著名咖啡的品种
麝香猫咖啡豆（猫屎咖啡） （Kopi luwak） 这种咖啡是来自一种叫麝香猫的动物排泄物，此咖啡味道独特，口 感与众不同，虽然来自臭臭的便便，但喝一口只觉满口甘香，还有 一阵难以形容的甘甜，使终生难忘。于数量非常的稀少，所以价格 非常的昂贵，一袋50克包装的咖啡豆价值170美元，只能泡4--5杯咖 啡，且并不是每一年都有固定的产量的。所以能品到此咖啡的人是 相当的有幸。
咖啡豆分布
• • • • • • 世界上约有七十多个国家种植咖啡 咖啡生长主要分布在以赤道为中心，南、北纬二十五度之间 该区域也被称为“咖啡带”或“咖啡区域” 在赤道附近，海拔2500米左右地带适合栽种咖啡 在南、北回归线附近，海拔300-400米的高度适合栽种咖啡 海拔高度越高，咖啡的酸味越强，酸味适度的咖啡价格较高
咖啡豆的分类 Arabica（阿拉比卡种） 味道醇厚、芬芳馥郁，海拔900-2000米 豆形较小主要在南美洲 如巴西、哥伦比亚 Robusta（罗伯氏特种） 味道浓烈、豆形较大，宜与其他咖啡豆混合，海拔200-600 米主要在亚洲 如印度尼西亚、越南 咖啡的品味类型 甘——烘焙时加糖，焦糖成分使煮出的咖啡有甘草味 酸——“咖啡单尼酸” 苦——烘焙时分解出来的味道 中性——中性豆子在日常生活中被广泛使用，尤其是混合 豆特别受欢迎。
财 富 自 由
享 受 人 生
----从浓涩到香甜的蜕变 犹如意境的升华
从浓涩到香甜的蜕变
你喝咖啡吗？ 你爱喝咖啡吗？ 你喝咖啡是为了它的名字？它的感觉？ 还是为了喜欢它的味道？ 你喝咖啡是为了打发时光？ 还是在品味着你的人生？ 先别忙着回答我这个问题 仔细想想 然后你会有答案
咖啡的起源
• “咖啡”（Coffee）一词源自衣索比亚的一个名叫卡法 （kaffa）的小镇，在希腊语中“Kaweh”的意思是“力量与热 情”。茶叶与咖啡、可可并称为世界三大饮料。咖啡树是属 茜草科常绿小乔木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种 不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实 内之果肉，再用适当的烘焙方法烘焙而成。
牙买加 (西印度群岛)
上 质 豆：蓝山 / 高山 味道的特征：有一致的酸、苦、甜味、 香味亦佳 最佳煎培度：轻度 ~ 中度
1.Costa Rica 哥斯达黎加 2. Cuba 古巴 3. Dominican Republic 多米尼加共和国 4. Ei Salvador 萨尔瓦多 5. Guadeloupe 瓜德罗普 6. Guatemala 危地马拉 7. Haiti 海地 8. Honduras 洪都拉斯 9. Jamaica 牙买加 10. Martinique 马提尼克岛 11. Mexico 墨西哥 12. Nicaragua 尼加拉瓜 13. Panama 巴拿马 14. Puerto Rico 波多黎各 15. Bolivia 波利维亚 16. Brazil 巴西 17. Colombia 哥伦比亚 18. Ecuador 厄瓜多尔 19. Galapagos Islands 加拉帕戈斯群岛 20. Peru 秘鲁 21. Surinam 苏里南 22. Venezuela 委内瑞拉 23. Angola 安哥拉 24. Burundi 布隆迪
咖啡的花和果
• • • • • • • • • • 咖啡花为白色，有茉莉花香 咖啡花有5-9片花瓣 花开2-3天后会凋谢 咖啡果和樱桃相似，为椭圆 形 咖啡果初期为绿色，完全成 熟后变为浓艳的红色 咖啡豆是咖啡果的种子 刚采摘下来的咖啡豆是青绿 色，被薄薄的银皮包裹 小粒种又称阿拉比亚种， 中粒种又称罗布斯塔种， 大粒种又称利比里卡种
High
酸味中和而言有苦味。適合藍山及動 為日本、北歐人士喜愛 馬札羅等咖啡 苦味較酸味為濃，適合哥倫比亞及巴 深受紐約人士喜愛 西的咖啡 適合沖泡冰咖啡。無酸味、以苦味為 用於冰咖啡，也為中南美人 主 士飲用 苦味強勁，法國式的烘培法，色澤略 用於蒸氣加壓器煮的咖啡 帶黑色
墨西哥 (中美)
上 质 豆：墨西哥‧阿尔多拉 味道的特征：粒大且酸甜有劲、味香浓 最佳煎培度：中度 ~ 深度
咖啡豆主要产地特点
危地马拉 (中美)
上 质 豆：危地马拉‧SHB
夏威夷 (夏威夷)
上 质 豆：夏威夷可那
味道的特征：苦而香浓、口感佳
最佳煎培度：深度
味道的特征：强酸、香醇，都有热带风 味
最佳煎培度：中度 ~ 深度
– 水洗式（哥伦比亚、墨西哥） – 干燥式 （巴西、印尼）
• • • •
• • • • • • • 最淡的烘培（Light） 浅烘培（Cinnamon） 普通烘培（Medium） 比普通稍浓的烘培（High） 中等烘培（City） 稍强的烘培（Full City） 强烈烘培（French） 最浓的强烈烘培（Italian） 时间短 酸味强，颜色呈褐色 时间长 苦味强，颜色呈黑褐色
咖啡的起源—咖啡的传说 2
1258年，因犯罪而被驱逐出境 的酋长欧玛尔，流浪到离故乡 摩卡很远的瓦萨巴时，饥饿疲 倦到再也走不动，当他坐在树 根上休息时发现有小鸟飞来停 在枝头上，悦耳的声音啼叫， 发现小鸟在啄食枝头上果实， 于是他将果实采下来放入锅中 熬煮，散发浓郁香味，喝了以 后觉得疲惫的身心为之一振。
他采下许多神奇的果实，给 病人熬汤。
他四处行善，国王赦免了他 的罪行，让他回到故乡，并推 崇为圣者。
咖啡树和咖啡种植园
• • • • • • • 咖啡树是热带植物，不耐霜寒 咖啡树属阿卡奈科常绿灌木 栽种后需4-5年才可成木 野生咖啡树可生长至4-7米 经修剪高度保持在2米左右 开花、结果周期为12个月 8-9年后需从30-40厘米处回切， 使其再生 • 一株咖啡树一般只能回切两次 • 一株咖啡树的经济寿命为30年 • 咖啡种植园有家庭式和农庄式
• 关于咖啡的发现，有“牧羊人”和“阿拉伯僧侣”等传说 • 咖啡的种植起始于15世纪阿拉伯半岛的也门，16、17世纪 传入欧洲 • 1554年土耳其出现第一家咖啡厅
咖啡的起源—咖啡的传说1
最普遍且为大众所乐道的是 牧羊人的故事。传说有一位 牧羊人，在牧羊的时候，偶 然发现他的羊蹦蹦跳跳手舞 足蹈，仔细一看，原来羊是 吃了一种红色的果子才导致 举止滑稽怪异。他试着采了 一些这种红果子回去熬煮， 没想到满室芳香，熬成的汁 液喝下以后更是精神振奋， 神清气爽，从此，这种果实 就被作为一种提神醒脑的饮 料，且颇受好评。
25. Cameroon 额麦隆 26. Ethiopia 埃塞俄比亚 27. Coted’Ivoire 科特迪瓦 28. Kenya 肯尼亚 29. Madagascar 马达加斯加 30. Mozambique 莫桑比克 31. Rwanda 卢旺达 32. St.Helena 圣赫勒那 33. Sao Tome and Principe 圣多美和普林西比 34. South africa 南非 35. Sudan 苏丹 36. Tanzania 坦桑尼亚 37. Uganda 乌干达 38. Yemen 也门 39. Zaire 扎伊尔 40. Zmbia 赞比亚 41. Zimbabwe 津巴布维 42. China 中国（云南、海南） 43. India 印度 44. Indonesia 印度尼西亚 45. La Reunion 留尼汪 46. Philipines 菲律宾 47. Taiwan 中国台湾 48. Vietnam 越南 49. Australia 澳大利亚 50. Hawail 夏威夷 51. New Caledonia 新厄里多尼亚岛 52. Papua New Guinea 巴布亚新几内亚 53. Taihiti 塔希提岛
萨尔瓦多 (中美)
上 质 豆：萨尔瓦多‧SHB 味道的特征：酸、苦、甜味温和适中 最佳煎培度：中度 ~ 深度
印度尼西亚 (东南亚)
上 质 豆：苏门达腊‧曼特宁 味道的特征：苦而浓郁、亦有甜味 最佳煎培度：深度
哥斯达黎加 (中美)
上 质 豆：哥斯达黎加‧克拉尔山 味道的特征：酸味适中而香醇 最佳煎培度：中度
咖啡豆主要产地特点
巴西 (南美)
上 质 豆：圣多斯NO.2，大小NO.18
味道的特征：温和、酸苦式中、香味柔和
最佳煎培度：中度煎培
哥伦比亚 (南美)
上 质 豆：哥伦比亚‧斯普雷墨 / 爱基塞伦 ( 斯普雷墨以外，颗粒较大者 ) 味道的特征：酸、苦、甜味重且浓，色如酿好的酒 最佳煎培度：中度 ~ 深度
蓝山咖啡豆
• 是一种大众知名度较高的咖啡，只产于中美洲牙买加的蓝 山地区，并且只有种植在海拔1800米以上的蓝山地区的咖 啡才能授权使用“牙买加蓝山咖啡（Blue Mountain Coffee），”的标志，占牙买加蓝山咖啡总产量的15%。而 种植在海拔457米到1524米之间的咖啡被称为高山咖啡 （Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans），种 植在海拔274米至457米之间的咖啡称为牙买加咖啡 （Jamaica Prime Coffee Beans）。蓝山咖啡拥有香醇、 苦中略带甘甜、柔润顺口的特性，而且稍微带有酸味，能 让味觉感官更为灵敏，品尝出其独特的滋味，是为咖啡之 极品。 真正的蓝山咖啡每年产量只有4万袋，并且由于日本始终投 资牙买加咖啡业,现在的蓝山咖啡大都为日本人所掌握，他 们也获得了蓝山咖啡的优先购买权。每年蓝山咖啡90%为日 本人所购买。现在由于世界其他地方只能获得蓝山的10%， 因此不管价格高低，蓝山咖啡总是供不应求。中国市面上 的咖啡厅、酒店销售几十块钱一杯的所谓“蓝山咖啡”， 99%以上不是真正的牙买加蓝山咖啡，而是用其它产地的咖 啡豆调配出来的蓝山风味咖啡。闻名全球的牙买加咖啡局 （CIB）只赋予wallenford、jablum、Silver Hill、Moy Hall这4家法定咖啡庄园集中加工蓝山咖啡豆，所有牙买加 蓝山咖啡的外包装上都标识有其加工的庄园名称。
•
咖啡特性决定因素—四味一香