黄单胞菌(Xanthomonas spp.) 如野油菜黄单胞菌(X.campestris)
多糖-多肽-磷酸复合
(2) 鞭毛(flagellum,复flagella)
观察和判断细 菌鞭毛的方法
电子显微镜直接观察
鞭毛长度：15～20μm； 直径：0.01～0.02μm
光学显微镜下观察：鞭毛染色和暗视野显微镜
根据培养特征判断：半固体穿刺、菌落 （菌苔）形态
①鞭毛的化学组成:
分子量为1.5～4.0×104u的鞭毛蛋白组成 鞭毛蛋白组成：
G+ 菌 G― 菌
表 1-4 不同细菌荚膜的化学组成
菌名
组成
巨大芽孢杆菌(Bacillus megaterium) 多糖、多肽
炭疽芽孢杆菌(Bacillus megaterium) 肠 膜 明 串 珠 菌 (Leuconastoc mesenteroides) 变异链球菌(Streptococcus mutans) 若干链球菌(Streptococcus spp.) 胶(木)醋酸杆菌(Acetobacter xylinum)
糖被的危害
肠膜明串珠菌是制糖工业的有害菌，常 在糖液中繁殖，使糖液变得黏稠而难以 过滤，因而降低了糖的产量。
产荚膜细菌的污染，还可造成面包、牛 奶和酒类及饮料等食品的黏性变质。
（三）细胞的结构
(2) 鞭毛(flagellum,复flagella)
1) 概念有推动细 菌运动功能，为细菌的“运动器官
单端鞭毛 端生丛毛
鞭毛的有无和着生方式具 有十分重要的分类学意义
两 端 生 鞭 毛 周生鞭毛
鞭毛的功能
鞭毛的功能是运动，这是原核生物实现趋性的 最有效方式。
根据引起趋性环境因子的种类， 分为趋向性、趋避性、趋化性、趋光性、趋磁 性和趋氧性。 磁性水生螺旋菌(Aqu. magnetotacticum)具有 趋磁性，沿地球磁场方向运动。
菌毛的功能
菌体附着于物体表面 有菌毛者尤以G―致病菌居多，
菌毛黏附作用与致病力有关，此类菌失 去菌毛，同时也失去致病力。
每个细菌约 有250～300 条菌毛。有 菌毛的细菌 一般以革兰 氏阴性致病 菌居多，借 助菌毛可把 它们牢固地 粘附于宿主 的呼吸 道、消化道、 泌尿生殖道 等的粘膜上， 进一步定植