菌丝培养

总的要求： 控制料温、 遮避光照， 适当通风， 保持干燥。 尽量控制培 养温度为 20℃～28℃， 防止烧堆。
堆码方式
出菇管理

菌丝长满全袋 后继续培养4 －5天，袋口 有淡黄色分泌 物时，应增加 光照，喷水增 湿，降低温度， 拉大温差，加 强通风，促进 原基形成。
出菇模式
出菇模式

采收后， 清理净菇 根，养菌 3－5天。 出两潮菇 后，补充 水份，再 进入出菇 管理。
鲜销
一般散包 装 或采用保 鲜膜袋包 装，抽真 空和抽气 半真空包 装。

加工


平菇较少干 制，多经杀 青后制成清 水菇或盐渍 菇，加工成 罐头或软包 装销售。 深加工成即 食食品。
子实体形成（原基期－桑椹期）
子实体形成（珊瑚期－成型期）
出菇管理


随着子实体的 长大，应增大 菇房湿度，可 向子实体喷雾 状水。 加强通风，保 持空气新鲜。
生长期
采收

根据市场要求 采收。
采收方法

一手扶菌袋，一手捏住菌柄 旋转，整丛采下。 平整放入筐内。防治压碎， 影响质量。
采收后管理
平菇栽培技术
《食用生产技术》课程组
平菇



又称侧耳。目前 商业栽培的有10 多种。 包含秀珍菇、姬 菇等珍稀小平菇。 肉质肥嫩，味道 鲜美。富含蛋白 质、氨基酸、维 生素、矿质元素 等。
生长发育条件



营养：来源广泛，选择不严。 温度：多为广温型，3－27℃ 均可形成子实体。 湿度：1、培养料含水量。喜 湿，65％左右。2、空气湿度 90％左右。 光照：子实体需散射光照，太 暗则菌柄长，菌盖发育不良。 空气：好氧气。CO2浓度过大 （低于0.1％）子实体易畸形 或死亡。
菇棚选择
菇棚布置
食用菌菇棚群
菇棚（房）消毒

先用石灰水涂 刷墙壁和床架 1－2次，然后 每立方米用硫 磺15g或甲醛 加敌敌畏各 10ml混合液熏 蒸24小时。开 门窗通风2天 后使用。
培养料配方

棉籽壳95％，麦麸3％，石灰1％， 石膏1％； 稻草85％，麦麸或米糠10％，玉 米粉3％，石膏1％，石灰1％； 甘蔗渣85％，米糠10％，石膏2 ％，石灰2％，过磷酸钙1％； 玉米芯88％，麦麸8％，石灰1.5 ％，石膏1.5％，过磷酸钙1％； 棉籽壳80％，稻草15％，米糠3 ％，石灰1％，过磷酸钙1％。
装袋


手工装袋或装袋机 装袋。 一般20－30×40－ 50cm型袋，两头开 口（小平菇袋型较 小）。 两头用绳线扎活结 封口，或套塑料颈 圈加塑料薄膜封口。
灭菌


常压100℃， 4－6小时。 灭菌结束后， 放蒸汽要慢， 防料袋胀破。
开放式接种


接种时一般两人一 组，解开袋口绳索， 将菌种均匀撒播在 袋口料面，稍加按 压，然后捆扎叠堆。 接种时动作要迅速， 轻拿轻放。
栽培工艺


床栽：菇房消毒 原料配制 原料发 酵 铺料播种 发菌管理 催蕾 出菇管理 采收 养菌 重复 出菇管理。 袋栽：原料准备 堆制发酵 装袋 灭菌 接种 菌丝培育 出菇管理 采收 重复出菇管理。
主要栽培原料
玉米芯
草秸
木屑
栽培季节


根据品种 选择。 一般不耐 高温，适 宜秋、冬、 春季生产。
配料要求


主辅料均要新鲜干燥无霉变。 稻草、玉米芯切成6cm以下 的小段或粉碎成1－2cm的 碎片颗粒，并装入编织袋内， 放在1－3％的石灰水中浸泡 1－2天，软化后用清水冲洗 至pH7－8，沥干水分使用。 加入辅料后要翻拌均匀。 含水量65％左右。
堆制发酵



短期好氧发酵，主要改善 培养料理化性能，杀死杂 菌和虫卵。 堆高1－1.4m，宽1.2－ 1.5m，长适宜。含水量65 ％左右。盖薄膜保温保湿。 堆温达50－60℃后翻堆， 一般经2－3次翻堆，历时 3－6天。（床栽的增加一 次翻堆）