激性食物
㈡ 软质饮食 适用范围 ：消化功能差，咀嚼不便者（老人、
幼儿、口腔疾患及术后肠道疾患恢 复期及低热病人 ） 饮食原则：营养均衡，食物软烂，无刺激易消化
㈢ 半流质饮食 适用范围 ：消化道疾患，吞咽咀嚼困难、发热
及术后病人 饮食原则：少食多餐，易于咀嚼、吞咽和消化，
无刺激，营养丰富
㈣ 流质饮食 适用范围 ：高热、病情危重、急性消化道疾
㈢ 高纤维素饮食 (（high cellulose) 适用范围： 便秘、肥胖、高脂血症、糖尿病等 饮食原则及用法：
选择含纤维多的食物，如韭菜、卷心菜、芹菜 粗粮、竹笋、香蕉、菠菜等， 成人食物纤维量 >30g/d
㈣ 低蛋白饮食 (low protein diet) 适用范围： 限制蛋白质摄入者（肾衰、肝昏迷） 饮食原则及用法：成人饮食中蛋白质不超过 40g /d ，视病情可酌情减至 20 -30g /d ，为维 持正常热能供给，可多补充蔬菜和含糖高的食物 肾功能不全应以动物性蛋白为主，忌用豆制品， 肝性昏迷应以植物性蛋白为主
三、试验饮食
在特定时间内，调整饮食内容，协助诊断和保 证检查结果正确的饮食称之。常用的有：
1、潜血试验饮食 2、胆囊造影饮食 3、肌酐试验饮食 4、甲状腺131I试验饮食
2g的限盐勺
㈧ 无盐低钠饮食 适用范围： 同低盐饮食，但一般为水肿较重者用 饮食原则及用法： 无盐饮食：除食物内自然存在的钠盐外，烹调时
不放食盐。 低钠饮食：除无盐外还需控制食物自然存在的含
钠量（ < 0.5g /d ） 二者均禁用腌制食物、含碱多的食物和药物
㈨ 少渣饮食 适用范围： 伤寒、痢疾、肛门疾病、腹泻、肠 炎、食管胃底静脉曲张、咽喉部及消化道手术 饮食原则及用法：少用含纤维多的食物，如粗 粮、竹笋、韭菜、芹菜等，不用强刺激调味品及 坚硬的食物，肠道疾患少用油
人体所需的营养素（表13-1）
营养素（nutrient）：是能够在生物体内被利 用，具有供给能量、构成机体及调节和维持生理功 能的物质。人体所需的营养素－蛋白质、脂肪、碳 水化合物、矿物质和微量元素、维生素和水
15-18岁
食物纤维
能抗小肠消化吸收，而在大肠能部分或全部发 酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及类似物 质的总和。其功能有：
患、口腔疾患、大手术后、鼻饲等 饮食原则：食物呈流体，易吞咽，易消化无刺
激性，只能短期使用 用法：每次 200~300ml
各基本饮食餐次、热能比较
饮食种类 餐次/d 蛋白质/d 总热能/d 普通饮食 3次 70~ 90g 9.5~11MJ 软质饮食 3-4次 60 ~ 80g 8.5~9.5MJ 半流质饮食 5-6次 50~ 70g 6.5~8.5MJ 流质饮食 6-7次 40~ 50g 3.5~5.0MJ
在基本饮食的基础上加餐 2 次，可进食牛奶、 豆浆、鸡蛋、蛋糕、巧克力及甜食等。
总热能约为 12.5MJ/d
㈡ 高蛋白饮食 （high protein diet) 适用范围： 长期消耗性疾病、营养不良、孕妇、
乳母、贫血、低蛋白、肾病综合征等 饮食原则及用法：在基本饮食的基础上增加富 含蛋白质食物，蛋白质供给量为 1.5 -2g /kg / d 每日总含量不超过 120g 总热量为 10.5-12.5MJ/d
㈤ 低脂肪饮食 (low fat diet) 适用范围： 肝、胆、胰疾病，高脂血症、动脉
硬化、冠心病、肥胖症及腹泻等 饮食原则及用法：每日脂肪量 < 50g ，肝胆胰 病病人 < 40g ，禁食肥肉 、蛋黄、动物脑。 高脂血症及动脉硬化病人不必限制植物油 （椰子油除外-含饱和脂肪酸）
㈥ 低胆固醇饮食 适用范围： 高胆固醇血症、高脂血症、动脉
忌症 4、掌握鼻饲术适应症、禁忌症、方法 5、掌握治疗、试验、要素饮食、鼻饲术、胃肠外
营养的定义
第一节 饮食与健康
热能
是一切生物维持生命和生长发育及从事各 种活动所必须的能量，由食物内的化学潜能 转化而来。 热能供给量：成年男子10.0-17.5MJ/日
成年女子为9.2-14.2MJ/日 热能的单位：KJ或MJ
第十三章 饮食与营养
P-285
以下疾病采用哪种隔离
乙肝- 血液-体液隔离 乙型脑炎- 昆虫隔离 伤寒- 肠道隔离 白血病- 保护性隔离 破伤风- 接触隔离 爱滋病- 血液-体液隔离
教学目标
1、熟悉医院饮食种类及各类饮食的适应症和用法 2、熟悉患者饮食护理与要素饮食、完全胃肠外
营养护理 3、熟悉要素饮食、完全胃肠外营养的适应征、禁
二、治疗饮食
指调整食物中总热量或某些营养素，达到治 疗或辅助治疗的目的，医院常用的治疗饮食有：
1、高热量饮食 2、高蛋白饮食 3、高纤维素饮食 4、低蛋白饮食 5、低脂肪饮食
6、低胆固醇饮食 7、低盐饮食 8、无盐低钠饮食 9、少渣饮食
㈠ 高热能饮食 （high calorie diet) 适用范围： 用于热能消耗较高的病人及产妇等 饮食原则及用法：
硬化、冠心病、高血压等 饮食原则及用法：胆固醇摄入量 <300mg/d 禁用或少用含胆固醇高的食物。如动物内脏和 脑，鱼籽、蛋黄、肥肉和动物油
㈦ 低盐饮食 适用范围： 心脏病、急慢性肾炎、肝硬化腹水 先兆子痫、高血压及各种原因所致水钠潴留 饮食原则及用法：成人进盐 < 2g/日 （含钠 0.8g ）或酱油 10ml/d ，但不包括禁食物内自然 存在的氯化钠。禁腌腊制品
1、延迟胃排空，饱腹感 2、增进肠蠕动，促进排便 3、提供能量、调节胃肠神经功能，平衡激素
水平，刺激消化酶，控制血糖，降低胆固醇 4、影响肠内细菌代谢
饮食与营养的作用
1、供给热能，构成组织 2、维持机体正常生长发育和生理功能 3、促进组织修复 4、提高机体免疫力 5、预防、诊断、治疗
饮食、营养与疾病痊愈的关系
1、补充额外损失和消耗的营养素 2、辅助治疗和诊断疾病
第二节 医院饮食（三大类）
基本饮食 治疗饮食 试验饮食
一、基本饮食（适合一般病人需要）
流质饮食
软质饮食
半流质饮食
普通饮食
㈠ 普通饮食 适用范围 ：不需限制饮食者、消化正常、体温正
常、病情较轻、疾病恢复期 饮食Leabharlann 则：营养均衡，美观可口，易消化，避免刺