4、向客人介绍餐厅的特别推荐和特别菜肴:‘‘先生/ 夫人，这是我们的厨师精选/特别推荐菜肴。”
5、每客人都有菜单/饮料单以后，首先应向客人说 明菜单/饮料单中哪些菜没有；
6、并告知客人：“某某先生/夫人，我很快回来给 你们点餐。”
7、致意后告知离开餐桌。
12
正式稿件
三、服务程序具件
yzsjf2007@
正式稿件
14
Western service and management
西餐零点服务（二）
——冰水服务、餐前饮料服务
15
正式稿件
五、冰水服务
Western service and management
16
正式稿件
Western service and management
问候客人的程序为：
1.当客人来到餐厅门口时，迎宾 员迎上前去问候，30度鞠躬礼 欢迎客人，致问候语；
2.以适当的语调问候客人“xxx 先生/女士。早上好/中午好/晚上 好”；
3.问候时应面带微笑; 4.询问客人是否有预定;
5
正式稿件
三、服务程序具体要求
Western service and management
6、注意拉开椅子时应用双手 握椅背，轻轻地向后拉开，至 大约离桌边20cm左右距离， 让客人有足够的空间将腿伸入； 7、示意并说“您请坐”； 8、客人完全站在餐桌前面后， 待客人弯腰时，用双手扶椅背， 同时用单脚抵住椅腿慢慢向前 推，使客人坐下的时候刚好将 坐椅推入。
10
正式稿件
三、服务程序具体要求 3、呈递餐单及饮料单
样就不会在水壶的外壁产生冷凝水； ❖ 使用没有内胆的水壶时要用餐巾包住水壶。 ❖ 倒冰水时，用右手拿住冰水壶（和餐巾一起），
慢慢地把水倒入玻璃杯，至3/4处； ❖ 从客人的右边倒冰水。 ❖ 注意，水壶的出水口不要碰到玻璃杯的边缘； ❖ 在整个用餐过程中，应不时添加冰水。
Western service and management
1、用右手从客人右边拿起餐巾; 2、用左手拿餐巾的一角； 3、轻轻抖动餐巾使之自然垂下； 4、同时用双手拿餐巾的对角；
5、将餐巾对折成三角形； 6、双手交叉右手在前，将餐巾轻铺在客人双膝上， 餐巾三角形的长边朝向客人； ·注意，铺餐巾时不要与客人发生不必要的接触。
位
入
区域的服务员
座
餐厅的经理和主管
Western service and management
7
正式稿件
三、服务程序具体要求 2、引位入座
Western service and management
1、在客人确认是否预订后带领客人步入餐厅； 2、引领客人时应走在客人前面，保持3~4步的距离； 3、注意引领时不要走的太快，要不时回头，保持侧 身前行，确保与客人之间的距离；
服务
❖ 3、呈递餐单及饮料单 ❖ 4、打开餐巾
11、上菜 12、撤碟 13、撤面包碟和黄油
❖ 5、冰水服务
14、清理面包屑
❖ 6、餐前饮料服务
15、推荐甜品及服务
❖ 7、点菜
16、咖啡及茶的服务
❖ 8、面包及黄油 ❖ 9、根据点菜更换摆台
17、结账 18、送客 19、整理和清洁餐桌
3
正式稿件
二、西餐服务程序应遵循的原则
5、如果客人已有预定，检
查并核对客人预定记录及用 餐人数 6、如果客人没有预定，则 需询问客人用餐人数及客人 对餐桌的位置选择点 7、注意，应事先清楚地了 解餐厅内座位的状况，哪些 座位已有预定。吸烟区和非 吸烟区的座位中有哪些是没 有预定的等。
6
正式稿件
三、服务程序具体要求 2、引位入座
引
迎宾员
17
正式稿件
Western service and management
冰水的制作过程
1、首先将水壶加满冰块； 2、然后加上适量开水即可； 3、注意，加水时不要将水壶加的太满，这样倒水
时容易溢出水壶； 4、一般加水至水壶的3/4即可。 ❖ 上冰水的时候不必跟客人说‘‘请慢用“之类的
客套话，这会引起客人的反感。 ❖ 很多国际性的大酒店都有独立的水过滤系统，打
❖ 有些国家的西餐厅包括美国和日本，则提供清水， 而在大家的心目中，通常会将在用餐前上冰水看 作是一种西餐服务的惯例。
19
正式稿件
Western service and management
冰水的服务程序
❖ 冰水杯放在餐刀的上方（可以在摆台时预先摆放） ❖ 现代的国际性大酒店都使用有内胆的冰水壶，这
Western service and management
原则一
原则二
始终保持同样 的标准程序， 无论是左还是 右，顺时针还 是逆时针。
从客人出发， 而不是从规定 出发，要灵活 而不是教条地 服务。
4
正式稿件
三、服务程序具体要求
Western service and management
1、问候客人
4、用左手或右手前伸，五指并拢来示意的方向；
8
正式稿件
三、服务程序具体要求 2、引位入座
Western service and management
5、走到餐桌边，一边为客人拉出椅子，一边询问 客人“这边可以吗？”以确认客人对餐桌是否满意；
9
正式稿件
Western service and management
西餐服务与管理
讲课人：孙建芳
正式稿件
1
Western service and management
西餐零点服务程序
问候客人、引位入座、 呈递餐单及饮料单、打开餐巾
2
正式稿件
Western service and management
一、西餐零点服务程序
❖ 1、问候客人
10、葡萄酒单及葡萄酒
❖ 2、引位入座
Western service and management
1、拿菜单/饮料单时，用左 手将菜单/饮料单夹在前臂； 2、用右手从上方将菜单/饮 料单打开，翻开的第一页；
3、从客人右边双手递上菜 单，并说：“某某先生/夫 人，这是我们的菜单/饮 料。”
11
正式稿件
Western service and management
开水龙头的自来水是可以直接饮用的，这时制作 冰水就不必在水壶中加满冰块，而只需要一半的 冰块就足够了。
18
正式稿件
Western service and management
为什么餐前会上冰水？
❖ 在许多正统的西餐厅服务中，冰水应在客人入座 后立即上到餐桌上。上冰水的目的是要在客人用 餐前先清新一下口感，并且有足够的时间来选择 餐前饮料。