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蜡（Wax） ）
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三、脂类的生理功能
1、结构成分
磷脂是生物膜的主要成分
2、储存能源
机体代谢燃料和储能形式
3、溶剂 3
脂质是一些活性物质的溶剂，如脂溶性维生素
4、保温和保护
脂质是润滑剂和防寒剂
5、其他
参与机体代谢调节
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三、生物膜的功能
1、物质转运——生物膜的基本功能
简单扩散、协助扩散、主动运输
2、信息传递——质膜可将膜外信息传至细 胞内 3、能量转换——线粒体膜是主要装置 4、免疫功能——细胞膜具有识别外源物质 的功能
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四、膜生物工程
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二、生物膜的特性
1、流动性
膜脂分子有以下几种运动方式： 侧向移动； 旋转运动； 膜脂分子有以下几种运动方式：①侧向移动；②旋转运动；③左 右摆动； 翻转运动。 右摆动；④翻转运动。膜蛋白分子的运动形式有侧向运动和旋转 运动二种。 运动二种
2、不对称性 3、选择性渗透性作用 3
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3、酵母固醇
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第四节 生物膜
生物膜是一个具有特殊结构和功能的 选择性通透膜，它的主要功能可归纳为： 能量转换、物质运送、信息识别与传递。
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一、生物膜的组成及结构模型
一般来说分子量小、 一般来说分子量小、脂溶性强的非极性的分子能迅速地通过脂双 层膜，不带电荷的小分子也较易通透， CO2、O2、 层膜，不带电荷的小分子也较易通透，如CO2、O2、乙醇和尿素 可迅速扩散通过脂双层。H2O因为分子小 不带电荷， 因为分子小， 可迅速扩散通过脂双层。H2O因为分子小，不带电荷，且本身具 有双极结构，也很容易通过膜。 有双极结构，也很容易通过膜。 对一些相对较大的极性或带电的分子，如葡萄糖、 对一些相对较大的极性或带电的分子，如葡萄糖、氨基酸及离子 等物质均不能自由通过膜。 等物质均不能自由通过膜。这些物质的运输均需要有膜蛋白的介 导，这些蛋白称膜运输蛋白。 这些蛋白称膜运输蛋白。
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2、种类
按脂肪酸种类分： ⑴、按脂肪酸种类分：
饱和脂肪酸构成的酯
软脂酸(16C)、硬脂酸 如：软脂酸 、硬脂酸(18C)。 。
不饱和脂肪酸构成的酯
如：油酸、亚油酸。 油酸、亚油酸。
按熔点分： ⑵、按熔点分：
常温下为固态—脂 常温下为固态 脂；如：动物脂肪。 动物脂肪。 常温下为液态—油 常温下为液态 油；如：大多数植物油。 大多数植物油。
第三节 磷脂和固醇类
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一、磷脂
1、甘油磷脂（也称磷酸甘油酯）
组成：磷酸化的头部+三碳的甘油骨架+ 组成：磷酸化的头部+三碳的甘油骨架+两条脂肪酸链 是生物膜的主要组分。 是生物膜的主要组分。
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重要的磷脂：
磷脂酰胆碱—— 卵 磷脂 磷脂酰乙醇胺 —— 脑磷脂 磷脂酰丝氨酸 磷脂酰肌醇 心磷脂
二、脂质的分类
（1）简单脂质： ）简单脂质：
脂肪酸与醇类形成的酯。 脂肪酸与醇类形成的酯。
如脂肪、 如脂肪、蜡、油脂等
（2）复合脂质： ）复合脂质：
除了含有脂肪酸和各种醇外，还含有其他成分的酯 除了含有脂肪酸和各种醇外， 磷脂：甘油磷脂、 磷脂：甘油磷脂、鞘磷脂 糖脂：甘油糖脂、 糖脂：甘油糖脂、鞘糖脂 脂蛋白
第三章 脂类和生物膜化学
第一节 概述
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一、脂质的概念
1、定义：
脂质或称类脂是由脂肪酸与醇作用生成的酯及 其衍生物。 其衍生物。
2、特点
不溶于水，易溶于乙醚、氯仿、 不溶于水，易溶于乙醚、氯仿、苯等非极性溶 剂中。 剂中。 脂溶性
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三酰甘油是甘油的脂肪酸酯 1分子甘油和 分子脂肪酸结 分子甘油和3分子脂肪酸结 分子甘油和 合成的酯，又称脂肪。 合成的酯，又称脂肪。 二酰甘油 单酰甘油
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脂酰甘油
脂肪酸和甘油形成的酯。根据脂肪酸分子数多少分为： 单脂酰甘油、二脂酰甘油、三脂酰甘油
3个脂肪酸相同：单纯甘油酯 个脂肪酸相同： 个脂肪酸相同 3个脂肪酸不同：混合甘油酯 个脂肪酸不同： 个脂肪酸不同
3．下列各项中,哪一项不属于生物膜的功能: A、主动运输 B、被动运输 C、能量转化 D、生物遗传 4． 当生物膜中不饱和脂肪酸增加时，生物膜的相变温 度: A、增加 B、降低 C、不变 D、范围增大 5. 生物膜的功能主要决定于: A、膜蛋白 C、糖类 B、膜脂 D、膜的结合水
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1、生物膜的组成
所有生物膜都是由蛋白质和脂质组成
蛋白质：
外周膜蛋白、整合膜蛋白
脂质：
主要是磷脂、糖脂和胆固醇 组成生物膜的磷脂分子有以下几个特征： ① 一个极性头，两个非极性尾。心磷脂除外，它有4个非极 性尾部 ② 除含有饱和脂肪酸外，还含有不饱和脂肪酸，且多为顺式 结构。
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影响脂质分子Tc的主要因子是： 影响脂质分子Tc的主要因子是：①脂肪酰链 Tc的主要因子是 的长度（长度越长，Tc越高）；② 越高）； 的长度（长度越长，Tc越高）；②脂肪酰链 的饱和程度（饱和度越高，Tc越高）；③脂 的饱和程度（饱和度越高，Tc越高）；③ 越高）； 质头部基因的种类（ 质头部基因的种类（如，头部较小的磷脂酰 乙醇胺和磷脂酰胆碱相比，Tc要高20多度 要高20多度。） 乙醇胺和磷脂酰胆碱相比，Tc要高20多度。） 正常生理条件下，整个脂质双分子层构成液 正常生理条件下，整个脂质双分子层构成液 晶状态的基质,不仅是脂质分子,蛋白质分子 晶状态的基质,不仅是脂质分子, 的基质 也处于不停的运动状态。 也处于不停的运动状态。
一类是能识别各种物质， 一类是能识别各种物质，在一定条件下有选择地使其通 过细胞膜的蛋白质如通道蛋白； 过细胞膜的蛋白质如通道蛋白； 另一类是分布在细胞膜表面， 另一类是分布在细胞膜表面，能“辨认”和接受细胞环 辨认” 境中特异的化学性刺激的蛋白质，这统称为受体； 境中特异的化学性刺激的蛋白质，这统称为受体； 还有一大类膜蛋白质属于膜内酶类，种类甚多； 还有一大类膜蛋白质属于膜内酶类，种类甚多； 此外，膜蛋白质可以是和免疫功能有关的物质。 此外，膜蛋白质可以是和免疫功能有关的物质。
2、膜结构
液态镶嵌模型
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膜蛋白
内在膜蛋白（integral membrane protein）： 插入脂双层的疏水核和完全跨越脂双层的膜蛋白。 外周膜蛋白（peripheral membrane protein）： 通过与膜脂的极性头部或内在的膜蛋白的离子相互 作用和形成氢键与膜的内或外表面弱结合的膜蛋白。 通道蛋白（channel protein）：是带有中央水相 通道的内在膜蛋白，它可以使大小适合的离子或分 子从膜的任一方向穿过膜。 （膜）孔蛋白（pore protein）：其含意与膜通道 蛋白类似，只是该术语常用于细菌。
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第二节 油脂的结构和性质
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油脂是油和脂的总称
常温下液态——油 常温下固态或半固态——脂
但从化学结构来看相同，都为甘油和脂肪酸 所组成的酯。
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一、油脂的结构
1、结构 、
补充：必需脂肪酸 essential fatty acids
不饱和脂肪酸中的亚麻酸、亚油酸、花生四稀酸，保持正常生长 和健康所必需的，而且只能从食物中摄取。 湖 北 工 业 大 学 工 程 技 术 学 院
二、油脂的性质
1、溶解性
不溶于水，易溶于乙醚、氯仿、苯等非极性溶剂中
2、皂化作用
三酰甘油能在酸、碱或脂酶的作用下水解为脂肪酸和甘 油。如果在碱溶液中水解，产物之一是脂肪酸的盐类(如 钠、钾盐)，俗称肥皂;油脂的碱水解作用称皂化作用。 皂化1g油脂所需的KOH mg数称为皂化值(价)
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膜蛋白的功能
生物膜所具有的各种功能， 生物膜所具有的各种功能，在很大程度上决定于膜 内所含的蛋白质；细胞和周围环境之间的物质、 内所含的蛋白质；细胞和周围环境之间的物质、能 量和信息的交换，大多与细胞膜上的蛋白质有关。 量和信息的交换，大多与细胞膜上的蛋白质有关。 细胞膜蛋白质就其功能可分为以下几类： 细胞膜蛋白质就其功能可分为以下几类：
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胆固醇
睾酮雄性激素
雌激素
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1、胆固醇
胆固醇是动物组织细胞所不可缺少的重要物质， 它不仅参与形成细胞膜，而且是合成胆汁酸，维生素 D以及甾体激素的原料。
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2、胆酸及胆汁酸
（3）衍生脂质： ）衍生脂质：
脂肪酸及其衍生物
甘油、鞘氨醇、高级醇，固醇类、萜类， 甘油、鞘氨醇、高级醇，固醇类、萜类，脂溶性维生素等 湖 北 工 业 大 学 工 程 技 术 学 院