试剂处理
（取3支试管，按下表加入各种试剂）
试管编号
#1
#2
#3
1 _ _ 1 % NaCl溶液（mL） _ 1 _ 0.1%CuSO4溶液（mL） _ _ 1 蒸馏水（mL） 3 3 3 0.5%淀粉溶液（mL） 1 1 1 稀释的唾液（mL） 摇匀，放入 37℃ 恒温水浴保温 10min ，取出，冷却。
2、另取3只干净试管，按下表操作。
试管编号 #1 #2 #3 2 1
试剂处理 2 pH5.0缓冲溶液（mL） 2 pH6.8缓冲溶液（mL） pH8.0缓冲溶液（mL） 1 含0.3%NaCl的0.5%淀粉溶液（mL） 1 每隔1min逐管加入唾液稀释液1 mL，摇匀
充分摇匀，置37 ℃水浴保温10min，到达保温时间后，每 隔1min依次取出 2 2 2 立即加碘化钾－碘溶液/滴 记录观察结果
生物化学实验
影响酶活性的因素
实验目的
观察淀粉在水解过程中遇碘后溶液颜色 的变化。 观察不同底物、温度、pH、激活剂与抑 制剂对唾液淀粉酶活性的影响。
实验原理
淀粉在唾液淀粉酶（含淀粉酶和少量麦 芽糖酶）的作用下被逐步水解成单糖，水 解的中间产物遇碘呈现不同的颜色：
淀粉→不同大小分子的糊精→麦芽糖、葡萄糖 蓝色 紫色→暗褐色→红色 不变色
操作步骤
1. 取3支试管，各加2mL 含0.3％氯化钠的0.5％ 淀粉溶液。 2. 另取3支试管，各加1mL淀粉酶液。 3. 将此 6 支试管分为 3 组，每组中盛淀粉溶液与 淀粉酶液的试管各1支。 4. 三组试管分别置入 0℃ 、 37℃ 与 100℃ 的水浴 中。 5. 等 5min 后，将各组中的淀粉溶液倒入淀粉酶 液中，继续维持原温度条件5min后，立即滴加2 滴碘液，观察溶液颜色的变化。
操作步骤
1、唾液淀粉酶液的准备
实验者用蒸馏水嗽口，除去食物残渣。然后含一口蒸馏 水于口中，轻嗽一分钟，吐入小烧杯中。将其稀释一倍。
2、检查试剂
试剂处理
（取2只试管，按下表操作）
试管编号 #1 3 — 2 #2 － 3 2
含0.3％NaCl的淀粉溶液（mL） 2% 蔗糖溶液（mL） Benedict试剂（mL） 摇匀，沸水浴煮沸3min 记录观察结果
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
四、激活剂与抑制剂对酶的影响
实验目的 了解激活剂和抑制剂对酶活力的影响。 实验原理 酶的活性受某些物质的影响，能使酶活性增 加的称为激活剂，能使酶活性降低的称为抑制 剂。很少量的激活剂和抑制剂就会影响酶的活 性，而且常具有特异性，但激活剂和抑制剂不 是绝对的，浓度的改变可能使激活剂变成抑制 剂。
操作步骤
实验目的 了解pH对酶活性的影响及最适pH的定义。 实验原理 酶的催化活性与环境 pH 有密切关系，通常各 种酶只在一定 pH 范围内才具有活性，酶活性最 高时的pH，称为酶的最适pH，高于或低于此pH 时酶的活性都逐渐降低。不同酶的最适 pH 不同。 酶的最适 pH 不是一个特征性的物理常数，对于 一个酶，其最适 pH 因缓冲液和底物的性质不同 而有差异。
三、温度对淀粉酶活性的影响
实验目的 了解温度对酶活性的影响及最适温度的定义。 实验原理
对温度敏感是酶的一个重要特性，酶作为生物催 化剂也有温度效应，提高温度可以提高酶促反应 速度，但另一方面又会加速酶蛋白的变性速度，所 以在较低的温度范围内，酶反应速度随温度升高而 增大，但是超过一定温度后，反应速度反而下降。 酶反应速度达到最大时的温度称为酶的最适温度。 酶的最适温度不是一个常数，它与作用时间的长 短有关系。
3. 淀粉酶的专一性实验
试管编号
（取2只试管，按下表操作）
#1 1 3
#2 1 －
试剂处理
已稀释的唾液溶液（mL） 含0.3％NaCl的0.5%淀粉溶液 （mL） 2%蔗糖溶液（mL） Benedict试剂（mL） 记录观察结果
—
2
3
2
摇匀，置37℃水浴保温15min 摇匀，沸水浴煮沸2min
二、pH对淀粉酶活性的影响
2. 器材
恒温水浴锅、4度冰箱、电磁炉(沸水锅) 纸杯、试管、试管架、锥形瓶，pH试纸
一、酶的特异性
实验目的：了解酶的特异性并掌握酶特异性的检测方法和原理。 实验原理：
酶的特异性是指一种酶只能对一种或一类化合物（此 类化合物通常具有相同的化学键）起作用，而不能对别 的化合物起作用。 本实验以唾液淀粉酶对淀粉的作用为例，说明酶的特 异性，淀粉酶只能催化淀粉水解，对蔗糖的水解无催化 作用。 淀粉和蔗糖都无还原性，但淀粉水解产物为葡萄糖， 蔗糖水解产物为果糖和葡萄糖，均为还原性糖，糖类的 醛基或酮基能与 Benedict 试剂反应，生成砖红色的氧化 亚铜沉淀。
根据水解液和碘反应的颜色，可以判断 水解是否已完全，观察底物、温度、pH及 激活剂与抑制剂对唾液淀粉酶活性的影响。
试剂和器材
1. 试剂
新鲜唾液稀释液、1%蔗糖溶液、Benedict试剂、 0.5%淀粉、0.5%淀粉溶液（含0.3%NaCl）、 1％氯化钠溶液、1％硫酸铜溶液、碘液、 0.2 mol/L磷酸氢二钠溶液、0.1 mol/L柠檬酸溶液
KI-I2溶液（mL） 记录观察结果
2滴
2滴
2滴
从1号试管中用玻棒取出1滴溶液，置于白磁板上用碘液检查淀粉的水解程度。待 1号试管内的溶液遇碘不再变色后，立即取出所有的试管，各加碘液2滴，观察溶 液颜色的变化。
操作步骤 1. 取3个锥形瓶，按下表比例移取磷酸氢二钠溶 液和柠檬酸钠溶液，制备 pH 为 5.0 、 6.8 、 8.0 的 三种缓冲溶液。
锥形 0.2M磷酸氢二钠 0.1M柠檬酸 缓冲液pH 瓶号 （mL） （mL） 1 2 3 5.15 7.72 9.72 4.85 2.28 0.28 5.0 6.8 8.0