脐橙贮藏保鲜技术进展摘要本文对脐橙的特点进行了简单的介绍，总结了目前脐橙的物理、化学、生物三大类主要贮藏保鲜方法，在各个方法之间进行比较提出对未来脐橙贮藏保鲜技术的发展提出展望。

最后总结了论文攥写过程的一些体会。

关键字：脐橙、贮藏保鲜、技术1.简介1.1脐橙的简介脐橙，原名：甜橙。

别名：黄果树、橙、脐橙、香橙，橙子。

芸香目，芸香科常绿小乔木，小枝无毛，枝刺短或无。

叶椭圆形或卵形，全缘或有不显钝齿；叶柄有狭翅，顶端有关节。

脐橙营养丰富，含有人体所必需的各类营养成份。

脐橙含有大量维生素C和胡萝卜素，有助于抑制致癌物质的形成，还能软化和保护血管，促进血液循环，有助于降低胆固醇和血脂，降低患心脏病的可能，预防胆囊疾病。

脐橙含有丰富的维生素，能够预防坏血病的发生。

果橙黄色而有绿斑纹。

适于盆栽，是观叶，观果佳品。

1.2赣南脐橙的基本情况赣南脐橙，江西省赣州市特产，中国国家地理标志产品。

赣南脐橙年产量达百万吨，原产地江西省赣州市已经成为脐橙种植面积世界第一，年产量世界第三、全国最大的脐橙主产区。

赣南脐橙果大形正，橙红鲜艳，光洁美观，可食率达85%，肉质脆嫩、化渣，风味浓甜芳香，含果汁55%以上。

赣南脐橙已被列为全国十一大优势农产品之一，荣获“中华名果”等称号。

赣南脐橙作为江西省唯一产品，入围商务部、质检总局中欧地理标志协定谈判的地理标志产品清单。

2．脐橙采摘后主要的生理变化及病害2.1脐橙采摘后的主要生理变化果蔬采摘以后虽然不能再从株体上获取水分和营养物质，但仍然进行着一系列生理代谢活动，仍然是一个独立生存的有机体。

养分的供给被切断，其主要依靠有机物的分解代谢维持采后的生命活动，待有机物分解消耗殆尽，果实就会走向衰老、死亡。

通过对果蔬采摘后的生理分析，以期指导和完善脐橙采后贮藏保鲜技术。

2.2脐橙的呼吸作用呼吸作用直接影响到果蔬采摘后的寿命、品质以及抗病能力，呼吸作用也是果蔬消耗的一个主要途径。

呼吸作用分为有用呼吸和无氧呼吸，一般情况下有氧呼吸占主导作用。

脐橙属于非呼吸跃变果实，在全部贮藏期内无明显的呼吸跃变现象。

低温能够抑制果蔬的呼吸作用，但温度过低，低于果实的最适贮藏温度，会引起果实生理代谢失调，严重时将发生冷害，造成呼吸速率异常加快及升高。

发生冷害的柑橘类果实果皮光泽度下降，果皮产生褐色斑点，白色的内果皮变为淡褐色或暗黑色;细胞壁发生崩溃并出现腐烂变质;果肉伴随有苦味和发酵异味，果实内的囊瓣果汁减少，汁胞由透明状变为半透明的乳白色，整个果实开始软化。

2.3果实组分的变化2.3.1水分的变化脐橙采摘之后水分的供给通道被切断，水分以水蒸气的形式从表皮蒸发，造成水分的损失，当失水量达到果蔬总重量的5%左右时，果实会出现失水萎缩，从而造成新鲜程度下降。

水分缺失对果蔬采后正常的生理代谢活动和贮藏性能有极大的影响。

2.3.2维生素C含量的变化果蔬在贮藏过程中Vc含量会逐渐减少，是因为果蔬本身含有维生素C氧化的酶。

由于酶的活性受温度的影响，所以一般贮藏温度低可以抑制果蔬体内Vc 氧化酶的活性，从而降低维生素C的损失。

2.3.3组织结构的变化脐橙在采摘后组织变化很明显的表现就是果实软化，其最初原因是由半纤维素、纤维素、果胶的降解导致细胞壁内部结构的破坏，在脐橙发育后期，果实瓤瓣壁的厚度和韧性变差，未成熟时果实瓤瓣壁细胞结构完整，细胞壁纹理清晰，中胶层和纤维丝致密，线粒体、质膜体清晰可见，而成熟时果实瓤瓣壁细胞中胶层和纤维丝模糊，质膜解体并残存，细胞器空化。

2.4主要的病害2.4.1枯水病枯水病是柑橘类果实贮藏间发生最为广泛的一种生理病害，常表现为果皮饱满不正常，失去光泽，油胞不规则凸起，瓤瓣失水严重与果皮分开，果实重量也比健康果要轻。

果实从外观看与健康果无异，但内部品质发生严重的劣变，严重者甚至丧失了食用价值。

2.4.2褐斑病柑橘贮藏期褐斑病发病期集中在贮藏中期和后期。

褐斑病通常是由于贮藏期间温度过低造成的，同时在相对湿度低于90%的情况下，也会加剧这种病的发生。

果实病发早期的症状为出现不规则的浅褐色斑点或深褐色革质状病斑，低温贮藏时间越长，病斑发展的越严重，到了后期成为以蒂部为圆心的不规则环形，病斑油胞已发生严重的裂变，细胞己经坏死，果实风味受到严重影响。

2.4.3水肿病水肿病病症为果肉及果皮组织呈现浅褐色的水渍状浮肿。

发病初期果皮失去光泽，有少量的浅褐色斑点，呈水渍状，最后整个果实变成半透明水渍状，果实发软，果肉产生严重的酒糟味。

柑橘类果实在冷藏过程中水肿病的产生与贮藏环境中的气体成分和温度等因素有很大的关系。

较高浓度的二氧化碳或氧气不足，贮藏温度过低都有可能造成果实生理机能失调，最终导致水肿病的发生。

2.4.4病原菌侵染主要有青霉病、绿霉病、炭疽病、蒂腐病、酸腐病、黑腐病六种。

青霉病、绿霉病：主要从伤口侵染。

多在贮藏前期发病，有的在树上就发病了。

炭疽病、蒂腐病：属潜伏性病害，发病比较迟，有的在柑桔谢花的时候就早早浸染进去了，多在贮藏后期发病。

酸腐病：主要发生在贮藏中后期，近几年发病较厉害，酸水流到哪里就烂到哪里，一般的防腐保鲜剂无效。

黑腐病：又称" 黑心病"，属于寄生性较弱的真菌，主要通过果皮伤口或果蒂伤口侵入。

3.脐橙采摘后贮藏保鲜技术现状目前果蔬采后保鲜方法主要有物理、化学和生物法3类，每类方法又衍生出很多新技术，各自依托不同的保鲜原理。

物理方法包括带叶保鲜、冷藏保鲜、保鲜包装，化学方法包括，留树保鲜、药剂保鲜、喷蜡保鲜，生物方法主要是利用生物制剂进行果品病害的生物防治和利用生物工程制剂处理。

3.1物理方法3.1.1带叶保鲜:选择脐橙最佳采果期并近果蒂处带叶一片采摘，下树后用0.03mm 聚乙烯薄膜袋进行单果包装，经过 4 个月贮藏果实仍鲜艳饱满，叶片鲜绿，好果率可达95% 。

3.1.2冷藏保鲜冷藏保鲜又称控温贮藏。

这种贮藏方式可以不受自然条件限制，能较好地降低病原菌发生率和果实腐烂率，还可降低果品的呼吸代谢，延长贮藏期。

如今，根据用途可分为高温库、低温库、冰库和速冻库等，可以根据贮藏物的类型选择相适应的冷库。

此法需要在有良好隔热效能的库房中装置制冷设备，通过机械制冷，控制贮藏温度、湿度和通风换气。

这种控制冰点贮藏保鲜的方法值得大规模推广实施。

3.1.3气调保藏气调储存可用常规冷藏法延长储存期。

它可以使储存商品保持良好状态这是因为环境中增加二氧化碳浓度，降低氧的浓度，会抑制果蔬生理上的代谢作用，从而抑制过热现象并延长储存期。

3.1.4保鲜包装环保型绿色食品包装在近几年来层出不穷，适宜的包装在脐橙保鲜过程中也能起到很好的辅助作用，而且在某些短期贮藏中，适宜的保鲜包装甚至可以独立完成脐橙果实的保鲜储藏。

3.2化学方法3.2.1留树保鲜柑橘的留树贮藏又称留树保鲜或挂果保鲜，即在果实基本成熟时向树体喷施一定浓度的稳果剂，使果实延长留树时间。

并非所有的地区和品种都适合留树保鲜，果实在贮藏的期间会消耗自身的营养，总酸含量较高的脐橙果实具有更好的贮藏保鲜效果。

选择总酸含量较高的品种和地区的果树，保证果树树势强壮、病虫为害少营养水平较高, 对冬季低温有较强的抵抗力。

果实上也应选择果形正、无损伤、中等大小的树膛中下部果。

留果的果树需要注意肥水管理以及适当使用植物生长调节剂，确保果树下年正常结果。

3.2.2药剂保鲜果蔬药剂保鲜法是种被广泛使用，具有成本低、效果好、使用方便等优点的保鲜方法。

传统的果蔬保鲜药剂多为化学合成，且都是通过杀灭病菌来抑制各种病害的发生从而达到贮藏保鲜的目的。

常用的配方为：抑酶唑500mg/kg+2,4-D250mg/kg浸泡30~60秒。

如今人们已经开始把注意力转向天然食品保鲜剂的开发以及应用上。

近年来，包括茶多酚、蜂胶提取物、橘皮提取物、魔芋甘露聚糖、鱼精蛋白、连翘提取物、迷迭香提取物、植酸、花生壳中的木樨草素、壳聚糖、生物碱等多种产品与制剂，已有在果蔬保鲜效果方面的报道。

3.2.3喷蜡保鲜全天然果蔬保鲜涂料, 是选用天然含蜡树脂作为被膜剂、添加中草药作为防腐剂复合而成的。

与一般保鲜涂料相比, 不含化学防腐剂, 使用时不会产生或遗留毒性, 是一种新型保鲜剂。

用它处理脐橙果实, 不仅能明显地减少失水率和烂果率, 而且能明显地改善脐橙果实外观, 可以在脐橙贮藏中推广应用。

全天然果蔬保鲜涂料应随配随用。

涂料为棕褐色粘稠状浓溶液, 水溶性好, 配制时最好用冷水。

涂果时要求涂层厚薄均匀, 用机械涂果, 浸涂或手涂均可。

3.3生物保鲜方法生物保鲜技术是一种近年发展起来的具有广阔前景的贮藏方法，主要利用微生物菌体及其代谢产物、生物天然提取物和遗传基因技术，抑制有害微生物的生长，减缓呼吸速度和乙烯合成，降低果蔬采后腐烂，从而达到贮藏保鲜的目的。

3.3.1基因工程保鲜技术关于基因工程保鲜技术的研究主要是以S-腺苷甲硫氨酸(SAM)水解酶、ACS （ACC合成酶）、ACO （ACC氧化酶）、ACCD （ACC脱氨酶）、PG等酶的基因为切入点。

ACS 是合成乙烯的关键酶，ACO、ACS 基因协同表达影响乙烯的生成。

SAM水解酶能够分解S-腺苷甲硫氨酸，ACCD可将ACC降解，抑制乙烯的合成。

PG能够使细胞壁中的多聚半乳糖醛酸降解为半乳糖醛酸，导致果实软化。

3.3.2 细胞膨压调控保鲜通过相对湿度、温度、通风气流速度、表面控制程度等有关的热动力学特性调控技术和相应的组织膨压变化的测试技术。

可维持水果细胞膨压的完好，实现对其质地的调控保鲜。

3.3.3 电子保鲜和磁场保鲜电子保鲜是将水果看做是一种生物蓄电池，在一个人为的高压电场处理一定的时间，当受到带电粒子的空气作用时，果品中的电荷就会进行中和作用。

使生理活动处于一种“假死”状态，呼吸强度就会因此而减慢，有机物消耗也会相对减少，从而达到贮藏保鲜的目的。

高压直流电场中电晕放电或辉光放电制造空气负离子和臭氧，负离子可使活性酶纯化，从而降低呼吸强度; 臭氧又能消除和杀灭水果表面上的微生物及其分泌物，可延缓有机物的分解，故而延长水果的货架期。

5.展望5.1现状及问题目前脐橙的保鲜先进技术取得了一定的成果，但仍未能大量的推过，果农大多使用化学杀菌剂延长贮藏期，导致抗药性、残留污染毒性，使得保鲜不能成为真正的“保鲜”，严重威胁人们的健康。

部分果农选择不加任何处理，现摘现买，虽然保证了口感以及安全，但是货架期极短，烂果率也大大增加，造成严重的经济损失。

5.2大力发展机械冷藏和气调贮藏保鲜技术目前脐橙果实的贮藏大部分还是利用山区水冷通风库进行贮藏，贮藏效果差，不能达到周年供应，大力发展机械冷库和气调贮藏技术，引进先进的冷库管理技术，延长脐橙果实保鲜期，提高脐橙果实品质。

5.3新型保鲜剂的开发研究继续进行天然保鲜剂、物理保鲜和拮抗菌等新型保鲜剂的开发研究。