《保健食品》电子教材
维生素K的生理功能
一、概述
维生素K是具有叶绿醌生物活性的一类物质，又叫凝血维生素。

有K1、K2、K3、K4等几种形式，其中K1、K2是天然存在的，是脂溶性维生素，即从绿色植物中提取的维生素K1和肠道细菌（如大肠杆菌）合成的维生素K2。

维生素K是黄色晶体，熔点为52℃～54℃，通常呈油状液体或固体，不溶于水，能溶于油脂及醚等有机溶剂。

所有维生素K的化学性质都较稳定，能耐酸、耐热，正常烹调中只有很少损失，但对光敏感，也易被碱和紫外线分解
二、生理功能
1．进血液凝固，所以维生素K也称凝血维生素。

维生素是凝血因子γ－羧化酶的辅酶。

而其它凝血因子7、9、10的合成也依赖于维生素K 。

人体缺少它，凝血时间延长，严重者会流血不止，甚至死亡。

对女性来说可减少生理期大量出血，还可防止内出血及痔疮。

经常流鼻血的人，可以考虑多从食物中摄取维生素K。

2．维生素K还参与骨骼代谢。

原因是维生素K参与合成BGP（维生素K依赖蛋白质），BGP能调节骨骼中磷酸钙的合成。

特别对老年人来说，他们的骨密度和维生素K呈正相关。

经常摄入大量含维生素K的绿色蔬菜的妇女能有效降低骨折的危险性。

3．与心血管健康有关
基质γ-羧基谷氨酸蛋白是血管钙化的强抑制剂，维生素K缺乏可以使γ-羧基谷氨酸蛋白质低羧基化从而影响血管钙化过程。

研究显示膳食摄入维生素K2有利于心血管健康，可降低冠心病的发生率。

三、营养不良
正常成人肠道微生物能合成VK，很少缺乏
导致VK缺乏主要疾病“新生儿出血症”。

新生儿出血疾病，如吐血、肠子、脐带及包皮等部位出血；
成人不正常凝血，导致流鼻血、尿血、胃出血及瘀血等症状；
低凝血酶原症，症状为血液凝固时间延长、皮下出血；
四、需要量
中国居民膳食维生素K参考摄入量（µg/d）
注:1)摘自中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）中国营养学会
五、食物来源
维生素K含量丰富的食物包括豆类、麦麸、绿色蔬菜，动物肝脏、鱼类等，一般嫩茎类、瓜果类、根茎类蔬菜含量较低，叶菜叶中比茎中含量高，叶子颜色越深含量。

菠菜、羽衣甘蓝、西兰花、卷心莴苣是成人及儿童维生素K的主要食物来源。