营养学基础一、单项选择题(下列每题有多个选项，其中只有1个是正确的，请将其代号填写在横线空白处)1．安全摄入围位于＿＿。

A ．EAR 与AL 之间B ．EAR 与UL 之间C ．RNI 与UL 之间D ．RNI 与AL 之间E ．EAR 与RNI 之间2．健康成人应维持零氮平衡并富余＿＿。

A ．5％ B ．10％ C ．15％ D ．20％ E ．1％3．真蛋白质消化率是评价＿＿。

A ．摄入食物中未被吸收部分B ．摄人蛋白质未被排出部分C ．摄入食物中被吸收部分D ．摄人食物中蛋白质未被消化部分E ．肠道细菌中所含的氮4．评价食物蛋白质被消化吸收后在体被利用程度的指标是＿＿。

A 蛋白质消化率B ．蛋白质利用率C ．蛋白质真消化率D ．蛋白质表观消化率E ．氨基酸评分5．蛋白质功效比值是评价蛋白质＿＿的指标。

A ．消化率B ．表观消化率C ．真消化率D ．转化率E ．利用率6．反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质＿＿。

A ．消化率B ．真消化率C ．生物价D ．氨基酸评分E ．含量7．公式：100 吸收氮储留氮=＿＿。

A ．蛋白质功效比值B ．蛋白质真消化率C ．生物价D ．蛋白质利用率E ．蛋白质转化率8．混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是＿＿。

A ．生物价B ．氨基酸评分C ．蛋白质功效比值D ．蛋白质利用率9．从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按＿＿摄人蛋白质为宜。

A ．30 g ／日B ．0.6 g ／(kg ·日)C ．０.8 g ／(kg ·日)D ．1.16 g ／(kg ·日)E ．75 g ／日10．我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄人量为＿＿。

A ．1. 16 g ／(kg ·日)B ．1.2 g ／(kg ·日)C ．0.6 g ／(kg ·日)D ．０.8 g ／(kg ·日)E ．1.0 g ／(kg ·日)11．脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为＿＿。

A ．长链脂肪酸B ．中链脂肪酸C ．短链脂肪酸D ．类脂肪酸E ．胆固醇12．n-3系列脂肪酸是＿＿分类。

A ．按脂肪酸碳链长度B ．按脂肪酸饱和程度C ．按脂肪酸的空间结构D ．按第一个双键的位置E ．按含胆固醇的数量13．在体被称为“不动脂”的脂类是＿＿。

A ．脂肪B ．饱和脂肪酸C ．单不饱和脂肪酸D ．多不饱和脂肪酸E ．类脂14．食物脂肪在血液中主要的运输形式是＿＿。

A ．长链脂肪酸B ．中链脂肪酸C ．短链脂肪酸D ．乳糜微粒E ．磷脂15．不需要分解可以直接吸收的物质是＿＿。

A ．甘油三酯B ．甘油二酯C ．磷脂D ．乳糜微粒E ．胆固醇16．作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA 、DHA 的必需脂肪酸是＿＿。

A ．亚油酸B ．亚麻酸C ．花生四烯酸D ．α-亚麻酸E ．γ-亚麻酸17．下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响＿＿。

A ．血红素铁B ．非血红素铁C ．血红蛋白D ．硫酸铁E ．硫酸亚铁18．下列水果中，血糖指数较低的水果是＿＿。

A ．西瓜B ．葡萄C ．猕猴桃D ．香蕉E ．柚子19．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是＿＿。

A ．铁B ．锌C ．硒D ．铜E ．碘20．维生素E 中，以＿＿的生物活性最高。

A ．α-生育酚B ．β-生育酚C ．γ-生育酚D ．α-三烯生育酚E ．β-三烯生育酚21．膳食蛋白质中非必需氨基酸＿＿具有节约蛋氨酸的作用。

A ．半胱氨酸B ．酪氨酸C ．精氨酸D ．丝氨酸22．婴幼儿和青少年的蛋白质代状况应维持＿＿。

A ．氮平衡B ．负氮平衡C ．排出足够的尿素氮D ．正氮平衡23．以下哪种元素是微量元素＿＿。

A ．铁 B ．钙 C ．磷 D ．硫24．必需脂肪酸是指＿＿。

A ．单不饱和脂肪酸B ．n-3系列脂肪酸C ．n- 6系列脂肪酸D ．人体不可缺少而体又不能合成的脂肪酸25．有关维生素的特点说法不正确的是＿＿。

A ．能提供能量B ．能参与人体组织的构成C ．不能在人体储存D ．一般不能在人体合成(维生素D 例外)，或合成量太少，必须由食物提供26．维生素E 的主要食物来源是＿＿。

A ．植物油 B ．肉类 C ．鱼类 D ．水果27．维持人体基本生命活动的能量消耗是＿＿。

A ．体力活动耗能B ．基础代C ．非体力活动耗能D ．食物热效应耗能28．能促进钙吸收的措施是＿＿。

A ．常在户外晒太阳B ．经常做理疗(热敷)C ．多吃谷类食物D ．多吃蔬菜、水果29．具有激素性质的维生素是＿＿。

A ．维生素B 1 B ．维生素B 2C ．维生素D D ．维生素PP30．胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是＿＿。

A ．乳化脂肪B ．水解淀粉C ．水解蛋白质D ．促进胃液分泌31．蛋白质生物价的计算公式是＿＿。

A ．生物价=吸收氮×100％B ．生物价=食物氮－(粪便粪代氮)C ．生物价=吸收氮－(尿氮－尿源氮)D ．生物价=吸收氮储留氮×10032．构成RNA 的糖是哪一种＿＿。

A ．果糖 B ．乳糖 C ．核糖 D ．蔗糖33．下列属于抗氧化营养素的是——。

A ．泛酸 B ．β一胡萝卜素 C ．维生素B 1 D ．烟酸34．维生素B 2缺乏体征之一是＿＿。

A ．脂溢性皮炎B ．周围神经炎C ．“三D ”症状 D ．牙龈疼痛出血35．下列能被人体消化吸收的碳水化合物是＿＿。

A ．棉子糖 B ．果胶 C ．纤维素 D ．淀粉36．硒在人体组织与器官中含量相对最低的是＿＿。

A ．肝脏 B ．胰脏 C ．肾脏D ．脂肪37．能促进非血红素铁吸收的食物有＿＿。

A ．蔬菜 B ．骨头汤 C ．鱼肉 D ．抗酸药38．膳食蛋白质中非必需氨基酸＿＿具有节约苯丙氨酸的作用。

A ．半胱氨酸B ．酪氨酸C ．丙氨酸D ．丝氨酸39．蛋白质功效比值是＿＿。

A ．评价食物蛋白质含量的指标B ．评价食物蛋白质消化吸收率的指标C ．评价食物蛋白质利用率的指标D ．评价食物蛋白质氨基酸含量的指标40．中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的＿＿。

A ．45％～50 %B ．70％以上C ．55％～65 %D ．30％以下41．中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的＿＿。

A．45％B．25％～30％C．20％以下D．20％～30％42．玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是＿＿。

A．硫氨酸B．核黄素C．尼克酸D．泛酸43．下列食物中含锌量最高的是＿＿。

A．胡萝卜、西红柿B．畜禽肉类C．牡蛎D．肝蛋类44．下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是＿＿。

A．大米B．黑豆C．奶类D．肉类45．下列关于钙吸收描述正确的是＿＿。

A．草酸盐抑制吸收B．植酸盐促进吸收C．糖类抑制吸收D．膳食纤维无影响46．以下对食物热效应的解释哪项是不正确的＿＿。

A．过去称食物特殊动力作用B．因摄食而引起的能量额外消耗C．这种额外能量消耗伴有体温生高D．这种额外能量消耗与摄食无关47．１g脂肪在体氧化能产生＿＿kcal热量。

A．4 B．16.7 C．9 D．648．“克山病”是体缺乏＿＿而引起的。

A．碘B．硒C．磷D．锌49．按营养素新的分类，＿＿为微量营养素。

A．蛋白质B．脂肪C．矿物质D．糖类50．＿＿易在体蓄积。

A．维生素C B．维生素B1C．维生素A D．维生素B651．＿＿缺乏可引起坏血病。

A．维生素B1B．维生素C C．维生素A D．尼克酸52．钙是人体含量最多的一种矿物质，其中99％集中在＿＿。

A．骨骼和牙齿B．软组织和细胞外液C．骨骼和软组织D．牙齿和血液53．下列哪个选项不属于宏量营养素＿＿。

A．蛋白质B．矿物质C．碳水化合物D．脂肪54．以下为必需氨基酸的是＿＿。

A．甘氨酸B．赖氨酸C．丙氨酸D．丝氨酸E．谷氨酸55．维生素E广泛存在于动植物组织中，其中以＿＿。

中含量最高A．鱼肝油B．花生油、玉米油等植物油C．肉D．蛋56．异食癖是微量元素＿＿。

缺乏的一种症状A．锌B．铜C．硒D．锰57．脂肪不具有的作用是＿＿。

A．提供人体能量B．维持人体正常渗透压C．保护脏器官D．促进脂溶性维生素吸收E．改善食物的感官性状58．多吃海带可以预防＿＿缺乏A．碘B．铁C．钙D．硒59．从膳食营养角度讲，多吃＿＿有利于纠正缺铁性贫血A．猪血、猪肝B．粗粮C．海带、海藻D．普通食盐60．缺铁性贫血最易发生的人群是＿＿。

A．学龄期儿童B．中年人C．婴幼儿D．老年人61．能促进铁吸收的维生素是＿＿。

A．维生素A B．维生素B1C．维生素C D．维生素D62．易溶于水而不是易溶于脂肪的是＿＿。

A．维生素B1、B2B．维生素B6C．维生素C D．以上都是63．关于n－3脂肪酸叙述正确的是＿＿。

A．含3个碳原子的脂肪酸B．多不饱和脂肪酸C．植物油中的脂肪酸D．含3个双键的脂肪酸E．从甲基端数起，第一个不饱和键在第三个和第四个碳原子之间的不饱和脂肪酸64．以下碳水化合物中属于单糖的是＿＿。

A．半乳糖B．麦芽糊精C．麦芽糖D．蔗糖E．乳糖65．硒缺乏能引起的疾病是＿＿。

A．甲状腺肿大B．风湿性关节炎C．克山病D．痛风病E．白障66．β－胡萝卜素的效价相当于维生素A的＿＿。

A．1/2 B．1/4 C．1/6 D．1/12 67．人体维生素D的生理活性形式是＿＿。

A．维生素D3B．1-OH-D3 C．25-OH-D3 D．24-OH-D3E．1,25-(OH)2-D368．人体生物活性最高的维生素E形式是＿＿。

A．α-生育酚B．β-生育酚C．γ-生育酚D．α-生育三烯酚E．β-生育三烯酚69．在人体可以产生热量的营养素是＿＿。

A．蛋白质B．无机盐C．维生素D以上全是70．柑桔、山楂、猕猴桃富含＿＿。

A．维生素A B．维生素B1C．维生素C D．维生素E 71．含有血红素铁的食物是＿＿。

A．牛奶B．大豆及豆制品C．牛肉D．木耳E．菠菜72．能促进钙吸收和利用的因素是＿＿。

A．乙醇B．脂肪C．草酸盐D．乳糖E．植酸盐73．不能被人体消化吸收，但在营养学角度上却有一定作用的碳水化合物是＿＿。

A．山梨醇B．糊精C．纤维素D．以上全是74．摄入过多易在体蓄积以至出现中毒症状的维生素是＿＿。

A．维生素A、D、E、K B．维生素C C．维生素B1、B2、B12D．以上全是75．在1分钟左右的高强度运动中，主要供能形式为＿＿。

A．磷酸原B．糖酵解C．糖的有氧氧化D．蛋白质氧化E．脂肪酸氧化76．被视为抗癞皮病的维生素是＿＿。

A．视黄醇B．硫胺素C．核黄素D．抗坏血酸E．尼克酸77．核黄素缺乏能引起＿＿。

A．夜盲症B．毕脱氏斑C．角膜毛细血管增生D．黄斑病E．青光眼78．在人体，叶酸主要作为以下物质的载体，参与多种代过程＿＿。