基本相等。

A.500B1000C2500 D.4000
8．长期食用精白面，会引起()的缺乏。

A．维生索Bl B维生索B2C维生索C D．尼克酸
9.水果中，()的维生素C含量最高。

A．山楂B橘子C苹果D．鲜桃
10，绿色、橙黄色等较浅色蔬菜富含()。

A碳水化合物B胡萝卜素C蛋白质D．维生素
11．每日三餐能量分配的比例是早餐()，午餐()，晚餐()。

A.25%50%25%B25%40%35%
C30%40%30%D40%40%20%
12.用膳者一日三餐的能量供给量不是根据其()来确定的。

A．劳动强度B．年龄C食欲D．性别
13．如果产妇授乳期的膳食安排为()，食物供给不能满足机体的营养需求。

A．榨菜肉丝汤B．骨头汤C鸡鸭汤D．鲫鱼汤
14．当运动员缺钾，肌肉功能受到影响，运动成绩下降时，()不能为机体补充钾。

A水果B蔬菜C牛肉D植物油
15．下列烹饪方法中，能使维生素损失较少的是()。

A．炸B．炒C．烤D．熏
16．淀粉用于勾芡，主要是利用淀粉的()作用。

A．水解R分解C糊化D．合成
17．烹制菜肴最好用()。

A．铁锅＆铜锅C．铝锅’D不锈钢锅
18.烹饪中常用的葱、姜、蒜中都含有()，该化合物对微生物番灭杀和
2．影响烹饪原料营养素质量的因素有哪些？2．营养食谱的设计原则是什么？。