果汁饮料中总酸及pH值的测定
一、实验目的
1、通过本实验掌握果汁饮料总酸度及PH值的测定方法。

2、通过本实验领会碱滴定法测定总酸度及PH值测定的原理及操作要点。

3、熟悉PH计的使用，玻璃电极、甘汞电极的使用及维护方法。

二、实验原理
饮料中的有机酸用标准碱液滴定时，被中和成盐类。

以酚酞为指示剂，滴定至溶液呈淡红色半分钟不褪为终点。

根据所耗的标准碱液的浓和体积，可计算样品中酸的含量。

pH值用酸度计测定。

三、实验仪器及试剂
仪器：酸度计、滴定管、锥形瓶、
试剂：氢氧化钠、酚酞
氢氧化钠的配制：称取8.0000g左右的NaOH放于有2000ml的烧杯中，搅拌均匀。

四、实验步骤
1、食品中总酸的操作步骤
a、取果汁25mL于250mL锥形瓶中；
b、在250mL锥形瓶中再加25mL蒸馏水；
c、再加浓度1%酚酞指示液三滴，摇匀；
d、在碱式滴定管中倒入配制好的氢氧化钠标准溶液，倒入量在0.00-1.00mL之间，读书记。

作V1 ；
e、滴定，直至微红色且半分钟内颜色不消失为止，记下消耗后的氢氧化钠体积毫升，记作V2，则消耗氢氧化钠体积为V3。

2、有效酸度的测定步骤
（1）酸度计的校正
a. 开启酸度计电源，预热30min，连接玻璃电极及甘汞电极，在读数开关放开的情况下调零；
b. 测量标准缓冲溶液的温度，调节酸度计温度补偿旋钮；
c.将两电极浸入缓冲液中，按下读数开关，调节定位旋钮，使酸度计指针在缓冲液的pH值上，放开读数开关，指针归零，重复操作两次。

（2）果汁饮料pH 值的测定
a. 用无CO 2的蒸馏水淋洗电极，并用滤纸吸干，再用果汁饮料冲洗饮料两电极，浸入样液；
b. 根据果汁饮料温度调节补偿旋钮，将两极插入果汁中，按下读数开关，稳定1min ，酸度计指针所指pH 值即为果汁的pH 值。

测量完毕后，将电极和烧杯清洗干净，并妥善保管。

五、数据记录和处理 表1 数据记录表 NaOH 标准溶液的浓度0.1008mol/
L
NaOH 标准溶液的用量 1 2 3 平均 14.10
14.50
14.60
14.40
表2 滴定法数据表
1 2 3 V NaOH 初读数/ml 0.00 0.00 0.00 V NaOH 末读数/ml
14.10 14.50 14.60 V NaOH /ml 14.10
14.50 14.60
平均值 14.40
相对偏差 0.021 0.007 0.014
C NaOH /mol/L 0.1008
X 总酸含量 /% 0.36 0.37 0.38
X 平均 /% 0.37
计算公式：
0.064
10010
c V x ⨯⨯=
⨯ 结论：
六、实验心得
七、实验考评
表3 实验成绩自评评他成绩表
学号姓名得分评委八、实验风采录。