《临床营养学》（本科）学案课程名称:临床营养学考核方式：过程性考核，学生根据学案学习完每章节内容后，完成每章节练习题，并在期末考试期间上交完成的学案。

第一章学案一、本章内容概述本章内容是营养学的基础知识，主要介绍了能量以及人体生存所必需的各类营养素（碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质、水、膳食纤维）的生理功能、缺乏或过量的危害、人体对能量及各类营养素的需要量、能量及各类营养素的食物来源等。

二、学习目标1．掌握能量的食物来源及每种产热营养素的产热系数。

2．掌握能量的单位及换算方法。

3．掌握碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质、水、膳食纤维的营养学意义。

4．掌握碳水化合物、蛋白质、脂肪三大营养素的供能比。

5. 熟悉人体热能消耗的几个构成部分。

6. 熟悉碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质、水、膳食纤维的食物来源及参考摄入量。

7. 熟悉缺乏各种重要营养素的常见缺乏症的表现。

8. 了解影响基础代谢的因素。

9. 了解碳水化合物、脂类、维生素、矿物质、膳食纤维的分类及特点。

三、知识点1．能量单位及换算。

2．人体能量消耗的组成部分。

3．能量来源于参考摄入量。

4. 碳水化合物、脂类、维生素、矿物质、膳食纤维的分类及特点。

5. 碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质、水、膳食纤维的营养学意义。

6. 碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质、水、膳食纤维的来源及参考摄入量。

7. 维生素、矿物质的缺乏与过量。

四、重点难点碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质、水、膳食纤维的营养学意义。

各种维生素、矿物质缺乏或过量的临床表现与危害。

五、本章习题1．名词解释：食物特殊动力作用；碳水化合物的节氮作用、抗生酮作用；必需氨基酸，限制氨基酸，蛋白质的互补作用。

2. 简述膳食纤维的营养学意义。

第二章学案一、本章内容概述本章介绍了健康人群的营养，主要内容包括各类食物的营养特点，婴幼儿、儿童、青少年、成年人、老年人及孕妇和乳母的营养需求以及如何进行合理营养，并介绍了中国居民膳食指南的相关内容。

二、学习目标1．掌握母乳喂养的优点。

2．掌握婴儿各种辅食的添加时间。

3．掌握幼儿、儿童、青少年、中老年、孕妇和乳母合理营养的原则。

4．掌握平衡膳食的概念。

5．熟悉中国居民膳食指南、膳食宝塔的内容。

6．熟悉各类食物的营养特点。

7．熟悉婴幼儿、儿童、青少年、中老年、孕妇和乳母营养需求的特点。

8．熟悉婴幼儿、儿童、青少年、中老年、孕妇和乳母常见营养问题的原因及临床表现。

9．了解婴幼儿生长发育的主要特点。

10．了解儿童、青少年、中老年、孕妇和乳母的营养代谢特点。

11. 了解孕产妇、乳母的膳食。

三、知识点1．食物的分类、营养特点及膳食结构，平衡膳食的概念。

2．中国居民膳食指南及其应用。

3．婴幼儿、儿童、青少年、中老年、孕妇和乳母的生理特点。

4. 婴幼儿、儿童、青少年、中老年、孕妇和乳母的营养需求。

5. 婴幼儿、儿童、青少年、中老年、孕妇和乳母的常见营养问题。

6. 婴幼儿、儿童、青少年、中老年、孕妇和乳母的合理营养原则。

四、重点难点婴幼儿、儿童、青少年、中老年、孕妇和乳母的常见营养问题及合理营养。

五、本章习题1. 中国居民膳食宝塔中对各类食物的推荐摄入重量各是多少？2．孕妇应采取何种营养措施预防新生儿先天性神经管畸型？第三章学案一、本章内容概述本章主要介绍了有关临床营养的基础内容，包括营养调查与评价的方法，医院膳食等内容。

肠内、肠外营养见外科疾病的营养（一）。

二、学习目标1．掌握营养评价的组成部分及膳食调查的方法。

2．掌握标准体重、身体质量指数的计算及判定方法。

6．掌握医院基本膳食、治疗膳食和试验膳食的种类及概念。

7．掌握低蛋白、低脂肪、低胆固醇、低盐饮食的适用对象及膳食原则。

3．熟悉人体营养状况评价的方法。

三、知识点1．营养调查与评价2．医院膳食：基本膳食、治疗膳食和试验膳食四、重点难点营养调查与营养评价的方法各种治疗膳食的适用对象及配膳原则。

五、本章习题1．名词解释：营养调查；治疗膳食；试验膳食2. 什么是低盐饮食？其适用于哪些病人？第四章学案本章内容概述本章主要介绍了临床常见疾病的营养治疗与护理，主要包括循环系统、消化系统、泌尿系统、血液和造血系统、内分泌、代谢性疾病、外科疾病及孕产妇的营养。

这些疾病的发病、预防、治疗和康复与营养因素密切相关。

每节内容均阐述了相关营养素代谢对疾病的影响，各种疾病的营养治疗原则，如何对病人进行营养知识教育，特别是如何指导病人正确选择食物。

第一节循环系统疾病与营养一、内容概述本节主要介绍了高血压病与冠心病的营养治疗与护理。

二、学习目标1．掌握高血压病、冠心病的营养治疗原则。

2. 掌握高血压病、冠心病的营养教育内容。

2．了解相关营养因素与冠心病、高血压的关系。

三、知识点1．相关营养素与高血压病、冠心病的关系。

2．高血压病、冠心病的营养治疗原则。

3．高血压病、冠心病人的营养护理。

四、重点难点脂肪、碳水化合物、蛋白质、维生素、膳食纤维与冠心病的关系；钠、钾、钙、镁与高血压的关系；高血压病、冠心病的营养治疗原则。

五、习题1．简述高血压病、冠心病的营养治疗原则。

第二节消化系统疾病与营养一、内容概述胃肠道、肝、胆等器官与营养物质的消化、吸收、利用及代谢有密切的关系。

本节主要介绍了胃炎、消化性溃疡、胆囊炎与胆石症、肝硬化等疾病的营养治疗与护理。

二、学习目标1．掌握急、慢性胃炎，消化性溃疡，胆囊炎与胆石症，肝硬化的营养治疗原则。

2. 熟悉溃疡病饮食分期治疗方案。

3. 了解饮食营养因素与急慢性胃炎、消化性溃疡、胆囊炎与胆石症，肝硬化的关系。

三、知识点1．相关营养素与急慢性胃炎、消化性溃疡、胆囊炎与胆石症、肝硬化的关系。

2．急慢性胃炎、消化性溃疡、胆囊炎与胆石症、肝硬化的营养治疗原则。

3．急慢性胃炎、消化性溃疡、胆囊炎与胆石症、肝硬化食物选择宜忌。

四、重点难点急、慢性胃炎、消化性溃疡不同疾病阶段的饮食调配原则。

营养相关因素与胆石症的关系。

肝功能损害较轻与肝功能严重损害时的肝硬化患者的营养治疗原则。

五、习题1. 简述溃疡病饮食分期治疗方案。

第三节泌尿系统疾病与营养一、内容概述本节主要介绍了肾炎、肾病综合症、肾衰竭的营养治疗与护理。

二、学习目标1.掌握常见泌尿系疾病的营养治疗原则。

2.熟悉泌尿系疾病的病因、病理生理改变、临床表现。

3.了解泌尿系的结构与生理功能。

三、知识点1．概述2．肾脏病营养治疗主要内容3．常见肾病营养治疗：急性肾小球肾炎、慢性肾小球肾炎、肾病综合征、急性肾功能衰竭、慢性肾功能衰竭四、重点难点重点：常见泌尿系疾病的营养治疗原则难点：常见肾病蛋白质营养治疗特点慢性肾功能衰竭：优质低蛋白麦淀粉高必需氨基酸膳食与α－酮酸疗法五、习题1．简述急、慢性肾小球肾炎的营养治疗原则。

第四节血液和造血系统疾病与营养一、内容概述本节主要介绍了贫血的营养治疗与护理。

二、学习目标1. 掌握缺铁性贫血的营养治疗。

2. 掌握巨幼细胞性贫血的营养治疗。

3. 熟悉缺铁性贫血、巨幼细胞性贫血的病因、发病机制、临床表现。

4. 了解铁的代谢、维生素B12与叶酸的代谢。

三、知识点1．缺铁性贫血2．巨幼细胞性贫血3．再生障碍性贫血四、重点难点缺铁性贫血、巨幼细胞性贫血的营养治疗原则五、习题1．简述缺铁性贫血的营养治疗原则。

第五节内分泌系统疾病与营养一、内容概述本节主要介绍了甲状腺功能亢进症、碘缺乏病与甲状腺功能减退症的营养治疗与护理。

二、学习目标1. 掌握甲亢的营养治疗原则。

2. 掌握碘缺乏病与甲减的营养治疗原则。

3. 熟悉甲亢与甲减的病因、类型、临床表现、诊断与治疗。

4. 了解碘的代谢。

三、知识点1．甲状腺功能亢进症2．碘缺乏病与甲状腺功能减退症四、重点难点甲状腺功能亢进症、碘缺乏病与甲状腺功能减退症的营养治疗原则。

五、习题1．简述甲状腺功能亢进症的营养治疗原则。

第六节代谢疾病、营养疾病与营养一、内容概述本节主要介绍了糖尿病、痛风的营养治疗与护理。

二、学习目标1. 掌握糖尿病的营养治疗原则。

2. 掌握糖尿病膳食计算。

3. 掌握痛风的营养治疗原则。

4. 了解糖尿病定义、分型、临床表现。

5. 了解痛风的定义、临床特点三、知识点1．糖尿病：概述、诊断标准、分型、分期、临床表现、流行病学特点、营养治疗2．痛风：定义、临床特点、营养治疗四、重点难点糖尿病、痛风的营养治疗原则，糖尿病膳食计算。

五、习题1．名词解释：血糖指数第七节外科疾病与营养（一）一、内容概述本节主要介绍了围手术期（手术、创伤）的营养治疗与护理。

二、学习目标1. 掌握手术创伤状态下的代谢特点。

2. 掌握手术创伤的营养治疗。

3. 掌握肠内、外营养的适应症、常用制剂、并发症。

4. 熟悉常用制剂的配置。

5. 了解肠内外营养的监测。

三、知识点1. 相关营养素（手术创伤状态下的代谢特点）2．营养治疗3. 肠内营养4. 肠外营养四、重点难点手术创伤状态下的代谢特点、营养治疗，肠内、外营养的适应症、常用制剂、并发症。

五、习题1. 名词解释：TPN第七节外科疾病与营养（二）一、内容概述本节主要介绍了烧伤的营养治疗与护理。

二、学习目标1. 掌握烧伤患者的营养治疗原则。

2. 熟悉烧伤患者的代谢特点3. 熟悉烧伤患者并发症的营养治疗。

三、知识点1．烧伤患者营养素代谢特点。

2．烧伤患者的营养治疗3. 营养方案四、重点难点烧伤患者的代谢特点、烧伤患者的营养治疗、烧伤患者的营养需求计算公式、烧伤患者并发症的营养治疗。

五、习题1．烧伤患者的能量计算公式。

第七节外科疾病与营养（三）一、内容概述本节主要介绍了恶性肿瘤的营养治疗与护理。

二、学习目标1. 掌握肿瘤患者的营养治疗原则。

2. 熟悉肿瘤患者的营养代谢特点。

3. 熟悉饮食与肿瘤的关系。

4. 了解肿瘤患者的定义与分类。

三、知识点1．肿瘤概述2．肿瘤患者的营养代谢特点3. 肿瘤的饮食预防4. 肿瘤患者的营养治疗四、重点难点肿瘤患者的营养治疗与代谢特点。

五、习题1．简述肿瘤患者的营养代谢特点。