食品分析选择题：（答案在后面）1、脂肪测定所用的抽提剂是（）。

A、氯仿B、石油醚C、蒸馏水D、乙醇2、脂肪测定时，装样品的滤纸筒的高度应（），以便于脂肪的抽提。

A、高出抽提管B、与抽提管高度相同C、以抽提管高度的2/3为宜3、脂肪测定过程中，所使用的主要装置是（）。

A、电炉B、凯氏定氮器C、索氏抽提器D、马弗炉4、以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是（）即为滴定终点。

A、溶液由蓝色到无色B、溶液由红色到无色C、溶液由红色到黄色5、下列各种糖中，不具有还原性的是（）。

A、麦芽糖B、乳糖C、葡萄糖D、蔗糖6、测定蛋白质的主要消化剂是( )A、浓硫酸B、硼酸C、浓硝酸D、浓盐酸7、某样品水分测定时，称量瓶重10.0000g，加入样品后重12.0000g，经过一定时间的烘干后样品和称量瓶重11.8000g，因此样品的水分含量是（）。

A、20%B、15%C、10%D、5%8、灰分的主要成分是( )。

A、有机物B、无机盐或氧化物C、无机物D、矿物质9、灰分测定的主要设备是( )。

A、水浴锅B、电炉C、恒温烘箱D、马弗炉10、灰分测定，样品经高温灼烧后，正常灰分的颜色是（）。

A、黄色B、黑色C、白色或浅灰色D、褐色11、食品中的酸度，可分为（）、有效酸度和挥发酸。

A、总酸度B、有机酸C、无机酸D、固有酸度12、（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。

A、硫酸B、甲醛C、硼酸D、硝酸13、测定酸度的指示剂是（）。

A、铬黑TB、碱性酒石酸甲液C、酚酞D、甲基橙14、蛋白质测定消化时，凯氏烧瓶应（）放在电炉上进行消化。

A、与电炉垂直B、与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方C、倾斜约45度角15、蛋白质测定消化时，应（）。

A、先低温消化，待泡沫停止产生后再加高温消化B、先高温消化，待泡沫停止产生后再用低温消化C、一直保持用最高的温度消化16、系统误差的来源不包括( )。

A、容器刻度不准B、测量方法存在缺点C、实验条件的变化D、试剂不纯17、舌的不同部位对味觉有不同的敏感性，舌根对( )最敏感。

A、酸味B、苦味C、甜味D、咸味18、下列感官分析方法中，（）属于差别检验法。

A、评估检验法B、排序检验法C、成对比较检验法D、分等检验法19、食品中的酸度，可分为（）、有效酸度和挥发酸。

A、总酸度B、有机酸度C、无机酸度D、固有酸度20、取一种物质配置成溶液，其折射率与（）无关。

A、溶液浓度B、温度C、入射光波长D、液层厚度21、香料中水分的测定最好选用（）。

A、蒸馏法B、常压干燥法C、卡尔费休干燥法D、真空干燥法22、下列试剂中，（）既是发色剂，又是很好的防腐剂。

A、苯甲酸盐B、亚硫酸盐C、亚硝酸盐D、硝酸盐23、蒸馏法测定食品中的漂白剂，所选用的指示剂是( )。

A、酚酞B、淀粉C、甲基橙D、铬黑T24、抗氧化剂---特丁基对苯二酚的缩写是( )。

A、BHAB、BHTC、TBHQD、PG25、微量元素测定最常用的方法是（）分光光度法。

A、原子吸收B、原子发射C、紫外D、原子荧光26、化学试剂的规格一般可分为四个等级，其中化学纯是指（）。

A、G . R.B、A . R.C、C. R.D、C. P.27、下列不属于有机磷农药的是（）。

A、敌敌畏B、敌百虫C、滴滴涕D、乐果28、植物油中的游离棉酚用（）提取。

A、无水乙醇B、无水乙醚C、丙酮D、石油醚29、食品包装材料有害物质的测定，测定项目不包括（）。

A、高锰酸钾消耗量B、浸取液酸度C、重金属D、蒸发残渣30、消除系统误差的方法有（）。

（1）空白试验（2）校准仪器（3）标定溶液（4）结果校正A、（2）（3）（4）B、（1）（2）（3）C、（1）（2）（4）D、（1）（2）（3）（4）31、电器设备着火，可用（）灭火。

（1）干粉灭火器（2）泡沫灭火器（3）CCl4灭火器（4）1211灭火器A、（1）（2）（3）B、（1）（2）（4）C、（1）（3）（4）D、（2）（3）（4）32、燃气/助燃气＜化学计量关系的火焰是（）。

A、贫燃火焰B、富燃火焰C、中性火焰D、化学计量火焰33、色谱分析中用( )进行定性分析。

A、基线B、峰高C、保留时间D、峰面积34、使用（）时，要求被测的两组数据具有相同或相近的方差。

A、Q检验B、G检验C、F检验D、t检验35、测定挥发性、热不稳定性的农药用（）法。

A、气相色谱B、高效液相色谱C、紫外分光D、原子吸收36、氯仿萃取比色法测定食品中的碘，碘溶于氯仿呈现（）色。

A、蓝色B、红色C、粉红色D、紫红色37、味觉理论不包括（）。

A、伯德罗理论B、味谱理论C、萨姆纳理论D、酶理论38、气体不送入口中而在舌上被感觉出的技术，称作( )。

A、啜食技术B、范氏试验C、气味识别D、香的识别39、感官评定时，试验区的温度恒定在( )。

A、10-15℃B、10-20℃C、20-30℃D、20-25℃40、试验区的换气速度，一般以（）为宜。

A、2次/分钟B、3次/分钟C、4次/分钟D、5次/分钟41、对带有强刺激感官特性的样品，鉴评样品数应控制在（）。

A、1-2个B、2-3个C、3-4个D、4-5个42、下列方法属于类别检验法的是（）。

A、三点检验法B、排序检验法C、配偶检验法D、选择检验法43、鉴评员进行视觉颜色测量时，观察角度大约为（）。

A、30度B、45度C、60度D、90度44、总灰分测定中，对含糖和淀粉的样品处理的方式是（）A、水浴上蒸干B、烘箱内干燥C、小火上烧D、滴加植物油45、（）不是滴定反应必须具备的条件。

A、反应定量发生B、方便确定终点C、体系中不得含有杂质D、反应速度快46、氧化还原滴定中，莫尔法选用是（）作指示剂。

A、铬酸钾B、铁铵矾C、硫氰酸按D、铬黑T47、被蒸馏物热稳定性不好或沸点太高时，可采用（）A、水蒸气蒸馏B、减压蒸馏C、常压蒸馏D、湿法消化48、食品中挥发酸的测定中，常使用（）将挥发酸分离出来。

A、减压蒸馏B、水蒸气蒸馏C、常压蒸馏D、湿法消化49、氧化还原滴定中，（）属于自身指示剂。

A、次甲基蓝B、淀粉C、高锰酸钾D、邻二氮菲亚铁50、下列物质中，（）不可用作基准物质。

A、硼砂B、无水碳酸钠C、重铬酸钾D、氢氧化钠选择题答案：1、B2、C3、C4、A5、D6、A7、C8、B9、D 10、C11、A 12、B 13、C 14、C 15、A 16、C 17、B 18、C 19、A 20、D21、A 22、C 23、B 24、C 25、A 26、D 27、C 28、A 29、B 30、D 31、C 32、A 33、C 34、D 35、B 36、C 37、C 38、B 39、D 40、A 41、C 42、B 43、B 44、D 45、C 46、C 47、B 48、B 49、C 50、D判断题：1、密度瓶法特别适用于样品量较少的场合，但对挥发性样品不适应。

1、（×）（）2、测定较粘稠样液时，宜使用具有毛细管的密度瓶。

2、（√）（）3、若棱镜表面不整洁，可滴加少量丙酮，用擦镜纸来回轻擦镜面。

3、（×）（）4、偏振光能完全通过晶轴与其偏振面垂直的尼克尔棱镜。

4、（×）（）5、用标准色卡与试样比较颜色时，光线非常重要，光线的照射角度要求为45º。

（5、（√））6、测定水的色度时，需要以白纸为衬底，使光线从顶部向下透过比色管，然后观察。

6、（×）（）7、毛细管粘度计法测定的是运动粘度，由样液通过一定规格的毛细管所需的时间求得样液的粘度。

7、（√）（）8、移取灰分时应快速从550℃的茂福炉中将坩埚放入干燥器中。

8、（×）（）9、脂肪测定时，应将索氏抽提器放在水浴上进行抽提。

9、（√）（）10、维生素C属于脂溶性维生素且易被氧化。

10、（×）（）11、评价分析结果时，首先应考察它的精密度，再考察其准确度11、（×）。

（）12、连续检测样品时，不必每次都洗涤隔粒，若数小时内不用则需洗涤。

12、（√）（）13、差减称量法常用于称量吸水、易氧化、易与CO2 起反应的物质。

13、（√）（）14、原子吸收分光光度法中，石墨炉原子化灵敏度低、重现性好。

14、（×）（）15、配制氯化亚锡溶液时，常加入盐酸酸化，并加入几粒金属锡。

15、（√）（）16、固定相为极性，流动性为非极性的的液相色谱称为反相色谱。

16、（×）（）17、与动物激素不同，植物激素无雌激素、雄激素之分。

17、（√）（）18、随机误差不能通过校正的方法减小和消除，所以是不可控制的。

18、（×）（）19、不确定度是说明测量分散性的参数，与人们的认识程度有关。

19、（√）（）20、实验室认可从申请认可到批准认可的时间期限为3个月。

20、（×）（）21、测定结果的精密度越好，其准确度越高。

21、（×）（）22、感知到的可鉴别的感官刺激的最小值称作差别阈。

22、（×）（）23、含有维生素C的样品不能用卡尔-费休法测定其中的水分。

23、（√）（）24、如果待测物质与滴定剂反应很慢，可使用间接滴定法进行滴定。

24、（×）（）25、不能在分析天平开启时，加减物品或增减砝码。

25、（√）（）26、复合电极使用后一定要置于饱和氯化钾溶液中保存。

26、（√）（）27、变色范围部分落于滴定突跃内的指示剂不能用来指示滴定终点。

27、（×）（）28、直接滴定法适用于测定挥发酸含量较低的样品。

28、（×）（）29、浑浊和色深的样品，其有效酸度可用电位法进行测定。

29、（√）（）30、高锰酸钾标准溶液可用直接法进行配制。

30、（×）（）31、蛋白质测定蒸馏过程中，接收瓶内的液体是硼酸。

31、（√）（）32、食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器是分光光度计。

32、（√）（）33、标定盐酸的基准物质是硫代硫酸钠。

33、（×）（）34、应用减量称量法来称取碳酸钠固体。

34、（√）（）35、空白试验是指在不加待测成分的前提下，按操作规程所进行的实验。

35、（√）（）36、用分析天平称量时，加减砝码的原则是由小到大、减半加码36、（×）。

（）37、脂肪测定中的“恒重”指的是最初达到的最低质量。

37、（√）（）38、移液管在移液前应先用滤纸吸干管尖内外的水分。

38、（√）（）39、容量瓶、滴定管、移液管在使用前都需要润洗。

39、（×）（）40、可采用比色法测定样品的有效酸度。

40、（√）（）41、EDTA是一种四元酸，在酸性溶液中其配位能力最强。

41、（×）（）42、滴定突跃是判断滴定能否进行的依据，滴定突跃范围大，有利于准确滴定。

42、（√）（）43、在水中以硫酸盐、氯化盐等形式存在的钙盐、镁盐所形成的硬度称为暂时硬度。