3.海鲜不宜与寒凉食物同食
海鲜本性寒凉, 平素脾胃虚弱者，食后多有不适。 所以很多人吃虾蟹之类，常蘸姜醋芥末等调味品， 不仅因为美味，还因为利用他们的温热制约海鲜的 寒凉之气，防止胃寒的人产生不适。因此在海鲜食 用时避免与一些寒凉的食物共同食用。
4.海鲜啤酒同吃惹痛风
在吃海鲜时最好别饮用啤酒。虾、蟹等海产品在人体代谢后 会形成尿酸，尿酸过多,会沉积在关节或软组织中, 引起关节和软 组织发炎.引起痛风、肾结石等病症。假如大量食用海鲜的同时， 再饮用啤酒，就会加速体内尿酸的形成。所以，在大量食用海鲜 的时候，千万别喝啤酒，否则会对身体产生不利影响。
黄花鱼含有丰富的微量元素 硒（Se），能清除人体代谢产生 的自由基，能延缓衰老，并对各 种癌症有防治功效。中医认为， 黄花鱼有健脾升胃、安神止痢、 益气填精之功效，对贫血、失眠、 头晕、食欲不振及妇女产后体虚 有良好疗效。《本草纲目》记载 黄花鱼“甘平无毒，合莼(chún) 菜作羹，开胃益气。晾干称为白 鲞，炙食能治暴下痢，及卒腹胀 不消，鲜者不及”。
三.黄鱼
1.黄鱼简介
黄鱼又叫黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼,为我国东海的海洋业品种 之一。大黄鱼也叫大先、金龙、黄瓜鱼、红瓜、黄金龙、桂花黄鱼、 大王鱼、大黄鲞；小黄鱼也叫梅子、梅鱼、小王鱼、小先、小春鱼、 小黄瓜鱼、厚鳞仔、花鱼。都隶属鱼纲，石首鱼科。其形态相近， 习性相似。这类鱼，体侧扁延长，呈金黄色。大黄鱼尾柄细长，鳞 片较小，体长40～50厘米，椎骨25～27枚；小黄鱼尾柄较短，鳞片 较大，体长20厘米左右，椎骨28～30枚。
四.健康食用海产品
1.食前处理:
（1）海鱼:吃前一定要洗净,去净鳞、腮及内脏,无鳞鱼可用刀刮去 表皮上的污腻部分,因为这些部位往往是海鱼中污染成分的聚集地。 （2）贝类:煮食前,应用清水将外壳洗擦干净,并浸养在清水中7~8小 时,这样,贝类体内的泥、沙及其他脏东西就会吐出来。 （3）虾蟹:清洗并挑去虾线等脏物,或用盐渍法,即用饱和盐水浸泡 数小时后晾晒,食前用清水浸泡清洗后烹制。
2.海鲜不宜与大量维生素C同食
虾、蟹等甲壳类海鲜品中含有一定的高浓度"五价砷",其本身对 人体无害,但同时服用大量维生素C(C6H8O6)时,"五价砷"会转化成"三 价砷"(即三氧化二砷As2O3,俗称砒霜),会导致急性砷中毒;严重者还 会危及生命. 维生素C ,它的最好来源是蔬菜和水果, 含维生素C较多的 蔬菜水果如猕猴桃、哈密瓜、青椒、黄瓜、西红柿、小白菜、鲜枣、 生梨、橘子、椰菜、葡萄汁、橙汁、草莓、红枣等。其中弥猴桃， 号称维C之王；其次是大枣、木瓜；果蔬中的西红柿和尖椒都含有 丰富的维C。因此，我们切记不要海鲜与大量维生素C同食。
第二章
不同鱼类的营养与食用
第一节 鱼类的营养价值
一.舟山人的“吃鱼经”
“黄鱼吃嘴巴，鳓鱼吃尾巴，鲳鱼吃下巴，带鱼吃肚皮， 鮸鱼吃脑髓”。
食鱼习俗早在新石器时代已经形成，有文 字记载的可追溯到殷周时期，并深受吴越 古文化的影响。如《姑苏志》中云：“吴 地产鱼，吴人善治食品，其来久矣。”史 载“吴人作绘，自阖(hé)间始”，“吴中炙 (zhì )鱼，春秋已闻名于世”。到春秋战国时 期，吴越两地食鱼习俗中的煮、蒸、炒、 煎、爆、炖等烹调手艺均已形成套路，并 对海岛饮食产生很大的影响。
制作步骤：
1.将新鲜的黄鱼去鳞去腮去内脏 后冲洗干净，备用； 2.姜蒜切片，雪菜剁碎，毛豆洗 净，油锅爆香姜蒜； 3.下黄鱼煎，加姜蒜片，加水， 加料酒，盐大火烧开转小火炖。 4.炖15分钟，把鱼翻身，加入雪 菜、毛豆，继续炖至汤汁浓稠即 可出锅。
特色菜谱二---糖醋黄鱼
（1）糖醋鱼属海岛居民的家常菜。糖醋鱼口味属于糖醋味，做法
3.健康物语
黄鱼与荞麦面相克：同食会影响消化。哮喘 病人和过敏体质的人应慎食。
4.特色菜谱一---雪菜黄鱼
（1）雪菜（海岛人又叫咸菜）咸菜大黄鱼是海岛人待客的家常菜。 "咸菜黄鱼：是舟山名菜，流传有"三日不吃咸菜场，脚娘肚(小腿) 就酸汪汪(无力)"之说。。 （2）特色：保持黄鱼本色鲜美柔嫩之口味，而且咸菜凭借黄鱼之 鲜美，也变得特别鲜美可口。
二.鱼类的营养价值
3.鱼油里的主要成分 EPA和DHA
能降低血液中对人体 有害的胆固醇和甘油三脂； 能有效地控制人体血脂的 浓度；并提高对人体有益 的高密度脂蛋白地含量。 维持低浓度血脂水平对保 持身体健康，预防心血管 疾病、改善内分泌都起着 关键的作用。
脑黄金-鱼油里DHA
鱼油中丰富的EPA、DHA还可以增 强机体免疫力，提高自身免疫系统战 胜癌细胞的能力。日本的研究发现鱼 油中的DHA能诱导癌细胞“自杀”。另 据有关资料报道，鱼油对预防和抑制 乳腺癌等作用十分显著。DHA还是视网 膜的重要组成部分，约占40-50%。补 充足够的DHA对活化衰落的视网膜细胞 有帮助，对用眼过度引起的疲倦、老 年性眼花、视力模糊、青光眼、白内 障等疾病有治疗作用。
1.食前处理:
（4）鲜海蜇:新鲜的海蜇含水多,皮体较厚,还含有毒素,需用食盐加 明矾盐渍3次,使鲜海蜇脱水3次,才能让毒素随水排尽.经以上处理后 可食用.或者清洗干净,用醋浸15分钟,然后热水焯（100℃沸水中焯 数分钟）。 （5）干货:海鲜产品在干制的加工过程中容易产生一些致癌物,食用 虾米、虾皮、鱼干前最好用水煮15~20分钟再捞出烹调食用,将汤倒 掉不喝。
属烧菜类，但怎么做糖醋鱼最好吃，主要看自己的口味习惯进行 细节调整。 （2）特色： 鲜嫩无比、酸甜可口，外焦里嫩。肉质鲜美，且无 腥味，可以开胃。色泽金黄, 甜咸适口。糖醋黄鱼红绿相映，可 谓色、香、味俱全。
制作步骤：
1、将新鲜的黄鱼去鳞去腮去内脏后冲洗干净，备用，用刀在鱼身两面等距 离各划4刀用料酒、盐、一半酱油抹遍鲤鱼全身，腌约十分钟。将淀粉均匀 地涂抹在鲤鱼全身； 2、锅中放油烧至七成热，手提鱼尾，先下鱼头稍炸，再慢慢将鱼身放入油 中炸制， 一面定型翻面再煎，当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用； 3、姜、葱、蒜切成细末，锅中放油烧至五成热，放入姜、葱、蒜末炒出香 味， 放入料酒、酱油、醋、白糖翻炒，淀粉勾芡，放入盐，味精、香油调 匀即可； 4、炸好的鱼放入盘中，再把糖醋汁浇上，撒上葱花即可。
二基酸
人体摄入的鱼类蛋白质在 酶的催化作用下发生水解， 最终生成多种氨基酸。
鱼类还含有一种含硫氨基 这些氨基酸一部分重新合 酸叫牛磺酸，它能降低血 成人体所需的蛋白质、糖 中低密度脂蛋白胆固醇和 或脂类物质，以满足各种 升高高密度脂蛋白胆固醇， 生命活动的需要，另一部 而有利防治动脉硬化。 分则发生氧化反应，释放 能量。
脑黄金-鱼油里DHA
DHA是大脑细胞形成发育及运动 不可缺少的物质基础。人有记忆力、 思维功能都有赖于DHA来维持和提 高。补充DHA可促进脑细胞充分发 育，延缓智力下降，健忘及预防阿 尔茨海默病（老年痴呆症）等。
可见，鱼类不仅是优质食物，保 健营养品，还能够抗血栓，降低血液 黏度，使血压下降，可用于预防和治 疗心肌梗死、冠心病、脉管炎、脑动 脉硬化等多种疾病。同时，鱼类能活 化大脑神经细胞，改善大脑机能。
5.海鲜不宜与含鞣酸食物
海味食物中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化 的鞣酸钙，它能刺激肠胃并引起不适感，出现肚子痛、呕 吐、恶心或腹泻等症状。含鞣酸较多通常有山核桃、茶叶、 菠菜，以及葡萄、李子、野梨、橘子、桃子、柿子、山楂 等大多水果都含有丰富鞣酸。
二.鱼类的营养价值
1.鱼类富含生长发育所需 的最主要营养物质——
蛋白质
蛋白质主要由C、H、O、 N还含有S、P等元素。蛋 白质是构成生命的基础物 质，是日常膳食的重要组 成部分，没有蛋白质就没 有生命。蛋白质是人体的 主要“建筑材料”。婴幼 儿靠它形成肌肉、血液、 骨骼、神经、毛发等； 成 年人需要它更新组织，修 补损伤、老化的机体。
2.黄鱼（黄花鱼）的营养价值及食用效果
黄花鱼是一种营养丰富，具有极高 营养的鱼类食物。黄花鱼的耳石、鳔、肉、 胆、精囊和卵巢等均可治疗疾病。耳石的 主要成分是钙盐，具有清热通淋的功效， 鳔中含高粘性胶体蛋白和粘多糖物质，润 肺健脾，补气活血I胆汁中含胆酸、甘胆 酸、牛黄胆酸以及钠盐等，清热解毒，平 肝降脂，每100克含蛋白质17.6克，还有 钙、磷、铁、维生素B等微量元素和维生 素，对人体有很好的补益作用，对体质虚 弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很 好的食疗效果。