第一节细菌一形态(一) 形状：基本形状球状----球菌杆状---杆菌螺旋状----螺旋菌1.球菌基本形状：圆球形、扁圆球形、椭圆球形种类(依子细胞的空间排列方式分)：单球菌一个方向分裂子细胞分散双球菌一个方向分裂子细胞成对排列链球菌一个方向分裂子细胞链状排列四联球菌二个方向分裂，子细胞田字形排列八叠球菌三个方向分裂，子细胞立方形排列葡萄球菌多个方向分裂，子细胞葡萄状排列2.杆菌基本形状杆状圆柱状同一种杆菌宽度比较稳定，长度易变种类与工农业生产关系密切大多数杆菌菌体分散存在，如鼠疫巴氏杆菌、大肠杆菌、麻风杆菌、痢疾志贺氏菌有些呈链状排列、栅状排列、八字形排列，如苏云金杆菌。

3.螺旋菌基本形状弯曲杆状包括o弧菌菌体弯曲呈弧形或逗号形，如霍乱弧菌o螺旋菌菌体回转如螺旋状，如红螺菌(二)大小单位微米1mm=1000μm球菌大小以直径表示:0.5-2.0微米杆菌宽度与球菌相似，长度:0.2-8.0微米螺旋菌大小以菌体两端点间距离表示(三)影响细菌形状和大小的因素菌龄环境条件o环境条件适宜的幼龄菌，表现正常的大小和形态o环境温度偏高、营养条件失调的老龄菌，菌体萎缩二、细菌的细胞结构所有的细菌都有共同的基本结构细胞壁o原生质体（细胞膜、细胞质、原核）某些细菌有特殊结构o如鞭毛、荚膜、芽孢等（一）基本结构1．细胞壁·功能a)维持细胞外形b)保护原生质体，在渗透压不宜的环境中保持生命力Gram staining1884年丹麦医生C.Gram涂片→结晶紫初染（紫色）→碘液处理→乙醇脱色→复红复染（红色） 除支原体、螺旋体、细菌L型外，所有原核生物均有细胞壁，可区分为Gram阳性或阴性菌，两者在化学组成及细胞壁结构上差异显著可能原理结晶紫-碘复合物o阳性菌壁厚，肽聚糖含量高，结构紧密，含脂量少;酒精脱色，肽聚糖不溶于酒精，紫色不褪，复染不能进行o阴性菌相反肽聚糖是原核生物细胞壁特有的化学组成，青霉素等能破坏其结构或抑制其合成2．细胞膜(细胞质膜)功能a)物质转运与营养作用，渗透屏障b)呼吸作用与生物合成作用中心化学组成蛋白质 60-70% 磷脂 20-30% 多糖 2%3．细胞质：细胞膜内、除细胞核外的细胞物质形状a)无色、透明、粘稠、胶状成分b)水、蛋白质、核酸、脂类等构成c)核糖体、载色体、颗粒状内含物、气泡等4.细胞核没有核膜，称拟核、染色质体功能o贮存遗传信息很多细菌带有质粒o环状DNA分子，可复制、转移（二）某些细菌的特殊结构1.鞭毛a)部分细菌菌体表面产生的细长、波浪形丝状物A．有鞭毛的细菌种类大多数球菌无鞭毛o部分杆菌有鞭毛o所有孤菌，螺旋菌均有鞭毛o一些真核生物亦有鞭毛B.鞭毛着生位置依鞭毛着生位置侧生鞭毛菌周生鞭毛菌端生鞭毛菌C.结构D.功能与细菌运动有关o运动机制未详除具鞭毛的细菌能运动外o粘细菌、蓝细菌能滑行运动、但限于固体培养基上o螺旋体借助轴丝运动2．荚膜细菌细胞壁表面覆盖的一层松散的粘液性物质o具一定外形，相对稳定地附于细胞壁---- 荚膜o没有明显边缘，可扩散到周围环境---- 粘液层菌胶团：多个菌体共一个荚膜A.荚膜对细菌菌落的影响S型菌落：能产生荚膜细菌，表面光滑（smoth）R型菌落：不能产生荚膜细菌，表面干燥，粗糙（Rough）B.功能保护菌体o免受干燥体外贮藏营养物质3．芽孢某些细菌到了一定的生长发育阶段，在营养细胞内形成对不良环境条件具较强抵抗力的内生孢子（休眠体）形状：o圆形，椭圆形，圆柱形表面形状能形成芽孢的细菌球菌o生孢八叠球菌属杆菌o好气性芽孢杆菌属o厌气性梭状芽孢杆菌属能否形成芽孢是种的特征，与环境条件无关o能形成：到一定生长阶段即形成o不能形成：条件再恶劣都不能形成结构孢外壁：含耐热物质DPA（吡啶2.6一二羧酸）芽孢衣皮层核心形成：营养细胞部分原生质浓缩失水而成作用抵抗不良环境o抗热: 营养细胞 100℃ 10分芽孢 121℃ 20—30分o抗干燥o抗药性保存生命力:遇适宜环境,吸水膨胀,发芽生长三、细菌繁殖与群体结构1.繁殖裂殖：无性繁殖,进行细胞横分裂速度o 20—30分/代o比植物快500倍,比动物快2000倍o条件适宜，1个细胞 4万亿亿(24hours)2. 群体结构菌落（colony) ：固体培养基上,局限在一处大量繁殖，形成肉眼可见的群落菌苔：斜面或平面培养基表面形成的连片培养物菌膜、菌环等3. 菌落描述大小、形状隆起形状、边缘情况表面状态、表面光泽质地、颜色透明程度如黄单胞杆菌菌落描述为:较大,圆形,高凸起,边缘整齐表面光滑,表面金色光泽粘，黄色不透明第二节放线菌（Actinomycetes）特点大多数为Gram阳性菌具有发育程度不同的分枝丝状体产生分生孢子或孢囊孢子等无性孢子进行繁殖产生抗菌素（链霉素、庆大霉素、春雷霉素、土霉素、四环素、氯霉素、红霉素等）一.分布腐生分布区域o土壤为主o空气、淡水、海水为辅在含水量较少，富含有机质的中性或偏碱性土壤中分布最多二．形态结构o单细胞o原核不断复制，细胞不分裂,菌丝无隔膜o菌丝直径0.5-1mm，长度和分枝无限制结构完整o壁、膜、质、原核构成菌丝种类依形态和功能分：营养菌丝又称：基内菌丝，一级菌丝位置：伸入培养基内，可产生色素功能：吸收营养物质、水分气生菌丝又称：二级菌丝位置：生长在培养基表面向空间伸展功能：繁殖，输送养分、水分孢子丝位置：由部分气生菌丝生长发育到一定阶段分化形成，可产生孢子功能：繁殖、孢子着生形状：直形、波浪、轮生、螺旋状三．放线菌繁殖与菌落特征1.繁殖菌丝片段（诺卡氏属放线菌）无性孢子o分生孢子o裂殖方式形成（链霉菌属）o孢囊孢子o菌丝顶端形成孢子囊，内有孢囊孢子（游动放线菌科）2.菌落特征菌丝组成质地致密，表面干燥，多皱与培养基结合紧密，不易挑起四、代表属原核生物界、放线菌目、14科、56属与食品工业关系密切的有：链霉菌属（Streptomyces）、诺卡氏菌属（Nocardia）第三节.蓝细菌（cyanobacteria）——又称蓝绿藻、蓝藻1分布：水域（池塘、湖泊、海洋）、土壤、岩石、树皮等2 形状单细胞直径或宽度3~10um3 结构中心：核区周围o细胞质o含色素、叶绿素a 、藻胆蛋白(藻蓝素、异藻蓝素、藻红素)4 特点进行光合作用：放氧、光能自养分布广泛、生活力强部分能固氮代表属：微囊藻属（Microeystis）、鱼腥藻属（Anabaena）：红萍鱼腥藻第四节、立克次氏体（Rickettsia）纪念H.Ricketts ：1909年研究斑疹伤寒感染而去世症状：头痛→寒战、高烧→皮疹→心力衰竭死亡（12~17日）1 形状结构球形： 0.2~0.5um杆状：0.3~0.5×0.3~2um细胞结构完整2 特点Gram阴性菌专性细胞内寄生，离开寄主不能生存通过节肢动物在宿主中传播：如虱（shi）蚤（zao）蜱（pi）螨不引起节肢动物致病，叮咬传播给人类等。

第五节、支原体（Mycoplasma）——又称类菌质体1 .形态结构无细胞壁形态多变球形时最小、直径0.2~0.3um离体而独立生活的最小生物体2 特点可以通过细菌过滤器抵抗力低，45℃ 15~30分钟死亡3 动植物病原菌肺炎支原体、唾液支原体（牙周炎）、口腔支原体（牙周炎）、发酵支原体（类风湿性关节炎）、柑桔黄龙病第六节、细菌L型——英国Lister Institute 缩写特点没有细胞壁的细菌外界环境影响（如低浓度青霉素、高渗溶液等）影响了细胞壁合成第七节、螺旋体（Spirochaete）不具细胞壁菌体柔软螺旋状梅毒梅毒密螺旋体o粘液传染,通过血液循环传至全身，引起溃病，引发秃顶，心力衰竭等.o0.09~0.75×3~500um第八节、衣原体（Chlamydia）1 形态结构o园形、卵园形o细胞缺乏产能系统2 特点Gram阴性菌生活史特殊原体→始体真接感染抵抗力低o56~60℃ 5~10分3 病原菌砂眼衣原体o砂眼——眼有异物感、视力疲劳、充血o鹦鹉热衣原体第九节、细菌分类系统依《伯捷细菌鉴定手册》菜豆根瘤菌Rhizobium Phaseoli Dangeard 1926,197(缩R.Phaseoli)o Phaseoli 拉丁语、蚕豆属名o Rhizosbium 科的模式、拉丁语o Dangeard 命名人o 1926 命名时间o197 编号。