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餐饮服务与管理

《餐饮服务与管理》教案
授课内容:《餐饮服务与管理》第一章餐饮概述第一节餐饮部的地位与作用授课时数:2
授课课型:新授
教学目的:
知识:餐厅的概念;餐饮服务构成;餐饮部特点。

能力:通过学习了解饭店餐饮部的地位、作用及任务。

重点难点:餐饮服务直接影响饭店声誉。

教学方法:讲解、展示与案例相结合。

教学用具:多媒体教学设备。

教学过程
授课内容:《餐饮服务与管理》第一章餐饮概述第二节餐饮产品特点及其发展趋势授课时数:2
授课课型:新授
教学目的:
知识:餐饮生产的特点;餐饮产品销售特点;餐饮服务特点;餐饮发展趋势。

能力:通过学习了解餐饮产品的特点及发展趋势。

重点难点:餐饮服务特点。

教学方法:讲解、展示与案例相结合。

教学用具:多媒体教学设备。

教学过程
授课内容:《餐饮服务与管理》第一章餐饮概述第三节餐厅设施及服务项目
授课时数:2
授课课型:新授
教学目的:
知识:餐饮生产的特点;餐饮产品销售特点;餐饮服务特点;餐饮发展趋势。

能力:常见的餐饮设施及服务项目的种类。

重点难点:社会餐饮于酒店餐饮的不同。

教学方法:讲解、展示与案例相结合。

教学用具:多媒体教学设备。

教学过程
知授课内容:《餐饮服务与管理》第一章餐饮概述第四节餐饮服务人员的素质要求授课时数:2
授课课型:新授
教学目的:
识:思想素质;服务态度;服务知识;相关能力;职业习惯;身体素质。

能力:掌握餐饮服务人员的基本素质要求。

重点难点:相关能力与职业习惯。

教学方法:讲解、展示与案例相结合。

教学用具:多媒体教学设备。

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