薪酬设计报告
一、调查目的：了解员工对酒店薪酬体系及其满意程度，为公司建立合理有效的薪酬方案提供参考依据。
二、调查对象：泉州金发大酒店餐饮部服务员。
三、调查方式：下发《薪酬满意度调查表》以不记名方式进行。
4、 调查时间：2014年3月24号至4 月2号
泉州金发大酒店企业文化：
酒店把先进的酒店管理理念和实际相结合，坚持走出一条有金发特色的管理之路，对各级人员提出严格要求，简而言之，即：一个宗旨，两个善于，三个必须，四个坚持，五个意识，六个关系，以及“三十二字”工作方针。
一个宗旨：宾客至上、服务第一、效益第一。
两个善于：善于发现问题，善于解决问题。
三个必须：待人处事必须无私，业务技术必须精通，工作态度必须认真。
四个坚持：即坚持高星级酒店的管理水准；坚持一手抓经济效益，一手抓精神文明建设；坚持高效的科学管理和优质服务；坚持严明的管理制度和健全的管理体系。
五个意识：营销意识，服务意识，质量意识，创新意识，成本意识。
六个关系：处理好严格管理和关心员工生活的关系；经济处罚和思想工作的关系；人事安排与工作承受能力的关系；理论学习和实践效果的关系；发扬批评与实事求是的关系；宾客至上与酒店利益的关系。
“三十二字”工作方针：深入岗位、跟班作业，了解实情、纠正偏差，规范行为、督导检查，常抓不懈、持续改进。
同行业薪酬调查情况汇总：
为了促进旅游业的发展,保护旅游者的利益,便于酒店之间有所比较,国际上曾先后对酒店的等级做过一些规定。
从本世纪五、六十年代开始,按照酒店的建筑设备、酒店规模、服务质量、管理水平,逐渐形成了比较统一的等级标准。
通行的旅游酒店的等级共分五等,即一星、二星、三星、四星、五星酒店。
最高五星级。
因此，为了使此次关于泉州，福州两市的服务员薪酬调查具有客观性，我们统一选取泉州、福州两市里均达到四星级酒店标准的酒店作为调查对象。
在泉州市里，我们分别以“泉州明超大酒店、南安大酒店、泉州巨凯酒店、泉州花园酒店”这四家在经营历史、服务类型、地理位置优越程度等客观条件相似的酒店为调查对象。
而在城市等级不同的调查情况下，在福州里，我们同样以泉州为模板，分别以“福州四季如春大酒店、福州国谊大酒店、福州君悦大酒店、福州金仕顿大酒店、福州黄金大酒店、福州国惠大酒店”这六家同为四星级标准的大酒店进行调查。
从而使得此次泉州金发大酒店与其他十家同样是四星级酒店餐饮服务员的薪酬对比更具有可比性。
运用排列法对上面的酒店月薪表数据进行分析：
酒店名称平均月工
资（元）
排列
各点工资
水平
福州金仕顿
大酒店
29001
福州国谊大
酒店28002
90%处
=2800元
福州君悦大
酒店27003
75%处
=2700元
福州黄金大
酒店
27004
泉州南安大
酒店
26005
泉州花园大
酒店26006
50%处
=2600元
福州四季如
春大酒店
26007
福州国惠酒
店
26008
泉州金发大
酒店25009
25%处
=2500元
泉州明超大
酒店
250010
泉州巨凯国
250011
际酒店
客观原因：
泉州金发大酒店组织架构图.doc
1、根据泉州政府公布的市场工资指导线，服务员的工资为2000—3000元。
2、由于服务员岗位等级低，工作容量大，劳动力流失等特点，企业利用高薪政策留住员工。
3、由于各四星级酒店处于优越的地理环境和便捷的交通，市场广阔，利润可观，对员工薪酬支付能力高。
由图表，可得结论：
1、大部分地理位置相似的四星级酒店餐饮部服 务员的薪酬水平一般为2500~3000左右。
2、个别情况下，部分酒店的服务员薪酬仍然存在高低差异，如表中的金仕顿大酒店、明超大酒店。
3、图表中，泉州薪酬水平明显低于福州。
结论分析：
1、由于服务员岗位技能要求低，底薪低。
但另一方面，服务生又可以靠自身的能力，在“抽成”和“员工考核”等方面获得更多的报酬。
2、在同一级别的酒店上，由于福州金仕顿的服务对象集中于党政机关人员，因此对服务员的素质各方面要求较高所以该酒店的薪酬水平较其他家酒店来得高。
3、在同一级别的酒店上，由于城市级别的差异，地区政
府公布的岗位工资指导价不同。
综上分析，我们把服务员工资定为2000—3000.
金发酒店餐饮服务员工作分析：
一、任职资格：
1. 学历及培训要求：初中以上学历，经过入店培训和业
务技能培训。
2. 工作经验：经过1-3个月试用期，且通过考评合格。
3. 自然条件：身体健康，相貌端庄，性格温和，身高适
中。
4. 知识要求：了解餐厅服务程序，了解本餐厅各种菜肴
的基本知识，掌握基本的服务操作技能。
5. 能力要求：能独立完成餐厅服务操作规程，动作敏
捷，准确自然，善于领会客人心理，语言到位，满足
宾客要求。
6. 基本素质要求：遵守员工手册，具有宾客至上的职业
道德观，礼貌待人，语言温和，自尊自爱，具有拾金
不昧的优良品格。
二、岗位职责：
7. 在餐厅经理的领导下工作，做好包桌、零点的接待服
务及卫生清扫工作。
8. 做好开餐前的准备工作，检查各项设备，工具是否齐
全。
9. 保持卫生清洁，做到无蚊蝇、无灰尘、无杂物、无异
味。
10. 严格执行服务规范和操作程序，掌握好上菜时机。
11. 熟悉菜单，并能够根据菜肴种类按顺序上菜，且能够
准确地报上菜名，主动介绍菜品的特色，掌握上菜速
度。
12. 完成领导交办的其它任务。
泉州金发大酒店组织架构图
董事长
吧台主管
核
单员
会
计
后勤经理
大堂经理
行政总厨
财务经理
人事经理
仓库保管
总经理
保安主管
采购员
驾驶员
水台主管
工程主管
凉菜主管
点心主管
吧
台
炉头主管
厨师长
人事主管
办公文员
楼层经理
营销经理
炉子师傅
点心师傅
打菜员
凉菜师傅
防损员
器具维修员
服务员
传菜员
布草工
洗碗工
保洁员
传菜领班
服务领班
迎宾员
营销代表
营销主管
迎宾领班
勤杂主管
传菜主管楼层主管吧
员
收银员
职位系
列
职位名称
管理系列董事长、总经理、财务经理、大堂经理、人事经理、行政总厨、后厨经理、营销经理、楼层经理、人事主管、营销主管、炉头主管、凉菜主管、点心主管、水台主管、工程主管、保安主管、领班主管、楼层主管、勤杂主管、吧台主管、迎宾领班、传菜主管、办公文员
技能系列仓库保管、会计、核单员、吧员、收银员、采购员、驾驶员、防损员、餐具维修员、点心师傅、凉菜师傅、炉子师傅。
销售系列营销代表
泉州金发大酒店职位系列如下：
职等职
级
系数管理职系技术职系销售职系
A A1 5.0董事长
B B1 4.9总经理
C C1 4.7
财务经理、营销
经理
营销代表C2 4.6
大堂经理、人事
经理、办公文员
C3 4.5
行政总厨、后厨
经理、楼层经理
D D1 4.4
人事主管、营销
主管、工程主管、
会计
核单员
D2
4.3
炉头主管、凉菜
主管、点心主管、
水台主管、保安主
管、领班主管、楼
层主管、勤杂主
管、吧台主管、传
菜主管
E E1 4.2 凉菜师傅、点心师傅、炉子师傅
F F1 4.1 迎宾领班 收银员、采购员、驾驶员、防损员、餐具维修员
G G1 4.0
服务员、传菜
员
岗位等级分布图。