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31
餐巾的功能与用法
餐巾的主要功能是防止油污沾
到衣服上，其次是用来擦去嘴 边或者手上的油渍。
餐巾不是汗巾，它不可以用来 擦脸或者擦汗。
餐巾不是抹布，不能用餐巾来
擦桌子，更不能用它去擦自己 的杯盘刀叉。
餐巾一般折成各种花式置于餐
盘内，或者叉子的左方，或者 未盛水的水杯中。
宴席开始，一般是等主人拿起
写明回复的地址或电话。
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3
三、座次的安排
不管采取哪种形式， 宴会主人都应该事先 通知宾客。
现场形式： 一般是在门口摆张座
位图， 或者提前在餐桌上摆
上座位牌， 或者由专人引导入座。
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4
桌次的安排以离主桌距离的远近 而定，右高左低。
2
主桌
3
7
5
4
6
8
12 10
9
11
13
.
5
4
5
2
主桌
3
6
7
.
6
1
2
3
4
5
.
7
长桌 1
2
3
4
.
8
按职务身份高低排座——公务宴请
主人
1
2
3
4
5
6
7
8
9
.
9
如有夫人出席情况
女主人 女主宾
5
主人
男主宾 4 6
7
8
9
.
10
家宴
女主宾
男主宾
3 5 7 男主人
4 6 8 女主人
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11
中餐席位排列注意事项
1.右高左低 2.中座为尊 3.面门为上 4.观景为佳 5.临墙为好
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16
A 雪糕匙: 用于雪糕等 B 小咖啡匙: 用于调味品、鱼子 酱以及餐后咖啡 C 冰饮料匙: 用于高脚杯的饮料 甜点 D 茶匙: 用于咖啡、茶水、水果 能及某些甜点 E 汤匙: 用于甜点、麦片粥以及 汤 F 正餐刀： 适用于除了鱼之外 的所有正菜 G 牛油刀: 用来切小黄油块、软 奶糖、酸辣酱以及开胃小菜 H 牛排刀: 用来切肉 I 正餐叉: 除了鱼之外,适用于吃 所有的主菜 J 沙拉餐叉: 吃沙拉、鱼肉、馅 饼、点心以及冷盘时用 K 开胃食品餐叉: 吃海鲜、开胃 水果、龙虾时用，吃泡菜、橄榄 的时候也可以用
社交礼仪 之
宴会与西餐礼仪
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1
一、如何安排宴请的方式
宴会，按其规格可分为国宴、正 式宴会、便宴、招待会、冷餐会、 酒会、茶会、工作餐、家宴等， 可以在早上、中午和晚上举行。 一般来说，晚宴较之白天的宴会 更为隆重。
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2
二、请柬的递送
请柬发出时间：一般要提前 一至二周发出。
是否需要回复？西方人一般 在请柬的下角醒目的注上 “R.S.V.P.”4个大写字母。
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12
西餐席位排列注意事项
女士优先
恭敬主宾
以右为尊
距离定位
面门为上
交叉排列
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13
西 方 一般都采用长桌形式
5 1 女主人 3 7
8 4 男主人 2 6
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14
“M”
四、西 餐
（一）吃西餐的6个
Menu Music Mood Meeting Manner Meal
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15
（二） 西餐餐具
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西餐杯子一大套，酒杯没有水杯高。
香槟是个大肚子，红葡萄要比白葡萄高
啤酒不入西餐榜，雪利酒杯最苗条。
啤酒要满（国内），果酒要浅。
细斟细酌，切莫猛喝，
瓶中剩酒，存起再喝。
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19
古典杯:多用于盛载加冰块的烈性酒
和古典鸡尾酒
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20
鸡尾酒杯:鸡尾酒专用酒杯
.
21
比尔森式啤酒杯:传统的啤酒杯, 用于盛载啤酒之用
一会儿，你可以将刀叉交叉摆放，刀把放在右
上方，叉把放在右下方，刀在叉的下方，表示
还没有吃完。
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29
餐匙的使用
餐匙的区别
“对号入座”
开始使用的餐匙，切不 可放回原位
尽量保持其周身的干净、 清洁
动作应干净利索
不要过量 ，一次用完
不能直接用茶匙去舀取 红茶饮用。
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30
西餐口诀
左叉右刀，手撕面包。 叉住再切，切下吃掉。 随吃随切，不要过早。（英式） 八字不许动，并排全收掉。 刀刃永向内，十字不得了。 勺子从内向外舀。
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26
（四）西餐餐具的摆法与使用
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27
刀叉的使用顺序
西餐的餐具是按照上菜的顺序预先放置的。因此，记住
永远先用餐盘两边排在最外面的那副刀叉或那个勺子。
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当一道菜已经吃完，或者你不想再吃那道菜的
时候，或者用餐完毕，你可以将刀叉并排横放
在盘上，表示吃得很满足，盘子可以拿走了；
假如在用餐过程中想和别人交谈，或暂时离开
.
34
（五）怎么喝咖啡？
要用公用的夹子或勺子加糖块或取奶精。 搅拌咖啡要用自己的咖啡匙，而且要用直线
搅拌的方法 用来搅拌过的咖啡匙不能任意搁在桌上，正
确的做法是把它放在咖啡碟上头， 不要把咖啡碟一同端起。 垃圾要放到咖啡碟上靠近自己身体的一侧。
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35
五、中国茶文化
餐巾摊开使用时，客人才可拿
起餐巾，切记千万不能反客为
主. 。
32
餐巾不应胡乱地堆在腿 上，而应该摊开平放在
自己的腿上。如果中途
离座，应该把餐巾叠好
放在座椅的扶手或椅背
上。不能放在桌子上，
因为餐巾放回桌面，就
等于宣布你已经用餐完
毕。
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33
（五）怎么喝咖啡？
咖啡的历史、典故 牧羊人的传说
阿拉伯僧侣
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22
白兰地杯:用于盛载白兰地酒
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23
红葡萄酒杯:
主要用于盛载
红葡萄酒和用
其做成的鸡尾
酒
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24
了解世界酒文化
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（三）西餐的进餐顺序
★ 冷菜（开胃小菜） 汤 主菜 蔬菜 甜食 咖啡 水果（可上可不上）
★ 白肉白酒，红肉红酒
★ 吃水果时，不要拿着水果整个去咬。应先用 水果刀切成4瓣或6瓣，再用刀去掉皮、核， 然后用叉子叉着吃。
假如你与客人已经事先约定， 客人也爽快的答应了到时一 定准时出席，可你还是应该 给他寄张请柬，以示礼貌。 在这种情况下，就不必在请 柬上注明“恭候回音”，只 要写上“To Remind”即可。
如果你只希望不能来参加宴 会的客人给你个信，那么， 你可以在帖子的下角注明 “Regret Only” 。
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ห้องสมุดไป่ตู้
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1吉格杯:多用于烈性酒的纯饮,故又 称烈酒纯饮杯 2 古典杯:多用于盛载加冰块的烈性 酒和古典鸡尾酒 3 坦布勒杯:多用于盛长饮酒或软饮 料 4 高杯:可以装盛任何软饮料 5 比尔森式啤酒杯:传统的啤酒杯,用 于盛载啤酒之用 6 鸡尾酒杯:鸡尾酒专用酒杯 7 啤酒杯:用于盛载啤酒之用 8 白兰地杯:用于盛载白兰地酒 9 雪利酒杯:主要用于盛载雪利酒 10 白葡萄酒杯:比红葡萄酒杯略小 些,主要用于盛载白葡萄酒和用其制 造的鸡尾酒 11 红葡萄酒杯:主要用于盛载红葡 萄酒和用其做成的鸡尾酒 12 笛形香槟杯:最好的盛香槟酒的 酒杯,酒的气泡不易很快散掉,主要 供盛载香槟酒和香槟鸡尾酒之用。