四、宰后检验


（一）宰后检疫：官方驻厂兽医、辅助兽医或认 可的检验人员利用生理学和病理解剖学的知识， 对通过宰前检验的，进入生产线的动物的头、胴 体、内脏、体腔、皮张和其他部分进行检验，以 判定动物是否健康和适合人类食用。 宰后检验是兽医卫生检验最重要的环节，是宰前 检验的继续和补充。因为宰前检验只能剔除一些 具有体温和症状比较明显的病畜禽，对于处在潜 伏期和症状不明显的则难以发现，往往随健康动 物进入屠宰线，只有经过宰后检验，对头、胴体、 内脏、体腔所呈现的病理变化和异常现象进行观 察，综合分析判断才能检出。
下面介绍几种动物疾病临床症状

新城疫：病鸡精神委顿，行动迟缓，食欲 减退或废绝，羽毛松乱，冠和肉髯青紫， 眼半闭，咳嗽、呼吸困难，张口、伸颈并 发出咯咯声；口腔和鼻腔蓄积多量粘液， 常做吞咽和摇头动作，嗉囊积液，倒提时 口腔流出液体，体温高达43.0-44.0℃， 病鸡下痢，排黄色、绿色和灰白色恶臭稀 粪，有时混有血液。病程长者出现神经症 状，下肢瘫痪，翅下垂，运动不协调，有 的头向一侧 下方扭曲，呈观星状姿势。
4、动物福利

目前欧、美等发达国家都非常关心动物福 利的问题，如动物运输的问题，运输车辆 用具要保持清洁干净、动物不能拥挤，要 一定的空间，运输过程中，对动物处理要 小心，防止滑倒或损伤，超过24小时，要 使动物休息，进行饮水和饲喂；装卸动物 要小心，不能殴打和电刺激等。

5、必要时，采样进行实验室检验，如对出 口禽肉产品，以每个备案饲养场为单位采 样进行禽流感、新城疫的检测，对出口猪 肉产品，每2个月，从每个乡镇抽3个血样， 总量不少于30个样品进行W病的监测。
四、宰后检验

2、地点：屠宰线上，根据屠宰的动物种类 不同和加工的方式（机械屠宰、人工屠宰） 不同，检验位置稍有不同，禽的宰后检验 位置较少，体表、内脏、体腔三个位置； 大动物的比较复杂，如猪：头部检验（颌 下淋巴结、咬肌）、皮张检验、内脏检验 （胃肠脾，心肝肺，肾脏，子宫、睾丸和 乳房）、胴体检验和旋毛虫和住肉孢子虫 检验。
二 概念


无害化处理：将经宰前和宰后检验确定为 不适合人类食用或不符合兽医卫生要求的 动物、屠体、胴体、内脏或动物的其他部 分进行高温、化制、焚烧或深埋等处理的 方法或过程。国家标准：畜禽病害肉尸及 产品无害化处理规程GB16548-1996。 胴体（carcase）：放血后去头、尾、蹄、 内脏的带皮或不带皮的畜禽肉体。
四、宰后检验

（三）宰后检验的任务和方法：宰后检验 速度应与生产线同步，以肉眼观察为主， 辅之解剖和实验室检验，剔除有病变的、 异常的胴体、胴体部分、内脏，结合宰前 检验情况，综合判定动物是否健康，适合 人类食用 。
四、宰后检验

宰后检验的方法一般为视检、剖检、触检和嗅检。 由于宰后检验是在生产的条件下，高速度的流水 作业，要求检验人员在瞬间（几秒钟内）对屠宰 动物的健康情况做出准确的判定，不可能每个器 官和组织都进行剖检，因此，必须选择最能反应 机体病理状态的器官和组织进行剖检，从生理和 病理学观点看，淋巴系统就具有这样功能，淋巴 系统中的淋巴结是机体的过滤装置，它能反应出 病原体侵害机体的途径、程度、甚至性质。

6、根据上述检验，综合判定动物是否健康 或适合人类食用，对于健康的和适合人类 食用的，由官方驻厂兽医签发准宰通知单 进行屠宰，只有出具准宰通知单的畜禽才 可以进入屠宰线；对于患病的和不适合人 类食用的，按照畜禽病害肉尸及其产品无 害化处理规程 GB 16548-1996进行处理。


7、做好宰前检验记录，并将宰前检验情况 通知给宰后检验人员。 注：宰前断食：猪和鸡为12小时，牛和羊 24小时，断食期间必须给足够的饮水至宰 前3小时。这样做一可以节省饲料，二可以 减少屠宰时胃肠内容物污染，三可以冲淡 血液，保证放血良好，四能促进肝糖元分 解成葡萄糖和乳酸分布全身，改善肉的品 质。
三、宰前检验

（一）宰前检验：官方兽医人员利用流行 病学、临床诊断学、药理学、毒理学、生 物化学、实验室检测技术、生物统计学、 动物福利等知识综合判定预屠宰的动物是 否健康或适合人类食用及符合进口国官方 主管机构的有关要求。
（二）宰前检验人员和地点

1、人员：官方检验人员 2、地点：按照我国法律法规和规范的要求，宰前 检验地点应在官方注册厂。《出口肉类屠宰加工 企业注册卫生规范》第五款第十条规定：供宰动 物在运输前应由兽医主管部门进行检疫，并随附 兽医主管部门出具的动物检疫合格证明方可进入 屠宰厂。美国肉类法规规定，宰前检验应该在官 方注册厂中待宰家畜栏舍中进行。欧盟规定：主 管部门可以决定在养殖场对要屠宰的动物进行宰 前检验。
（三）宰前检验的任务和方法


对要屠宰的所有动物都要进行宰前检验 1、查验要屠宰动物以饲养场为单位官方主 管机构出具的动物检疫合格证、饲养场的 记录或文件，包括食品链信息。 （1）验收产地官方机构签发的动物检疫合 格证明，保证动物来自非疫区，无检疫合 格证明的，注册厂拒绝接受。
（三）宰前检验的任务和方法
一 前言

进口这样描述“The meat or meat food product is from animals that received both antemortem and postmortem inspection and were found sound and healthy”。可见，宰前和宰后检验在进出 口肉和肉类产品检验检验中地位非常重要， 只有通过了宰前和宰后检验的肉类和肉类 产品，才有资格进口和出口。
四、宰后检验

当机体某器官或局部发生病变时，细菌、 病毒等可沿淋巴管达到相应部位的淋巴结， 淋巴结中的巨噬细胞能吞噬、阻截和清除 这些细菌和病毒，从而呈现相应的病理变 化，根据淋巴结的病理变化，初步判定动 物患有某种疾病。常见的病理变化：充血、 水肿、浆液性炎、出血性炎、化脓性炎、 急性增生性炎、慢性增生性炎。
3、进行群体和个体检验

个体检查：以左手抓住家禽双翅举起，用右手拇指和食指 捏住肉髯部，首先检查头部，接着用右手的中指抵住咽喉 部皮肤，令其张开口腔，检查口腔有无过多分泌物。粘膜 是否苍白、充血、出血、溃疡，口腔与喉头部有无假膜或 异物存在。然后，举高禽囊其充实 程度及内容物的性质，检测胸部鸡肉肥瘦程度，触诊四肢 关节，验证有无肿大积液、骨折或愈着等现象。最后检查 羽毛是否清洁、紧密有无光泽，并用嘴吹开翅下、背部及 大腿间的绒毛，检查皮肤的色泽、外伤、结节、肿块及寄 生虫，必要时要检查体温，鸡的正常体温40.0-42.0℃.
3、进行群体和个体检验

患病禽则精神萎靡或敏感性增高，身体消瘦，羽 毛松乱无光泽，眼睛无神呈半闭或全闭，反应迟 钝，缩颈垂翅，喜欢卧地，捕捉时不逃避也不挣 扎，动作迟缓，步态不稳，运动不协调，摇晃， 跛行，或肢麻痹，有的出现神经症状，可见扭头 曲颈；眼睛、口腔、鼻孔有异常分泌物，鸡冠和 肉髯及头部无毛部位有无苍白、发绀和发黑及痘 疹等现象，食欲不振甚至废绝，排便情况，肛门 周围羽毛污秽不清，粪便呈黄绿色、白色、红色 稀粪；呼吸有声，张嘴伸脖等，对不正常的鸡只 立即剔出作个体检查。
四、宰后检验

1、头部检验（将纸号塞入耳中） （1）剖检颌下淋巴结：在放血之后，浸烫之前进 行，通过放血孔顺长切开下颌的皮肤和肌肉，剖 检两侧颌下淋巴结，为了检查猪炭疽和结核。发 病时，一侧或两侧颌下淋巴结肿大，有时肿大23倍；刀切时感觉硬而脆，切面为均匀的深砖红色， 质地粗糙无光泽，上有暗红或紫黑色的凹陷坏死 灶，淋巴结周围有不同程度的胶样浸润。

2、核对动物的种类和数量，了解动物运输 途中病死情况和异常情况。
（三）宰前检验的任务和方法

3、进行群体和个体检验（以鸡为例） （1）鸡的群体和个体检查 群体检查包括静态、动态和饮食检查： 健康鸡均匀分布于鸡舍中，精神活泼，眼睛灵活 有神，听觉灵敏，周围稍有惊扰便能做出反应； 羽毛光顺紧贴，洁净带有光泽，冠髯红润，腿、 趾骨粗壮；鼻孔、肛门周围及腹下清洁，无分泌 物污染；行动敏捷，步态稳健有力；捕捉时逃遁 或极力挣扎；食欲良好，嗉囔饱满；皮肤细软呈 黄白色。
四、宰后检验


由于鸡缺乏淋巴结，鸭、鹅淋巴结不发达， 对于家禽的检验皆不解剖淋巴结，只能借 助外表和内脏的观察进行检验。大中动物 较复杂，下面以猪为例，谈一下宰后检验 的方法和要点： 为了确保同步检验，对离体头、皮张、内 脏、胴体进行统一编号，有贴纸号、挂牌、 变色铅笔涂写法，一般采用贴纸号法。
口蹄疫病症

口腔粘膜或蹄部皮肤发生特征性水疮，水 泡圆而凸起，含清朗液体，随后破溃成为 浅平的红色糜烂区。水泡多发生在舌背、 唇内侧、趾间、蹄冠，偶尔也见于乳房、 鼻镜阴户等处，体温升高，运步艰难，跛 行，重者蹄壳脱落。
猪瘟病症

病猪体温升高呈稽留热型。食欲减退或废 绝，寒颤，步样踉跄，后肢站立不稳，希 卧，耳、颈、尾、腹等皮肤发绀，结膜发 炎。下腹部、臀部、四肢等处皮肤有出血 点。病初便秘，粪中带血或粘膜碎片，继 则拉稀。
四、宰后检验


（2）剖检两侧外咬肌：检查囊尾蚴。猪囊尾蚴是 人的有钩绦虫的幼虫，多呈卵圆形，大小由小米 粒到豌豆大不等，囊内充满透明液体。有时，能 够看到各种变化的虫体：虫体发生粥样崩解，囊 内液体变为混浊或绿色脓样；虫体钙化；虫体死 亡消散或被结缔组织所取代。 （3）鼻盘、唇、牙龈、舌面、咽喉粘膜检查：主 要针对口蹄疫，检查有无水泡、溃疡或烂斑。
鸡感染（H5H1亚型）AI
病鸡腿部鳞片出血
鸡感染AI病鸡
腿部鳞片出血斑
肉鸡感染（H5N1） 肿头，下颌水肿，切开呈黄色胶冻状渗出物
肉鸡感染（H9N1）AI
病鸡张口呼吸，有喘鸣声
肉鸡感染（H5N1） 头部皮下胶冻肿胀
肉种鸡感染（H5N1）AI 病鸡头肿、发紫，肉冠肿胀，发紫