空间结构
一条多肽链盘曲折叠形 成蛋白质 (多条多肽链盘曲折叠形 成蛋白质)
氨基酸的种类不同 3、蛋白质多 样性的原因
氨基酸的数目成百上千 氨基酸的排列顺序千变万化 多肽链的空间结构千差万别
三、蛋白质功能 • 膜蛋白质 胰岛素蛋白 DNA
Mz-39-4.gif
各 种 的 蛋 白 质
蛋白质的功能:
H O H H O H O O H2N—C— C— OH CH2 CH3
H2N—C— C— OH H
H2N—C— C— OH CH CH3 CH3
H2N—C— C— OH
甘氨酸
丙氨酸
CH CH3 CH3
缬氨酸
亮氨酸
R基分别是: —H,
CH
CH3
CH3 ，—CH3 ，
CH2
CH
CH3 CH3
[阅读] “与生活的联系”,谈谈什么是必需氨
例题1 组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128， 血红蛋白由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸， 则血红蛋白的分子质量约为 （ C） A.73472； B.12800； C.63212； D.63140
一级结构 2.蛋白质的结构：
→ 二级结构 → 三级结构 → 四级结构
氨基酸
脱水缩合
多肽
思考:
食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?
要分解成氨基酸,才被人体吸收
组成蛋白质的基本单位:
——氨基酸
一、氨基酸及其种类 1.蛋白质的基本组成单位： 氨基酸
任务一、请观察下列几种氨基酸完成讨论。 H原子 羧基
H O H2N－C－C－OH H H O H O
பைடு நூலகம்
H2N－C－C－OH CH CH3 CH3
H2N－C－C－OH
CH3 侧链基团 （R基）
氨基
甘氨酸
缬氨酸
丙氨酸
1、氨基酸的结构通式： 观察、讨论 :氨基酸的结构具有什么共同特点？
2、氨基酸的判断依据： —NH2与—COOH是否连在同一个“C”上。
H
例： H2N—C— CH2 —CH2 — COOH 是否属于氨基酸。
CH3
练习1： ① ③ 下面属于氨基酸的是________
蛋白质的功能有：
1是结构物质，是构成细胞和生物体的重要物质。 如：羽毛、肌肉、头发、等 2具有催化作用，如参加生物体各种生命活动的 酶。 3有些蛋白质具有运输载体的功能（血红蛋白） 4有些蛋白质其信息传递作用，能够调节机体的 生命活动，如胰岛素、生长激素等 5有些蛋白质有免疫功能。（抗体）
课堂小结
H2N－C－C－OH
CH3
丙氨酸
请学习小组为全班同学演示氨基酸的脱水缩合过程.
2.多肽的形成
多个氨基酸的脱水合形成了多肽, 蛋白质是由多肽形成的生物大分子。
有关蛋白质计算
A、6个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？ 脱掉几个水分子？ B、n个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？ 脱去几个水分子？
H
H H H2O H H R2
H2 N —C— C—OH+ + H—N —C—COOH R1 O
（二肽） H2O + NH2 —C —C— N— C—COOH
R1 O H
R2
肽键
H
H
H
NH2 —C —C—N— C—C—OH + H—N —C—COOH R1 O H R2 O H R2 （二肽）
H H2O H H
本节聚焦
蛋白质是怎样构成的? 氨基酸的结构有什么特点? 为什么说蛋白质是生命活动的主要承担者?
化学元素组成：
蛋白质主要由C、H、O、N 4种化学元素组成。很多重 要的蛋白质还含有P、S两种元素，有的也含微量元素 Fe、Mn 、Cu、Zn等元素。
相对分子质量：
蛋白质是一种高分子化合物，也就是说的相对分子量很 大的生物大分子。蛋白质分子质量的变化范围很大，从 几千一直到100万以上。例如，牛的胰岛素的相对分子质 量是5700，人的血红蛋白的相对分子质量是64500。
A.3、3、2； B.4、3、3； C.1、3、2； D.3、4、2
3.某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键500个，缩 合成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分子数分别 为 （ C） A.498、498； B.500、500； C.502、500； D.501、500 4.下列关于蛋白质的叙述不正确的是 （ B） A.促使淀粉水解为麦芽糖的酶是蛋白质； B.蛋白质是许多核苷酸分子相互连接而成的；
基酸，什么是非必需氨基酸？
必需氨基酸：
甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸
甲 携 来 一 本 亮 色 书
[思考] 1、有些食品中要添加某些氨基酸,请回答添加的是 哪些氨基酸?为什么要添加这些氨基酸? 2 、有些同学有“偏食”的习惯，请分析这种习惯
好不好？
练习：
CH3
氨基酸： 20种
蛋白质：
1010～1012
二、蛋白质的结构及其多样性
任务二、观察课本P21图2－4，写出氨基酸到蛋白 质大致有哪些结构层次。
1、氨基酸如何组成蛋白质
氨基酸 几条多肽 链折叠形 成蛋白质
脱水缩合
二肽
脱水缩合 一条多肽
三肽
链折叠形 成蛋白质
脱水缩合
折叠盘曲成 多肽 空间结构
氨基酸的结合方式： 脱水缩合
CH CH3
CH3
缬氨酸
H
甘氨酸
1.甘氨酸、缬氨酸的分子量分别是 75 、117 。 2.由一个甘氨酸和一个缬氨酸形成的蛋白质的分 子量分别是 174。你是如何计算出来的？ 3.一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的蛋白质 ，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对分 子质量＝ 。
有关蛋白质计算
G.蛋白质的相对分子质量＝氨基酸数×氨基酸 的平均分子量－失去的水分子数×水的分子量 一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的蛋白质 ，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对 分子质量＝a· n-18(n-m)。
C.有的蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质；
D.有的蛋白质是调节细胞和生物体新陈代谢的重要物 质。
5.在人体的消化道中，要将一个由4条肽链共288个 氨基酸组成的蛋白质分子彻底消化，需要消耗的水 分子个数是 （A） A.284； B.287; C288; D.289
6.血液中的血红蛋白和肌肉中的肌蛋白结构不相同 的原因是 （D） A.所含氨基酸种类不同；
+ NH2 —C —C— N— C— C —N —C—COOH R1 O H R2 O H R2 （三肽）
（四肽）
（多肽）
任务三、观察课本P22图2－5，试试写出甘基酸、 缬氨酸、丙氨酸3个氨基酸的脱水缩合过程。
H O H2N－C－C－OH CH CH3 CH3 甘氨酸 缬氨酸 H O
H O H2N－C－C－OH H
CH3
① NH2 —C— COOH
CH3CH3 COOH ② NH —C —C— 2 H H
H COOH CH3
NH COOH ③ NH2—C———C— CH 32 H
H
结论：每个氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基
思考:
根据什么判断氨基酸的种类？R基
H O H2N—C— C—OH
H
练习2:根据氨基酸通式,写出下面四种氨基酸的R基：
② NH2 —CH —COOH 2
① NH2 —C— 1、 COOH
H SH H
③ NH2 —C— CH2—COOH
CH2 COOH ④ H —C—
H
NH2
①②④ （1）以上属于氨基酸的是_____________________
SH
CH2 —CH3, —H, （2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:______________
氨基酸数目 形成肽链数 形成肽键数 脱去水分子数目
6 6 n
1 2 m
5 4 n－m
5 4 n－m
小结：在m条肽链中 脱去的水分子数 ＝肽键数＝氨基酸总数－ m ＝氨基酸－肽链的条数
有关蛋白质计算 E、100个氨基酸形成的1条肽链，至少含有多少 个氨基，至少含有多少个羧基呢？
R1 H2N R2 R3
③ ⑤
C O NH2
⑨
COOH
⑧
（1）该图中， ①表示 四 （2）该化合物由 叫 脱水缩合 反应。
氨基
，③表示 个氨基酸分子失去
肽键 三
， ⑦表示 羧基 。 个水分子而形成，这种反应
三 个肽键，该图所示化合物的名称是： 四肽(多肽) 。 R基 （4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由 决定的。 （5）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是 666 。
氨基酸数目 形成肽链数 形成肽键数 脱去水分子数 目
6 n
1 1
5 n－1
5 n－1
小结：在一条肽链中 脱去的水分子数 ＝ 肽键数 ＝ 氨基酸总数－1
有关蛋白质计算
C、6个氨基酸形成2条肽链时，形成几个肽键？ 脱去几个水分子？
肽链1:
肽链2:
D、n个氨基酸形成m条肽链时，形成几个肽键？ 脱去几个水分子？
C.调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质
D.生命活动的主要体现者 5、蛋白质和多肽的主要区别是在于蛋白质（ B ） A.含有的氨基酸更多 B.空间结构更复杂 C.相对分子质量更大 D.能水解成多种氨基酸
练习:1.根据下面图解，回答问题：
② ①
④
H
CH3
H
⑥
H
⑦
—C—N—C— —C—N— C COOH NH2 —C —C—N—C— H O H H O H CH2 O H CH2
种类：约20种
氨基酸 基本单位：
R 结构通式：NH2 C H COOH