唾液淀粉酶的最适pH值约为6.8。
酶具高度的特异性。所谓特异性是指一种 酶能对一种化合物或一类化合物起催化作 用，而不能对别的物质发生催化反应。
本实验以唾液淀粉酶为例，此酶只能催化 淀粉的水解，最终产物为麦芽糖和少量的 葡萄糖 。
淀粉水解程度不同，遇碘呈色反应不同。因 此，可以通过呈色反应，了解淀粉水解的程 度，从而间接判断唾液淀粉酶活力的大小。 淀粉水解如下：
影响酶活性的因素
生化实验第五组 组员：林诗雯、伍晨楠、 段宇鑫、王雪翎、张艺
一、目的
1、了解pH对酶活性的影响。 2、了解淀粉的水解过程，与各个过程遇碘
的呈色现象。
二、原理
酶的活性受环境pH的影响极为显著。通常， 各种酶只有在一定的pH范围内才表现它的 活性。一种酶表现其活性最高时的pH值， 称为该酶的最适pH。低于或高于最适pH 时，酶的活性逐渐降低。
五、观察并记录实验现象
实验现象
解释结果
淀粉水解：淀粉 紫色糊精 红色糊精 麦芽糖及 少量葡萄糖
遇碘呈色： 蓝色 紫色 红色 无色
三、试剂与仪器
（一）试剂
蒸馏水 0.2%淀粉液 0.1mol/L柠檬酸 0.2mol/LNa2HPO4 pH8.0缓冲液 pH6.8缓冲液 pH5.0缓冲液 碘液
（二）仪器
控温水浴锅 白瓷板 试管、滴管、移液管（1-2ml）、锥形瓶
0.1mol/L柠檬酸 （mL） 9.70
4.55
0.55
取试管3支，编号，按下表进行操作
项目
试管编号
1
2
3
pH5.0的缓冲溶液(mL)
2
—
—
pH6.8的缓冲溶液(mL)
—
2
—
pH8.0的缓冲溶液(mL)
—
—
2
0.2%淀粉溶液（mL） 稀释唾液（mL）
检查淀粉水解程度
2
2
2
1
1
1
将上述各管溶液混匀后在37℃水浴中保温， 然后每隔1min,从2号管中取出1滴反应液置于白 瓷板上，用碘液检查淀粉水解程度，直至反应液 不再变色（为橙黄色），取出所有试管，冷却。
四、操作步骤
1.稀释唾液的制备：先用自来水漱口以清洁 口腔 ，然后取20mL蒸馏水含于口中，并 做咀嚼动作，2min后吐入小烧杯中，加倍 稀释备用。
附: pH 5.0、6.8、8.0三种缓冲液
2
6.8
3
8.0
0.2mol/LNa2HPO4 （mL） 10.30 15.45 19.45