微笑迎客
做什么？
怎么彳?
为什么？
1迎接客人
2引领客人
1做好餐前准备工作，按规定站在自己区 域，面带微笑迎接客人（你好欢迎光临， 里面请）
2如果是自己雅问的客人到立即把门打 开.灯打开.微笑打招呼，如果不是自己区 域的客人也要与客人打招呼，必要时将客 人引领到区域（您好，请跟我来）
1。微笑给人一种亲切.热情.充满精神活力之感 觉
1避免不符合客人口味
2局温加热确保消毒效 果（必须使用毛巾碟）
3无声服务就是请用茶 之意，护着茶壶底部是 避免不安全发生，如： 沿着茶壶溢出的水可滴 在左手掌心处，避免滴 在客身上
香巾服务
做什么？
怎么彳?
为什么？
1准备
1将香巾盘摆放在客人餐盘右侧
1.体现规范服务
2打毛巾
2提供毛巾服务时，从主宾开始从右侧将 毛巾摆放在毛巾盘内“请您用毛巾”
2引领体现同事之间& 帮互助精神，灵活主动 之动之感觉
接挂衣帽
做什么？
怎么彳?
为什么？
1主动接过衣 帽
2套衣套
1主动将客人的衣帽双手接过，挂在衣帽 架上，切忌将衣服倒拿以免将客人的物品 从口袋里掉出，贵重物品放在明显处（帽 子围巾与客人的衣服挂在一起）’您好， 我来帮你把衣服挂好’’）
2若是大厅客人的衣物，将衣物挂在椅背 上，迅速地取椅套将客人的衣物.包套好， 并要规范性挂放
2再询问
2询问是否使用包桌单，若是包桌，我会 根据人数.菜品口味精心为您安排的
3介绍推荐
3如果顾客自己点菜，根据顾客口味做好 参谋（你喜欢什么口味的菜品我帮您推荐 既符合您口味而且销售量特别高的菜品
3.让客人最短时间清楚 菜品
4配菜
4客人若是配菜，点菜员要在3分钟之内 迅速将菜单安排好
体现及时服务
5客人确认
2先让客人熟悉菜单方 便点菜
递巾送茶
做什么？
怎么彳?
为什么？
1沏茶
2递送毛巾
3斟茶
1同时先要征询客人意见需要什么茶 （您 好，请问需要什么茶水）确定好后迅速将 茶沏好
2将已加热的香巾按顾客人数备好， 按主 宾依次派送（从客人右边进行服务）（您 好！请用热毛巾）
3右手托茶壶斟倒，每斟倒一杯左手手掌 心向上小息客人用氽。左旱心护着氽业底 部^起收回。从主宾依次斟倒，茶斟八分 满
4使用相应的工具将洒水打开，从主宾开
品牌，避免出错，若没 有异议再扣开
4避免客人不喝而带来 麻烦
5标准斟倒
始顺时针依次斟倒，斟倒时也要征询客人 要求再斟倒
5白洒斟8分满.红洒斟1/3.白兰地1/5.香 挨2/3.啤洒8分洒2分泡沫，斟洒顺序为： 红洒.白洒.啤洒.饮料
5体现餐厅规范.标准
菜品服务
上凉菜
洒）
3待顾客选定洒水种类后，再介绍此类洒 水的供应品种，让顾客了解此洒水饮料的 价格.规格
4询问饮料.香烟
5将客人所点洒水及饮料复述一次，待客 人确定后立即到吧台领取洒水等
避免报错，造成客人反
感并体现专业知识
让客人渚楚洒水，避免
误差
避免出错
酒水服务
做什么？
怎么彳?
为什么？
1领取洒水
1根据客人要求将洒水取回，如有香烟要
1避免客人衣物挂在椅 子上打脏，并且也方便 我们的服务，也方便客 人入坐
2避免在服务时将客人 的衣物打脏。
避免不安全因素的发生
拉椅让座
做什么？
怎么彳?
为什么？
1拉椅
2递菜谱
1按主宾.主人依次拉升网把椅子,示意客 人入坐（您好，请坐）
2将干净的菜谱（菜单）恭敬的递上（您 好，这是菜谱，请您先看一下）
1提示主人主宾正确的 位置，方便主人安排就 坐
中餐服务程序
餐前服务
准备工作
做什么？
怎么彳?
为什么？
1仪表仪容
1将头发梳好，前不过眉，后不过领。按 要求化好妆。
1显得有精神展现饭店 整体形象
2检查区域
2将区域开水。毛巾，餐巾纸。牙签。全 部备好，并仔细检查
2使工作开展有次序，给 客人和自己提供了方便
3了解订餐
3了解当日菜品估活等情况
3及时的给客提供采品 信息，使服务开展顺利
1体现餐厅规范化，方便.
2检查洒水
备好打火机（要使用托盘）
2在取洒水同时要检查洒水瓶身质量， 检
快捷
2避免外表太脏或有质
3试瓶
查完毕后确保无误后在取回
3到区域内洒水向顾客展示，左手托瓶
量问题引起客人投诉
3让顾客确认所点洒水
4斟倒洒水
底，右手拿瓶头，站在副主人的右后侧“这 是各位点的洒水请过目，可以为大豕打开 了吗？ ”
2.体现规范化服务
3撤毛巾
3撤掉客人用过的香巾时，要先征询客人 的意见后，客人同意后再撤掉毛巾
3.体现礼貌.避免挡着 客人
4第二次毛巾 服务
4客人用餐即将完毕时须将毛巾派送到 每位客人面前，标准与第一次相同
4.方便客人活洁
落口布
做什么？
怎么彳?
为什么？
1落口布
2铺口布
1将餐盘中折好的口布从主宾依次落卜 放在膝盖处或压在餐盘下，站在客人右侧 为客人铺放
6落单
5将配好的菜单拿给客人审单、确认并解 释（您好，这是配好的菜单请你审阅）
6将客人确定好的菜单立即下单到厨房
让客人提前明白自己所
食用的菜品
酒水服务
询问酒水饮料
做什么？
怎么彳?
为什么？
1准备工作
2询问
3推荐介绍
4再询问
5复述并确定
1服务员要熟记饭店的菜品洒水价格.品 种
2点菜完毕后使用择问句询问洒水饮料 及香烟（请问您今天想喝点白洒还是啤
2口布不能反着放，注息止反而，胳膊肘
3注意事项
不能碰到客人
3在铺放时右手在前左手在后，当需要左 侧铺时，注息左手在前右手在后
白我介绍
客作自我介绍
（您好，我是**服务员，今天由我来为人 家服务，希望您对我们的工作提出宝贵的 意见，谢谢。祝您就餐愉快
让客人提前认识自己
上水果
做什么？
怎么彳?
为什么？
1上水果
1将提前准备好的水果送上，放在转盘 上，水果盘处要配上水果义
提倡健康饮食，保护胃
2示意客人食 用
2转到主人和主宾之间并用右手示意（请 您先用水果）
体现先宾后主
撤加餐盘
做什么？
怎么彳?
为什么？
1确定人数
1操作时必须使用托盘，左手托盘站在客 人右侧，根据准确的人数撤加（您好，我 将多余的餐具撤一下）
体现出操作既规范乂方 便
2撤加餐盘
2速度要快，动作要轻，迅速的撤掉多余 的餐具或加餐具（对不起，打扰您了）
3码放餐盘
3将撤下的餐盘整齐的码放在备餐柜中
接受点菜配菜
做什么？
怎么彳?
为什么？
1询问
1（点菜员应提前了解菜品估活情况）先 询问顾客是否町以点菜（您好请问町以为 您点菜了吗）
为了及时性向客提供服 务
做什么？