脂肪是美味佳肴的创造者，不易产生饱腹感，因此常容易超量食用 看得见的脂肪：各种烹调油脂、黄油、动物油 看不见的脂肪：肉、禽、鱼、奶制品、蛋黄以及坚果类食物如花生、 瓜子、核桃、芝麻酱以及油炸食品、汉堡包 过多摄入脂肪会产生过多的能量 与心、脑血管疾病发生有关 可能增加胰岛素抵抗，降低胰岛素敏感性，使血糖升高 脂肪提供的热量应低于总热量的30% 胆固醇摄入量< 300mg/d
营养：菜肴含有47.62克的蛋白质，91.46克的脂肪，164.08
克的碳水化合物。还有1703.3千卡的热量！
功效：本菜具有滋补肝肾、泄浊降压的作用 , 适宜于各类症型
的高血压。山楂含有丰富的钙质、齐墩果酸、山楂酸等物质 , 还 有 解酯酶 , 能有效地促进脂肪分解。本菜有较好的降脂作用 , 对 高血压合并高脂血症、冠心病有一定的防治价值。 荸荠 味甘、 性寒 , 其淀粉、蛋白质及维生素C, 有清热解毒、化痰降压的效 应 , 猪腿精肉所含的蛋白质、脂肪、热量及碳水化合物 , 能提供 丰足的营养。
早餐
午餐
晚餐
糖尿病一周食谱举例
时间
星期一 餐次 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 星期日
鸡蛋 早餐 馒头 炒绿叶蔬菜
牛奶 鸡蛋 炒绿叶蔬菜
牛奶 鸡蛋 炒绿叶蔬菜
牛奶 鸡蛋 炒绿叶蔬菜
牛奶 鸡蛋 炒绿叶蔬菜
牛奶 鸡蛋 炒绿叶蔬菜
牛奶 鸡蛋 炒绿叶蔬菜
不伴有肾病或痛风病的高血压病人，可多吃大 豆、花生、黑木耳或白木耳及水果。
三餐（2）
晚餐应少而清淡，过量油腻食物会诱发中风 。
食用油要用含维生素E和亚油酸的植物油；不 吃甜食。 多吃高纤维素食物，如笋、青菜、大白菜、冬 瓜、番茄、茄子、豆芽、海蜇、海带、洋葱等， 以及少量鱼、虾、禽肉、脱脂奶粉、蛋主食及脂肪摄入量，尽量少用或不用
（2）减少烹调用盐量，尽量少吃酱菜等类盐腌食品。 （3）少吃肥肉及各种动物性油脂，控制动物脑子、鱼子等 高胆固醇食物。食用油尽量选用豆油、花生油、葵花子油
（4 （5
（6）限制饮酒
高血压患者一日食谱



早餐 稀饭（粳米50克）、馒头（富强粉90克）、芹菜炒豆干（芹菜 50克、豆干50克）、盐0.5克、豆油5克 中餐 米饭（粳米125克）、清蒸带鱼（带鱼150克）、炒卷心菜（卷 心菜150克）、丝瓜汤（丝瓜100克）、豆油10克、盐2克 水果：香蕉125克 晚餐 米饭（粳米125克）、小肉丸炒青菜（猪瘦肉50克、青菜150 克）、豆腐羹（豆腐125克）、豆油5克、盐2克 水果：苹果125克
8.柿子 除含有大量的糖类、维生素C外，还含胡萝卜 素、维生素B、P和多种矿物质。治疗高血压病、动脉 硬化、痔疮出血等效果良好。生食有润肺、祛痰、止 咳的作用。
9. 橘 含大量维生素C、枸橼酸及葡萄糖等10余种 营养素，多吃蜜橘可以提高肝脏的解毒作用，加速胆 固醇转化，防止动脉硬化。饭后吃1只橘子，可消除高 血压病引起的消化功能紊乱。
原料：鸡爪100克，香菇60克，芦笋150克，高汤 1500克。
营养：38.24克蛋白质，18.34克的脂肪，28.97克碳水 化合物，422.8千卡的热量 功效：香菇中含有香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、 多种氨基酸和多种维生素，能降压，降胆固醇，降血 脂的作用。芦笋所含有的核酸、叶酸、微量元素硒和 天门冬酰胺等营养成分，能有效地抑制癌细胞的生长、 增殖和浸润。
原料：小白菜250克
营养： 4.66克蛋白质，10.78克脂肪，8.78克碳水化 合物，138.9千卡的热量。 功效：小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育， 加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜 素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。
1.香蕉 含淀粉、果胶、维生素A、B、C、E、P和多 种矿物质，尤其含钾丰富。防治高血压病引起的脑出 血和中风，可多食香蕉，也可用香蕉皮30～60克，水 煎服。

碳水化合物的种类
面食、大米和五谷杂粮
糖类、葡萄糖、白沙糖、水果糖等 水果类：苹果、梨、桃、桔子等 部分的蔬菜：豆类菜、淀粉类菜
脂肪的种类
植物油
动物油 动物内脏 肥肉 动物的皮类,猪皮、鸡皮、鸭皮、鱼皮
干果类：花生、瓜子、核桃仁
蛋白质的种类


这类食物包括豆类、冬菇、黑枣、杏仁、核桃、 花生、土豆、竹笋、瘦肉、鱼、禽肉类，根茎 类蔬菜如苋菜、油菜及大葱等，水果如香蕉、 枣、桃、橘子等。
鱼
不论对哪种高血压患者，鱼是首选的。
流行病学调查发现，每星期吃一次鱼的 比不吃鱼者，心脏病的死亡率明显低。
果蔬
每天人体需要B族维生素、维生素C，可 以通过多吃新鲜蔬菜及水果来满足。
糖尿病与高血压饮食
良好的生活方式可以作用 于高血压发病机制的不同 环节，部分轻度高血压通 过改善生活方式即可达到 治疗目标。
三餐（1）
饮食安排应少量多餐，避免过饱；
高血压患者常较肥胖，必须吃低热能食物，总 热量宜控制在每天8.36兆焦左右，每天主食 150-250克，动物性蛋白和植物性蛋白各占 50%。
糖尿病患者膳食指导
概念
糖尿病（DM）是由于体内胰岛素分泌绝对或 相对不足或外周组织对胰岛素不敏感而引起的 以糖代谢紊乱为主的全身性疾病。 患者除出现糖代谢紊乱外，还伴随脂肪、蛋白 质、水及电解质等多种代谢紊乱，继而出现多 饮、多食、多尿、体力和体重减少的“三多一 少”症状。
诊断标准
空腹血糖≥7.0mmol/L 餐后两小时血糖≥11.1mmol/L
原料：淡菜 50克 , 皮蛋 2个，粳米100克
营养；154.33克蛋白质，27.36克脂肪，94.06克碳 水化合物，839.03千卡的热量。 功效：补益肝肾 , 除烦降火。适宜于肝肾阴虚型高血 压病人食用 , 也可用于动脉硬化者。
原料：平鱼350g，香菇20g，冬笋25g，火腿肉5g
关于饮水和饮酒的问题

每日保证6－8杯水的摄入 酒，不喝或限量

如何吃水果
时机 时间
数量 种类
经常有吃不饱的感觉怎么办？
放慢吃饭的速度
讲究吃饭的顺序：
先喝清汤，再吃蔬菜 主食荤食慢慢吃
合理安排各餐热量 ——食谱举例
餐次 食谱 煮鸡蛋 稀饭 炒小白菜 牛奶 米饭 葱烧鲫鱼 炒韭菜 米饭 萝卜烧牛肉 蒜苔鸡蛋 蒜泥莴笋丝 主要成分 鸡蛋50g 大米50g 小白菜100g 牛奶250g 大米125g 鲫鱼200g 韭菜150g 大米125g 萝卜100g 牛肉100g 蒜苔50g 鸡肉50g 莴笋丝100g
低盐
每人每天吃盐量应严格控制在2-5克，即约一 小匙。
食盐量还应减去烹调用酱油中所含的钠，3毫 升酱油相当于1克盐。 咸（酱）菜、腐乳、咸肉（蛋）、腌制品、蛤 贝类、虾米、皮蛋、以及茼蒿菜、草头、空心 菜等蔬菜含钠均较高，应尽量少吃或不吃。
高钾
富含钾的食物进入人体可以对抗钠所引起的升 压和血管损伤作用，可以在食谱中经常“露 面”。
适量增加膳食纤维摄入



膳食纤维也是多糖，由于其在胃肠道不能被消化吸收而不产生热量 膳食纤维可分为 可溶性纤维：燕麦、荞麦、水果中果胶、海藻中的藻胶等人工提 取物 不溶性纤维：谷物的表皮（粗粮）、水果的皮核、蔬菜的茎叶、 玉米面等 膳食纤维的功效：延缓血糖、血脂吸收、保持大便畅通并减少饥饿感 应增加每日膳食纤维的摄入：每日25-30g
有人提倡，每天吃1-2只苹果，有益于健 康，水果还可补充钙，钾、铁、镁等。
补钙
有人让高血压患者每天服1克钙，8星期 后发现血压下降。 因此应多吃些富含钙的食品，如黄豆、 葵花子、核桃、牛奶、花生、鱼虾、红 枣、鲜雪里蕻、蒜苗、紫菜等。
补铁
研究发现，老年高血压患者血浆铁低于 正常。 适当增加动物肝脏、豌豆、木耳等富含 铁的食物，不但可以降血压，还可预防 老年人贫血。
4. 菠萝 菠萝中所 含糖、盐类和酶有利尿作用，多食对 肾炎、高血压病患者有益。 5.西瓜 西瓜汁中所含的糖、蛋白质和微量的盐，能消 烦、止渴、利尿、降低血脂、软化血管、降低血压。
6.荸荠 含粗蛋白、钙、磷、铁、维生素C等多种营养 物质。有良好的降压、化瘀作用。 7.甜瓜 上焦实邪，如膈上之风热痰涎、头目眩晕、 头痛的高血压病患者，可视体质情况常吃甜瓜，有降 压除烦、生津健胃、消除胀满的作用。
该食谱能量为2200千卡；碳水化物占67％，蛋白 质占16.5％， 脂肪占16.5％，动、植物蛋白比例恰 当，膳食纤维大于10克，胆固醇小于300毫克，维生 素、矿物质充足。是适合于高血压患者的少盐、低脂 肪、低胆固醇食谱。
原料：山楂片 100 克 , 荸荠 50 克 , 猪腿精肉 250 克 ,
单糖主要指葡萄糖、果糖。食入后吸收较快，使血糖升高明显； 双糖主要指蔗糖、乳糖等； 糖醇常见于含糖点心、饼干、水果、饮料、巧克力等，可以产
生能量但不含其他营养物质

淀粉为多糖，不会使血糖急剧增加，并且饱腹感强，应做为热量的 主要来源

主食类食品提供的热能占每日总热能的50-60%
限制脂肪摄入
蛋类：鸡蛋、鸭蛋
奶类：牛奶、酸奶、奶粉 鱼虾类：鲤鱼、草鱼、虾、蟹 部分瘦肉 黄豆类：豆腐、豆浆
膳食纤维适量
又称为多渣饮食
降糖、降脂、润肠和解毒作用 每日需摄入纤维素27g～40g 主要从粗粮、蔬菜及菌藻类中摄取
放宽对主食的限制，减少单糖

主食类食品以碳水化合物为主 碳水化合物 糖分为单糖、双糖和糖醇
2. 苹果 内含苹果酸、枸橼酸、维生素A、B、C等 10多种营养素，苹果中还含有大量的钾，能与体内过 剩的钠结合，使之排出体外，对治疗高血压病有利。