麻脆
吃时放入 油锅一炸， 体积可膨胀 数倍，既是 食品，又是 一种造型奇 特的民间手 工艺品。
调糕藕粉
一碗冲成了淡紫 水晶色的凝膏的 澄江藕粉，扣进 一笼松软米糕， 再浇上红糖稀、 玫瑰酿，洒上炒 香的芝麻，再点 缀上甜甜的红丝、 绿丝。
火腿月饼
相传明末清初，隐居 昆明的南明永历皇帝， 终日不思茶饭，一位 御膳厨急中生智地做 出了这道点心，皇帝 吃了龙颜大悦，从此 被列为御膳中的一道 应时名点。后传入民 间，演绎成当今的 “云腿月饼”。
中国各个地方的传统糕点
上海
薄荷糕
糯米，粳米搀 和淘净，磨成 粉，用32眼铜 丝筛筛过，便 成镶粉。将镶 粉加入白糖， 薄荷香精及冷 水，拌和擦透 后筛成糕粉， 置旺火上蒸成。
绿豆糕
始于清朝，以绿豆 粉、糯米粉、白糖、 植物油柔糅合成糕 粉，馅料为玫瑰豆 沙，上笼蒸熟即成。
云片糕
糯米要碾去米皮, 磨得极细，绵细 如面，且要保持 白净，然后存放 半年后拌合极细 砂糖使用。最后 由锋利的大方刀， 切成片片，薄如 书页即成。
泡鲁达
泡鲁达起初是在缅甸、 泰国等东南亚国家流 行，后来逐渐传到云 南德宏、景洪等地方。 其是用西米、大西米、 木瓜冻、缅甸炼乳、 特制奶油面包干、新 鲜椰丝加上碎冰块制 作而成。
• 类型 • 高筋粉 • 中筋粉 • 低筋粉
蛋白质含量(%) 10.5-13.5 8.0-10.5 6.5-8.5
用途 面包 面条、点心 点心、菜肴
• 先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛 蛋清的容器不能有水，油和蛋黄。蛋白打起泡后再将 糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖，打发时间会延 长且组织较稠密。
• 2.糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此 时即为湿性发泡,约7分发。
• 3.湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起 尾端呈坚挺状,此时即为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋 糕蛋白打
介绍
传统：福字饼、禄字饼、寿字饼、喜字饼、如意、 枣花、聚宝盆、虾酥。 馅心：山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、枣泥、椒 盐、葡萄干。 现在：酥皮、硬皮、桃酥三大类。
灯笼酥
寿字饼
江苏
荷花酥
杭州名小吃，用油酥面制成，松酥香甜，别有风味。
桂花糕
秋天是食桂的好 时节，以糯米糖、 蜜桂花做出的糖 桂花已有三百多 年历史。
香港
鸡蛋仔
倒出来的鸡 蛋仔呈金黄 色，有蛋糕 的香味，加 上中间是半 空的，咬下 时口感特别。
杨枝甘露
柚子拆成肉，芒果 则切粒，拌在西米、 椰汁及糖水中，雪 冻后食用。有些甜 品店更在杨枝甘露 中加入杂果或燕窝。
中式的传 统糕点， 采用再来 米粉，在 米浆中加 入腌制好 的萝卜丝 等材料， 上蒸笼蒸 制而成。
油角
在广东过年，油角是必不可少的小吃～也是 有甜有咸，以前过年前十几天，家家户户都 会开始炸油角，为了求得来年日子也像油角 一样油润，富足。
糖不甩
糖不甩又 名如意果， 算是汤圆 的孪生兄 弟～ 加 了姜汁之 后特别祛 寒正气。
云南
馓子
一口咬下 去，油香 糖甜，用 现在的话 来说，整 一个“重 口味”， 甜到心里。
内蒙古
莜面
民间的吃法颇多，有压饸饹、搓鱼鱼、 推窝窝、卷囤囤、搅拿糕、碾刨渣、 炒傀儡等等。吃时可按各人的口味不 同和季节的不同佐料，深受当地人喜 爱。
奶皮子
每年6、7、8月 间，取鲜奶入锅 煮沸，用勺扬奶， 至泛起泡沫冷却。 奶脂凝结于锅面， 形成一层蜂窝状 麻面圆饼，即奶 皮子。取出晾干 后，切成若干小 块，放入奶茶中 食用。
黄金糕
沙琪玛
源于满州，在满州话 是“好吃的点心”的 意思。香港人俗称它 为“马仔”，意思是 吃过沙琪玛，便能在 赛马活动中获胜。制 作沙琪玛工序繁复， 过程长达六小时，现 在依然能在香港找到 人手制作的沙琪玛。
黄金糕
此糕重要原材料就是南洋木薯，成品像蜂窝所以起 名叫蜂窝糕，切片后呈鱼翅丝状，也叫作鱼翅糕~
• 发最佳状态。 • 4.此打发蛋白霜即为打 • 发过头,呈棉花状且无光 • 泽,不易与面糊拌合
糖粉 白砂糖 绵白糖
DIFFERENCE
CHOCOLATE
桂花定胜糕
杭州最传统的点 心，上好江南糯 米，有梅花、虫 鱼等形状，绯红 色，轻咬下去，， 米香里渗出豆香 和桂花香，甜而 不腻。
银丝卷
色泽洁白，入口 柔和香甜，软绵 油润。烤银丝卷 即是先蒸后烤， 烤香后趁热掰成 两半，银丝松软， 味香而甜。
紫薯山药糕
被称为中 式的提拉 米苏，紫 薯与山药 的结合， 给人耳目 一新的感 觉。
天津 ——津八件
由来
这要从明朝穆宗皇帝说起。据说，他 喜欢吃果饼，有一天把管膳食的太监 召来，问他们最有特色的糕饵是什么？ 太监随口说，现在有八种果饼，分别 代表福禄寿喜等等，皇帝听了甚喜， 于是这八种果饼就叫“八件”了。 “八件”自明朝宫廷传入津门后，成 为天津人的年礼必备，也算是天津最 古老的大礼包了。