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4．瘦肉蜜柚汤 去热止咳 瘦猪肉含有丰富的营养物质。蜜柚含丰富
的维生素C。助消化。也可止肺热咳嗽。 原料：瘦猪肉50克，蜜柚肉四瓣，黄芪9
克，白菜50克。 做法：黄芪洗净煮水后去掉渣子。再将蜜
柚肉、白菜、黄芪汁一起共煮至熟，加盐调味 即可食用。
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5．紫菜豆腐瘦肉汤 排毒养颜 紫菜含丰富的蛋白质、碳水化合物以及多
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2．参麦炖牛奶 美丽肌肤 人参，大补元气，健脾生津。体热燥，口
干者可用西洋参。麦冬，养阴润肺，益胃生津 的功效。此汤可补元气，令皮肤粗糙，肤色苍 白的女士肤色变得红润，皮肤光滑细嫩。 原料：人参或西洋参6克，麦冬10克，鲜 牛奶200毫升。 做法：参、麦冬切片，加清水50毫升炖1 小时，然后将牛奶煮沸，再调入人参麦冬汁中， 温服。
1、破坏维生素的原理 例如：胡萝卜相克白萝卜 2、生化反应对人体有害原理 例如：萝卜相克木耳 3、降低营养价值的原理 例如：羊肝相克竹笋
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判断题
1、小葱拌豆腐 2、土豆炖牛腩 3、红烧肉末茄子 4、冬瓜鲫鱼汤 5、黄瓜炒西红柿 6、鸡蛋炒韭菜 7、红酒牛排
8、菊花木耳羹 9、黄瓜炒芹菜 10、蜜汁豆腐 11、萝卜炖豆腐 12、猪肉粉丝萝卜汤 13、大虾与红枣 14、五香茶鸡蛋
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判断题
1、小葱拌豆腐（） 8、菊花木耳羹（ ）
2、土豆炖牛腩（ ） 9、黄瓜炒芹菜（）
3、红烧肉末茄子（ ） 10、蜜汁豆腐（）
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螃蟹、田螺、活鱼、羊肉、饮青茶。
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秋季进补之养生美容汤
1．北芪炖乌鸡汤 滋补气血 本方源自《本草纲目》。北芪与乌鸡一起
炖食，气血双补。因工作繁忙，生活饮食不规 律的白领可经常喝此汤补气养身。 原料：北芪30克，乌鸡一只，姜，油， 盐。 做法：去毛去内脏的乌鸡切块，与北芪， 生姜一起炖熟，油盐调味服用。
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现代食材相宜搭配原理
1、相宜搭配，加强保健作用的原理 例如：鲤鱼炖豆腐 2、营养互补的原理 例如：南瓜莲子汤 3、搭配食材起明显的食疗作用原理 例如：大米绿豆粥
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现代食材相克原理
绿豆粳米粥：绿豆60克，粳米100克。将绿豆 放入温水中浸泡2个小时，再和粳米一起加 1000毫升清水煮粥。此粥可每日早晚各吃一次， 有祛热毒、止烦渴、消水肿的作用，特别适合 老人和儿童食用。
苦瓜菊花粥：苦瓜100克，菊花50克，粳米60 克，冰糖适量。苦瓜洗净去瓤，切成小块。粳 米和菊花洗净，二者同入锅中，加适量清水， 大火水开后，将苦瓜块、冰糖加入锅中，改用 小火煮至米烂粥稠即可。此粥可清暑热、止痢 解毒，适用于中暑烦渴、下痢等症的辅助食疗。 忌同时食用湿燥、麻辣、厚腻的食物。
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三、秋季养生菜单 以润燥益气为主，饮食宜减辛增酸以养肝气 传统中医理论认为秋天容易感染呼吸道疾病，
是最需要养肺的季节。因此初秋的饮食要遵循 生津润肺的原则。润燥的食材有很多，比如梨 子、银耳、沙参、鸭子等都是能够养阴生津的 食材。补气的食材则有黄芪、党参等。
菊花脑
一、春季养生菜单 红烧桃花鳜 鳜鱼、鸡肝、菠菜、 韭菜、春笋、胡萝卜、 扁豆、柳树芽、枸杞芽、 荠菜、马兰头、菊花脑、 蒲公英、鱼腥草、 枸杞头
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肝气旺，脾胃虚弱 所以少食酸、多食甘甜，应选辛、甘、
温之菜品。 用花茶，可散发冬天郁积在人体内的寒
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3．红萝卜土茯苓猪肝汤 眼睛神采奕奕 猪肝中含有大量的维生素A，具有抗癌作
用。而且猪肝补肝养血、清热明目的功效。茯 苓能增强人体免疫功能。红萝卜更是秋冬炖汤 不可缺少的蔬菜。几味合用不仅可以养血抗癌， 而且利水消肿。 原料：猪肝100克，土茯苓15克，精盐少 许。红萝卜可根据个人喜好用量。 做法：将土茯苓切片，猪肝洗净切片，红 萝卜切小快，一同放入锅中，加清水炖至熟， 加盐即可食用。
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西瓜皮粥：西瓜皮100克，大米50克。将西瓜 皮削去外表硬皮，切成丁。大米淘洗干净放入 沙锅中，加入适量水和西瓜皮用旺火煮沸，再 转用小火煮成粥，调入白糖，具有清热解暑、 利尿消肿作用，常食可防中暑。
薏米小豆粥：薏米20克，赤小豆30克，大米 100克，水适量。将薏米、赤小豆用冷水浸泡2 小时，大米洗净，加入适量水，同煮成粥，能 健脾渗湿、清热消暑。
邪。
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二、夏季养生菜单 蝴蝶鳝片 清淡为主，清热的比较好。 比如：绿豆汤、南瓜汤、 番茄、瓜果、凉性和杀菌 作用的蔬菜，黄鳝、鸭、 多喝水，绿茶和菊花茶， 少吃油腻的东西。
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暑喝粥需以补气清暑，健脾养胃为主。以下就 介绍几种典型的度暑粥。
4、冬瓜鲫鱼汤（） 11、萝卜炖豆腐（ ）
5、黄瓜炒西红柿（） 12、猪肉粉丝萝卜汤
6、鸡蛋炒韭菜（ ）
（ ）
7、红酒牛排（ ）
13、大虾与红枣（）
14、五香茶鸡蛋（）
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第二节 区别不同顾客推荐相应的 营养菜单
一、根据顾客的年龄段区分 （一）儿童菜单 （二）青年人菜单 （三）中老年人菜单
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二、根据顾客的不同体质区分 （一）体质虚弱者菜单 （二）糖尿病人菜单 （三）“三高”食客菜单 （四）骨质疏松者菜单
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三、根据顾客的不同性别区分 （一）女人养颜美容菜单 （二）男士壮阳补肾菜单
第三节 时令菜和养生之道 资料仅供参考,不当之处，请联系改正。