医院食堂经营管理及绩效考核方案
一、目的为了加强食堂工作管理，保本经营，提高服务质量，确保员工进同时通过有效的绩效考核机制使食堂工作人员收入与工作业
餐安全。

绩挂勾，以提高员工的素质、能力和工作热情。

二、经营机制食堂管理实行成本核算、保本经营。

成本包括烹饪食品成本、人员工资和水电、煤气等。

三、绩效管理食堂管理内务管理实行工作绩效考核，与食堂主厨（负责人）工对食堂考核实行客餐服务现资挂钩，食堂协作工由食堂负责人考核。

场评价、行政部周检查、月员工满意问卷等进行综合考评。

客餐服务评价：每餐由招待人进行现场评价。

周检查：行政部每周不定期巡视检和接受员工投诉，并记录。

月度考核：依据公司《食堂管理绩效考评表》对当月食堂管理工作和服务进行考核，考核时间为每月底，遇节假日顺延。

四、食堂人员工资结算，人员管理由主厨负责。

人（主厨31人、协作工2人）1、定员 2、食堂人员工资总额与食堂收入和绩效考核挂钩。

基本（员工餐实际利润/450）×1）食堂员工月实发工资总额=[- ] ×KPI/100 绩效工资总额工资总额+（客餐招待实际利润/800）×水电煤气，客份）0.5元/其中：设员工进餐利润为450元/月（利润率为（含月/基本工资总额为3500元；月餐利润为800元/(利润率为40%)主厨1500元/人，协作工1000元/人），绩效工资总额为1000元/月；分。

100考核总分为KPI．
2）员工餐和客餐实行定价管理，执行成本核算。

3）KPI考核结果与绩效工资挂钩
（1）考核成绩在80～100分者，当月绩效工资按100％发放；（2）考核成绩在70～79分者，当月绩效工资按80％发放；（3）绩效考核成绩在60～69分者，当月绩效工资按60％发放；（4）绩效考核成绩在60分以下者，当月绩效工资全部扣除。

五、本考核方案从2015年5月1日起执行。

食堂管理绩效(KPI)考评表
考考指类
、食堂内墙壁、地面保持整洁，无积尘积水、无蛛网、无杂2分
、食堂外周围环境（含流水沟）清洁未按要求开展工作导致滋生蚊无杂草、无蚊蝇、老鼠、蟑螂滋生地，3分老鼠等的，照要求开展灭蝇、灭鼠、灭蟑螂工食堂每发现一次门窗不按要求关闭、纱窗、纱罩应随时关闭、盖生清情况，2分2未按照规定进行清洁工作的，、餐厅、餐桌、餐椅清洁卫生，及时好清洁工作，保证室内物品的整2分发现一次
每发现一次未盖好或未及时处、垃圾桶应盖好存放并及时处分的情况，工发现一次2、违反个人卫生要求业分发现未及时处理的每次6发生食品安全责任事故，此项、及时处理变质腐烂的食食品得分1、销售变味食发现一次不得、采购工作及时合理，并常备客餐主采购不及时无备菜次分采购1、采购记录不准确、无成本核采购品值、价格违反原则
《调查问卷每减、就食堂就餐环境、食堂工作人员卫10分习惯食堂饭菜的可口程度饭菜的种类则扣除本分，当满意度满意分时，该项不得60分低食堂工作人员的服务态度等方面展开1分《评价表评价得分低4卷调查，具体见《食堂工作满意度调查卷》和《客餐服务质量评价表分；接受意见、态度诚恳沟通态度不诚恳强接受意见分语言温和，态度诚恳，善于疏力与人争辩不得工能分；基本出色完成任务12督促才能完成任务得执行、按照上级安排及时、积极主动、出1分分；不能完成上级安1的完成任任务的任务不得分擅自离分执行工作时间1出执行作息时间和加班加次分；离岗发生打牌不1工态分；态度一般热情周到12服务服务周到，热分；服务态度差，发生与就餐1工发生口角、争执等不得分．
食堂工作满意度调查问卷附表1：
调查时间：20 年月日（部门员工代表填写）10人
食堂招待客餐服务质量评价表：附表2。