4.1.3要经常清理自衡振动筛的筛面，保证筛孔畅通
佛山直属粮食储备库
佛山市粮油食品公司
文件编号：ZSK-WI--06
作 业 指 导 书
版号：A修改状态：0
标题：面粉关键工序作业指导书
页码：共2页；第2页
4.1.4要经常观察各台去石机的去石效果，保证筛孔畅通、风量适中。
4.1.5润麦之前，要了解小麦的原始水份，以便准确地控制着水机的着水量。
3.2毛麦经过永磁滚筒清理后，除去磁性金属物，然后进入卧式打麦机。经过卧式打麦机的处理，除去泥块、麦毛等杂质，达到清洁麦粒表面的目的。
3.3小麦经过自衡振动筛及垂直吸风道的筛理，除去卧式打麦机打击后产生的轻型杂质、麦碎麦尘等。
3.4小麦经吸式比重去石机的比重分级之后，除去大部分的并肩石并吸走部分轻型杂质。
1 开机前抹去机面灰尘，然后将旁通阀旋开，排放冷凝水，再缓慢开启烘干机蒸汽阀门，防止蒸汽冲出，以免损坏热交换器。排完冷凝水后关旁通阀，并开启烘干机和风机。
2 面条首次或断片后从蒸锅网带到小网带，应由人手带过，然后再开冷却风机。
3 将切好的面块整齐地放在链合内，根据面的干湿情况，调节蒸汽压力，经常看压力表，防止压力不稳定（0.8～1mpa）。
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处数
更改单号
更改人
批准人
生效日期
编制：审核：批准：
2005年7月1日发布2005年8月5日实施
佛山直属粮食储备库
佛山市粮油食品公司
文件编号：ZSK-WI--08
作 业 指 导 书
版号：A修改状态：0
标题：打粉、压片工工作岗位职责
页码：共1页；第1页
1提前半小时回厂打粉。打粉前再次清扫打粉缸、落料槽卫生。
2 先调校好秤，再按品种重量调好秤，秤好面后装放包装袋。经常检查秤，以免游标移动，而造成重量不准确。
3 调好封口机温度。包装封口要整齐、美观，不能歪斜不一。装打箱时小心轻放，装箱员要注意有否装错箱。
4 包不完的面堆放好，上面盖好盖子，用不完的纸箱、包装箱捆绑好，拿回仓库。
5 清扫工作场所卫生。
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处数
3.3平筛间的操作人员要经常检查各出料口的物料情况，以判断是否有漏筛或串筛等现象出现，并及时作出相应的处理。
3.4净麦在经过“四皮七心二渣二尾三清粉”的研磨及筛理分级之后，磨制出面粉、次粉和麸皮等成品。
3.5各成品经过计量、包装后，分区存放于成品仓库内。
3.6包装间的工作人员对每包成品都必须称重计量，以确保重量符合规定的要求。
3.8除去杂质的小麦，在入磨之前必须对其进行检验，确认是否符合入磨净麦的要求。
如有必要，可进行喷雾着水。
4 注意事项
4.1为保证产品符合规定的要求以及清理设备长期稳定、高效的清理功能，必须注意以下几点：
4.1.1小麦流量不能过大或过小，要保持流量的稳定
4.1.2经常观察各种清理设备的工作状况，如有异常，必须及时处理
标题：上粉工工作岗位职责
页码：共1页；第1页
1 到班长处了解做什么品种的面条。按需要搭配好面粉。
2 先开提升绞龙，再倒粉。每天最后一次上完粉，应让绞龙空转五分钟，再停机。
3 按要求做好开盐碱水工作，让添加剂充分搅匀、溶解。
4 做好各种面粉耗用记录，每周清点粉房面粉结存数。
5 搞好粉房及三楼的卫生。
6 用完的面粉袋按每叠10个、每捆10叠绑好、堆放好。
3．3面粉全部下到和面机后，关闭落粉口，打开进水口。绞打20分钟，打开落料口，让湿粉完全下到熟化机后再关闭落料口。
4． 注意事项：
良好的和面效果,应该是小麦粉比较充分而均匀地吸水，为了使面团具有较好的可塑性和延伸性,在和面过程应注意如下几点：
4.1加水量最好一次定准，一次加足，有利于小麦粉的均匀吸水,如果一次加水不足,再分几次补加,小麦粉就吸水不均匀。如果加水过多,再用添加剂干粉的办法补救,更不利小麦粉的均匀吸水,都要影响面筋度的形成。
见文件ZSK—MFT—001《面粉厂工艺流程图》。
小麦清理作业指导书
1目的
利用各种清理设备分离小麦中所含的杂质及清理麦粒表面，使பைடு நூலகம்达到入磨净麦的质量要求，以提高面粉纯度。
2适用范围
适用于小麦清理过程的控制。
3作业过程
3.1小麦在进入毛麦仓之后，必须经过自衡振动筛及垂直吸风道除去所有大型杂质和部分轻型杂质，如麻绳、麦壳等。
作 业 指 导 书
版号：A修改状态：0
标题：装箱工工作岗位职责
页码：共1页；第1页
1 按生产要求，领一定数量的纸箱、封口胶、胶袋等，并按指定地方放好。
2 开冷却风机及输送网带，开箱并在箱内套好胶袋。
3 根据纸箱重量调校好秤。
4 装箱员整齐地把面块放入纸箱内。对于面形不好的面，应另装开当碎面。打箱员秤准每箱面并封口，封口胶的长度适宜3—5cm，每箱按要求打印日期，日期要清晰、完整。
3.5小麦经过精选机的分级处理，除去荞麦、草粒等异粮杂质，并将小麦分级成大小粒，以适应磨制不同等级面粒的需要。
3.6小麦在经过上述清理设备的清理，进入润麦仓之前，必须根据小麦的原始水份，通过着水机的着水作用，使小麦的水份达到后续清理及入磨净麦水份的要求
3.7小麦经过一定时间的润麦之后，再次经过比重去石机、永磁滚筒、卧式打麦机、重力去石机的清理，以除去夹带在小麦中的少量石块、磁性金属物、轻型杂质及麦沟内的杂质。
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佛山市粮油食品公司
文件编号：ZSK-WI--06
作 业 指 导 书
版号：A修改状态：0
标题：面粉关键工序作业指导书
页码：共2页；第1页
1前言
本作业指导书的编制主要依据生产线的具体情况及在生产中积累的经验教训总结得出，适用于小麦粉生产中有关小麦清理、研磨制粉关键工序的生产操作。
2工艺流程
碗面在（1个面在95~100g）每1小时称重一次。
5 通知装箱员生产何种品种，什么时候到装箱处，让装箱员提前准备好纸箱。隔2小时用铲清洁落料槽及打粉缸的湿面。
6 设备发生故障时，及时做好湿粉、湿面的处理。看修理时间的长短，如时间短，用物件盖好湿粉，防止太快干，如时间长，湿粉要重新掺回返打。
7 认真、仔细填写当天“生产原始记录表”，并与成品数相符。
4.2和面时间的长短对面筋的形成有密切关系,所以和面时间应控制在20分钟。
4.3打粉时，切不可用手抓面粉查看干湿。
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2005年7月1日发布2005年8月5日实施
佛山直属粮食储备库
佛山市粮油食品公司
文件编号：ZSK-WI--63
作 业 指 导 书
版号：A修改状态：0
2压片前用泡有消毒水的抹布抹洗压辊。
3 按生产要求根据季节天气变化，调整水量进行打粉、压片，确保面条成型好，期间要正确添加各种配料。
4 通知锅炉房送汽，负责开关蒸熟机蒸汽阀门，按技术参数控制蒸气压力。（0.5～0.8mpa）
4 根据湿面重量调校面片厚度，不得超重或太轻波纹面在（2个面在135～140g）,
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编制：审核：批准：
2005年7月1日发布2005年8月5日实施
使原来没有粘弹性, 延伸性和可塑性的小麦粉转变成为具有粘弹性, 延伸性和可塑性的湿面团,为轧片、切条、成形和具备良好的烹调性能准备了条件。
2 适用范围
适用于面条生产过程中和面工序的控制
3 作业过程：
3. 1开机前先检查机内有无异物，然后启动试转，在运转中看有无异常，如有，应停机排出湿粉，再启动。
3．2按定量秤按钮，秤好面粉后按落粉按钮。
5 将包装好的面条按规定整齐地放在地台板上，每一板放八层面条，然后拉入成品仓，并按指定位置放好。
6 协助班长记录好各种面的数量。
7 每天用不完的纸箱、胶袋应捆绑好，放回仓库，已开好的少量纸箱，用物件盖好，以防灰尘。
8 下班前搞好卫生，每周拖地、清洁窗台、墙壁，绳索及废纸圈应及时清理。
9 关闭所有电源及门窗。
4 成品水分不合格的，由分排工人从装箱处拿回返烘。
5 没有面入烘干机后十分钟，再关蒸汽阀门及风机。
6 下班前搞好卫生及清倒垃圾，每周拖地及抹洗窗台。
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编制：审核：批准：
2005年7月1日发布2005年8月5日实施
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佛山市粮油食品公司
文件编号：ZSK-WI--10
研磨制粉作业指导书
1目的
利用各种研磨设备和筛理设备，磨制各种类型的小麦粉以适合市场的需要以及国家有关标准的规定。
2适用范围
适用于制粉工序研磨制粉过程的控制。
3作业过程
3.1小麦入磨后，操作人员根据原料的情况及磨制品种的不同，对各道磨粉机进行相应的调整，以保证成品质量及出品率。
3.2磨粉机操作人员要经常注意入磨小麦的水份。如出现过高或过低的情况时，要及时通告清理车间的工作人员，作适当的调整。
标记
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生效日期
编制：审核：批准：
2005年7月1日发布2005年8月5日实施
佛山直属粮食储备库
佛山市粮油食品公司
文件编号：ZSK-WI--11
作 业 指 导 书
版号：A修改状态：0
标题：入面工工作岗位职责
页码：共1页；第1页
1 按要求领取所需品种的包装袋、纸箱，在包装袋统一位置打印日期。
3.7计量器具按规定进行校准，保持其准确度。
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生效日期
编制：审核：批准：
2005年7月1日发布2005年8月5日实施
佛山直属粮食储备库