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中餐进餐礼仪
• 菜上桌后，等主人或 长辈动手后再去取食 。 • 同桌如有外宾，不用 反复劝菜，也不要为其 夹菜。 • 用餐时，碗盘器皿不 可拿在手上。 • 应用筷子取一口大小 的食物送至口中，不可 一次把过多的食物塞入 口里。
—餐 中
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商务礼仪
中餐进餐礼仪
—餐 后
• 用餐完毕后，必须等男 女主人开始送客之后， 才能离座。
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中餐点菜
—了解程序科学点菜
上菜顺序：
冷菜、热菜(主菜)、汤、 主食、甜点、果盘
咸点心
咸汤
甜点心
甜汤
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中餐点菜
—注意菜肴的优先选配
中餐特色菜
餐馆特色菜
主人特色菜
本地特色菜
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中餐进餐礼仪
➢ 餐前 ➢ 餐中 ➢ 餐后
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中餐进餐礼仪
—餐 前
商丘工学院 王纪录
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什么是中餐？
？
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1.能正确安排中餐宴请的桌次、位次 2.能针对不同的场合和环境，正确使用中餐餐具 3.熟知中餐礼仪的禁忌
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• 项目导入
说说王海的表现是否 符合礼仪规范，他应
•
王海的好朋友从国该外怎样回做才来正确了？ ，王海很
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中餐餐具及使用
—碗
碗作为日常必需的饮食器皿，主要是用来盛放食物和羹汤的。
使用碗的注意事项主要有四点：
1．不要端起碗来进食，尤其是不要 双手端起碗来进食。 2．食用碗内盛放的食物时，应以筷 、匙加以辅助，切勿直接下手取用 ，或不用任何餐具以嘴吸食。 3．碗内若有食物剩余时，不可将其 直接倒人口中，也不能用舌头伸进 去乱舔。 4．暂且不用的碗内不宜乱扔东西。
• 在吃饭过程中，小刘为了表示热情就用自己的筷子不 停地给王总夹菜，当两位老总因谈话逐渐深入时，小刘 把筷子随意地横放在碗上为两位老总添加饮料，由于加 饮料时没有给予提示，差点把饮料泼在王总身上。
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• 不久，李总收到了王总发来的邮件，内容是：本 来我还在犹豫该选择哪家公司为我公司策划车展 的事，现在我已经决定了，我是不会和一家礼仪 如此差的公司合作的。李总有些莫名其妙。
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中餐餐具及使用
筷子 碗 水杯 水盂
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匙 盘子 湿巾 牙签
中餐餐具及使用
—筷子
也叫“箸”，在中餐中是夹取食物的用具。
小看板： 筷子使用禁忌
1．不“品尝”筷子。 2．不“跨放”筷子。 3．不“插放”筷子。 4．不“舞动”筷子。 5．不“滥用”筷子。
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• (2) 当主人起身敬酒 时，应停止进餐， 认真倾听，主人和 主宾先碰杯，人多 时可同时举杯示意。 在主人没有举杯时， 请不要自斟自饮， 且饮酒切忌过量； 喝酒宜随意，敬酒 以礼到为止，不要 硬劝强灌，切忌劝 酒、猜拳、吆喝。
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• (3)吃食物时，不要 将汤水、渣沫溅到他 人身上；用餐具取菜、 喝汤或吃菜时要轻拿 轻放。遇有意外，如 不慎将酒、水、汤汁 溅到他人衣服上，表 示歉意即可，不必恐 慌赔罪，反使对方难 为情。
--------”面门为上;靠墙为上;中间为上”
单桌宴请
代表尊位
宴请为多桌
桌
桌
桌
桌
桌
桌
门
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门
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多桌客人 主1
主2
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中餐宴请的桌次排序
➢ 两桌组成的小型宴请 ➢ 三桌或三桌以上的桌数
所组成的宴请
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中餐宴请的桌次排序
— 由两桌组成的小型宴请
排列原则：“面门为上”、“以右为上”、“以远为上”。
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• (6) 就餐过程中， 不宜抽烟，如需 抽烟，须先征得 邻座的同意。
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• 提倡：
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作业：模拟任务训练
•1. 结合所学的中餐礼仪知识，理论联系实践自设 场景，模拟客人入座排序。 •2. 学生自设情景，分组演练用餐后主、客双方应 该如何离席？
中餐餐具及使用
—匙
又称勺子。用来辅助提取食物的，尤其是羹、汤或滑溜的食物等。
使用匙时要注意下列四点事项：
1．使用汤勺是要用右手。右手执 筷同 时又执汤勺是最忌讳的。 2．用勺子取用食物后，应立即食用， 不要把它再次倒回原处。 3．若取用的食物过烫，不可用匙将其 折来折去，也不要用嘴对它吹来吹去。 4．食用匙里盛放的食物时，尽量不要 把勺子塞人口中，或反复吮吸它。
两桌竖排
主桌
次桌
主桌
次桌
门
两桌横排
门
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中餐宴请的桌次排序
—由三桌或三桌以上的桌数的宴请（一） 基本原则：“主桌定位”（按距离主桌的远近安排席位，
一般是近高远低、右高左低）
2
主桌
门
3
情况一
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主桌
2
3
门
情况二
中餐宴请的桌次排序
—由三桌或三桌以上的桌数 所组成的宴请（二）
•
安全象只弓，不拉它就松，要想保安 全，常 把弓弦 绷。20.10.2814:25:1914:25Oc t-2028- Oct-20
•
加强交通建设管理，确保工程建设质 量。14:25:1914:25:1914:25Wednesday, October 28, 2020
•
安全在于心细，事故出在麻痹。20.10.2820.10.2814:25:1914:25:19October 28, 2020
请帮助李总分析， 为什么王总认为他 们不懂礼仪？
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商务礼仪
1.中式宴请的尊位确定、位次排序 2.中餐餐具及使用
3.中餐点菜 4.中餐进餐礼仪 5.中餐禁忌
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1.中式宴请的尊位确定、位次排序
➢ 中餐宴请的尊为确定 ➢ 中餐宴请的桌次排序 ➢ 中餐宴请的座次排序
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中餐宴请的尊位确定
中餐餐具及使用
—水盂
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水盂，也就是盛放 清水的水盆。它里面 的水并不能喝，而只 能用来洗手。在水盂 里洗手时，不要乱甩 、乱抖。得体的做法 是两手轮流沾湿指尖 ，然后轻轻浸入水中 刷洗。洗毕，应将手 置于餐桌之下，用纸 巾擦干。
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中餐餐具及使用
—牙签
主要用来剔牙之用。 用餐时，尽量不要当 众剔牙。非剔不行时， 应以另一只手掩住口 部进行，切勿大张 “血盆大口”。剔牙 之后，不要长时间叼 着牙签。取用食物时， 也不要以牙签扎取。
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作业标准记得牢，驾轻就熟除烦恼。2020年10月28日星期 三2时25分19秒 14:25:1928 October 2020
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好的事情马上就会到来，一切都是最 好的安 排。下 午2时25分19秒 下午2时25分14:25:1920.10.28
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一马当先，全员举绩，梅开二度，业 绩保底 。20.10.2820.10.2814:2514:25:1914:25:19Oc t-20
1
3
3
5
代表主方
代表客方
6
4
4
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2 2女
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中餐宴请的座次排序
1 1
—同性双主人
2
3
4
代表主方
代表客方
6
5
4
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3 2
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中餐宴请的座次排序
—单主人
1 1
2
2 3
代表主方
代表客方
3
4
4
5
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5
6 6
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总的来说，主要遵循以下原则：
(1) 面门为上 (2) 右高左低 (3)中座为尊 (4) 观景为佳 (5) 临墙为好
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牢记安全之责，善谋安全之策，力务 安全之 实。2020年10月28日 星期三2时25分 19秒 Wednesday, October 28, 2020
•
创新突破稳定品质，落实管理提高效 率。20.10.282020年10月28日 星期三 2时25分19秒20.10.28
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踏实肯干，努力奋斗。2020年10月28日下午2时25分 20.10.2820.10.28
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追求至善凭技术开拓市场，凭管理增 创效益 ，凭服 务树立 形象。2020年10月28日星期 三下午2时25分 19秒14:25:1920.10.28
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按章操作莫乱改，合理建议提出来。2020年10月下 午2时25分20.10.2814:25October 28, 2020
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中餐餐具及使用
—湿巾
如果是比较讲究的中 餐，会为每位用餐者上一 块湿毛巾。湿巾能用来擦 手，绝对不可用以擦脸、 擦嘴、擦汗。擦手之后， 应将其回盘中，由侍者取 回。有时，在正式宴会结 束前，会再上一块湿毛巾 。与前者不同的是，这次 它只能用来擦嘴，也不宜 揩脸、抹汗。
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中餐餐具及使用
—盘子
又叫做盘子，是用来盛放食物的。
其使用方面的讲 究，与碗大致相同。 盘子在餐桌上一般应 保持原位，不被挪动， 而且不宜多个叠放在 一起。